Ãœrtide populaarsus on viimastel aastatel suurenenud, rohkem on neid hakatud kasutama ka grillmarinaadide koostisosadena.

Kui maitsestad ja soovid ürdist dekoori lihale, siis lisa ürdid grillimise lõppfaasis, muidu võivad õrnad maitsetaimed kõrbema minna. Võid kombineerida endale meelepäraseid ürte või kasutada juba valmis ürdisegusid. Nii ürtide kui vürtside kasutamine vähendab soola kasutamise vajadust.

Kasutamisel arvestada järgmisega:

1 tl kuivatatud ürte = 1-2 sl värskeid ürte

Maitseroheline aknal rõõmustab silma ja tervist

Kui talvelgi tahaks toitudele lisada kuivatatud maitsetaimede asemel värskeid, kuid poeletil leidub vaid Tilli ja Peterselli, tasub roheline panna kasvama oma köögiaknale.

Maitsetaimed on mitmekülgselt kasulikud – nad annavad toitudele huvitava lisaväärtuse ja on kasulikud ka organismile. Näiteks rosmariin, koriander, seller, basiilik ja küüslauk on paljudes maades tuntud koguni nii maitse- kui ka ravimtaimedena.

Maitsetaimi kasutades saab piirata ka soola ja teravate piprasegude kasutamist, millega liialdamine pole tervisele kõige kasulikum. Maitsetaimed sobivad nii kuivatatult kui värskena, kuid parima elamuse saab siiski toidule värsket rohelist lisades.

Värskelt parem mekk

Talvel ja kevadel on paljud perenaised siiski sunnitud kasutama kuivatatud maitsetaimi. Mõnikord saab hästivarustatud toidupoest küll ka potis kasvavat maitserohelist osta, kuid valik piirdub reeglina vaid tilli ja peterselliga, harva on müügil värsket tüümiani ja basiilikut.

Kuivatatud maitsetaimedel pole küll midagi viga, sest eeterlikud õlid, mis toidule maitse annavad, säilivad ka kuivatamisel, kuid parema meki saab siiski taimi värsket kasutades. Seepärast võikski igal perenaisel olla köögi aknalaual värske maitserohelise kastike.

Maitsetaimi võib kasvatada eraldi pottides, kuid on kenam ja ka mugavam, kui need sirguvad koos ühes kastis vm anumas.

Hästi sobib mõni väiksem plastmassist rõdukast. Taimed võiks seemnest ette kasvatada ja siis tugevamad lõplikuks kasutamiseks kasti istutada. Kasti sobivad ka poest ostetud potitaimed. Siiski võiks eri maade köökides kasutatavaid maitserohelisi kasvatada eraldi kastides või pottides.

Näiteks Vahemere köögi maitsetaimed – basiilik, rosmariin, pune ja estragon – oleks targem panna eraldi nn põhilisest maitserohelisest nagu till, petersell ja murulauk.

Aknalaual või tubastes tingimustes võib kasvatada peaaegu kõiki maitsetaimi, peaasi et neile oleks tagatud vajalikud kasvutingimused.

Sagedamini pruugitavad maitsetaimed on rosmariin, basiilik, tüümian, estragon, till, pune, murulauk, meliss, naistenõges ja piparmünt, kuid kasvatada võib ka oma isiklikku loorberi- või sidrunipuud.

Taimi võib külvata igal ajal, kuid paremaid tulemusi saab ikka kevaditi, kui päike juba kõrgelt käib. Talvisel külvamisel oleks vaja seemikutele päevavalguslambiga lisavalgust anda, muidu kipuvad nad välja venima.

Väldi väetisi

Maitsetaimed peaks paigutama aknalauale, kuhu paistab kõige rohkem päikest, sest siis on eeterlike õlide sisaldus neis suurem ja ka maitseomadused paremad.

Kasvupinnaseks sobib tavaline lillemuld, kuid jälgima peaks, et see ei sisaldaks mineraalväetisi, sest muidu süüakse need koos taimedega endale sisse ja see pole just kõige tervislikum.

Maitsetaimede kastmisega peaks olema üsna hoolas, sest eriti keskküttega korterites ja majades on õhk kuiv ning seetõttu kuivab ka muld kiirelt ära.

Samuti soodustab kuivamist päike, mida küll meie talves eriti palju ei ole, kuid kevadel peaks sellega siiski arvestama.

Kaua maitsetaimed kastis või potis kasvavad, sõltub eelkõige taimeliigist ja ka hoolitsusest. Üldiselt on mõistlik oma maitsetaimekogu uuendada korra aastas, sest tihedal kasutamisel jäävad taimedest lõpuks ainult rootsud järele.

Rosmariin, meliss jt mitmeaastased taimed saavad enda uuendamisega küll üsna edukalt ise hakkama, basiilik, estragon või tüümian seevastu kipuvad sageda kasutamise tõttu lõpuks känguma. Suveks peaks maitsetaimekogu tõstma rõdule või lausa aeda, sest seal on kasvutingimused palju paremad kui aknalaual.

Pealegi ei pea siis kastmisega eriti vaeva nägema, sest vihm ja öine niiskus teevad selle töö ise ära. Eraldi pottides kasvavad taimed võib suveks aiamulda istutada ning sügisel uuesti potti ümber paigutada.

Maitsetaimed aknalaual

• Toas võib kasvatada peaaegu kõiki maitsetaimi, aga neile peavad olema tagatud õiged kasvutingimused.

• Taimi võib kasvatada eraldi pottides, kuid on mugavam, kui need sirguvad ühes kastis.

• Taimed võiks seemnest ette kasvatada ja siis tugevamad kasti istutada. Kasti sobib istutada ka poest ostetud potitaimi.

• Taimed peaks paigutama aknalauale, kuhu paistab kõige rohkem päikest.

Aed-liivatee e. Tüümian

Nimi pärineb arvatavalt ladinakeelsest sõnast thymos, mis tähendab elujõudu. Ja tõesti, pehmelt aromaatse ja sooja, peaaegu magusavõitu maitsega tüümian puhub ju elu sisse ka kõige igapäevasemale toidule. Sobib pea igasuguse lihaga, aga ka köögiviljadega.

Tüümian (värske aed-liivatee) on kergelt vürtsika, õrnalt magus-pehme, aromaatselt sooja maitsega Vahemere-äärne ürt, mille maitse sarnaneb veidi nelgi ja majoraani omaga. Toitudes kasutatakse tüümiani lehti ja noori võrseid nii värskelt kui ka kuivatatuna. Sobib hästi liharoogade maitsestamiseks ja ka kaunistamiseks. Eeterlikud õlid annavad tüümianile hea lõhna ja leevendavad peavalu. Sobib uluki-, lamba-, sea-, küüliku- ja kalkunilihaga.

Aedmeliss e. Meliss e. Sidrunmeliss

Mündi sugulane sidrunmeliss meenutab lõhna poolest Sidrunit ja Sidrunheina - siit ka nimi.

Toiduvalmistamisel kasutatakse sidrunmelissi lehti.

Sobib hästi kalaroogadesse, mahedatesse aedviljaroogadesse, jookidesse, tee sisse, magustoitudesse ning roogade kaunistamiseks.

Melissilehed on rikkad mõru- ja parkainete, orgaaniliste hapete ja vitamiinide poolest. Lehtedes on 0,2-0,5% eeterlikke õlisid, samuti palju C-vitamiini ja veidi karotinoide ja mikroelemente.

Vana-Kreekas tunti melissi kui meetaime, selle õitest saadud meele omistati eriline ravijõud. Tollased arstid hindasid melissi kõrgelt kui elutahet tugevdavat ja rõõmsaks tegevat taime. Õrn sidrunilõhn mõjub uimastavalt - tugeva annuse puhul toimib unerohuna, nõrga puhul rahustab magu. Väidetavalt vaigistab meliss valu, ennetab spasme, soodustab seedimist ning aitab gaasi- ja menstruaalvalude ning migreeni puhul. Parandab mälu ja südametegevust, hoides ära südamepekslemise ja tursed. Kõrgenenud vereringe puhul vähendab meliss pearinglust ja aitab vererõhku langetada.

Parim värskelt, ent kuivatatud melissiürt sobib hästi ravimteeks.

Aed-piprarohi

Aromaatne ja maheda piprase maitsega aed-piparrohi sobib suppide ja pajaroogade maitsestamiseks, täiendades hästi lambaliha aedvilja-, seene-, läätse-, kapsa-, oa-, vere- ja maksatoitude maitset.

Sobib ka juustutoitudesse (nt fondüü) või erinevatesse pasteetidesse.

Aroomilt meenutab piparrohi Aed-liivateed, ent erinevalt tüümianist kasutatakse seda harva liharoogade maitsestamiseks. Kuna aed-piparrohu aroom pikemaajalisel kuumutamisel väheneb, siis lisa see roale 1-2 minutit enne lõplikku valmimist.

Toimib loodusliku säilitusainena.

On roheliste väikeste lehtedega, vürtsikas maitsetaim. Kasutatakse lambaliha maitsestamiseks.

Aed-portulak

Üheaastane portulakiline maitse- ja ravimtaim. Kõrgus 30-50 cm. Kasutatakse noori taimi. Portulak sobib salatite, kastmete, suppide, Kohupiima maitsestamiseks.

Aedportulak oli üsna populaarne keskaja köögis. Salatiks tarvitatakse võimalikult terveid üksikuid lehti, segatuna Kurk, Rõigas, Tomat ja teiste aedviljadega. Portulaki lehed sobivad hästi ka rohelise värvi vaestesse puuviljasalatitesse, temast võib aga valmistada ka hautisi nii nagu Spinatist.

Portulaki lihakad väikesed noored lehed sisaldavad C-vitamiini 200mg% ning enamgi (sidrunis 40-60mg%) ja karotiini kuni 17 mg% (porgandis 9 mg%), E-vitamiini kuni 6mg% ning PP-vitamiini 50mg%. Valkaineid on rohelistes lehtedes seemnete küpsemise faasis aga koguni kuni 23% (rohelises aedhernes 5%) ja süsivesikuid 14% (kartulis 18%), samas aga väheneb C-vitamiini ja karotiini kogus.

Kõrgelt hinnatud on portulaki raviomadusi põie-, neeru- ja maksahaiguste korral ning dieetsalatina suhkruhaigetele.

Aedruut

Aedruudu kodumaaks loetakse Lõuna- Euroopat.

Kasvatatakse maitse-, ravim- ja ka dekoratiivtaimena aedades.

Maitselt meenutab Küüslauku.

Lehti kasutatakse värskelt või kuivatatult peamiselt Lihatoitudes, kuid ka Kala- ja Munatoitude maitsestamiseks.

Säilitatakse kuivatatult.

Angervaks

Aasadel, niitudel ja soistel kraavikallastel kasvav raviomadustega taim. Kasutatakse angevarksajoogi valmistamisel ja magustoitude maitsestamisel.

Apteegitill ehk Fenkol

Apteegitill on veidi magusa maitsega, tuletab meelde aniisi. Lihatoidud: Seapraad. Lammas. Röstitud maks. Kalatoidud: Keedetud ja Grillitud Kala. Prantsuse kalasupp. Taimetoidud: Kapsa- ja seenetoidud. Riivitud juurvili. Küpsetised: Kuklid, sepikud, küpsised, näkileivad. Magustoidud ja joogid: Kuumad mahla- ja teejoogid. Muud kasutamisvõimalused: Omlett. Juustutoidud

Basiilik:

Eriti armastatud ürt Vahemeremaades. Basiilik mahendab rasvaste lihatoitude maitset, aga sobib hästi ka lahjema linnuliha ja kalaga. Basiilikut sobib kasutada ainult marinaadides kuna ta ei kannata kuumust.

Basiilik on üks vanemaid ja populaarsemaid maitsetaimi maailmas. Tegu on tugeva lõhna ja veidi vürtsika maitsega ürdiga, mida kasutatakse eriti palju Vahemeremaade köögis. Sobib nii värskelt kui kuivatatuna hakkliha, sealiha ja ka teiste lihade, samuti tomatiroogade maitsestamiseks. Rahustava toimega ja laiade mahlaste lehtedega ürt.

Estragon:

Estragon on hõrgu, kergelt magusa ja Aniisi meenutava aroomiga, toob kõige paremini välja lamba- ja linnuliha, mereandide ja sealiha maitse.

Estragon on väikeste peenikeste lehtedega ürt, millel on mahe, mündiga sarnane maitse. Saadaval värskena ja kuivatatuna. Sobib veise-, uluki-, lamba- ja linnulihaga, samuti maksaga.

Fenkol ehk Apteegitill

võib maitse poolest varieeruda magusast kibedani (olenevalt sordist). Kõrge taim, pikkade nõtkete lehtede ja roheliste vartega, mis sobib sealiha juurde nii jahvatatud/kuivatatud ürdina kui ka köögiviljalisandina, samuti võib kasutada lamba- ja linnuliha ning maksaga.

Hapuoblikas

hapukad lehed sobivad linnuliha ja erinevate ahjupraadidega.

Koriander

on selgelt äratuntava lõhna ja maitsega ürt (meenutab veidi sidrunit), millel on õrnad ja sulgjad lehed. Eriti palju kasutatakse Aasia, Vahemeremaade ja Mehhiko köögis. Taime ümaratest seemnetest jahvatamise teel saadud vürts soodustab seedimist ning on põletikuvastase toimega. Sobib sea-, veise- ja linnulihaga, samuti hakklihatoitudesse.

Kress-salat

Päritolu:India

Kress-salati väärtus seisneb tema kiires kasvus.Tarvitamiskõlblikud taimed saadakse juba nädala pärast.

Maitse meenutab Mädarõigast.

Kress-salati lehtedest valmistatakse salatit ning neid tarvitatakse maitserohelisena kala- ja loinnulihatoitude, suppide, vorstide ja Juustu juurde.Kasutatakse ka võileibade kattena iseseisvalt ja koos muna või kohupiimaga.

Küüslauk

on teada-tuntud terviseturgutaja, sobib mõõdukas koguses kõikide lihade ja hakklihadega, eriti hästi veise- ja lambalihaga ning on asendamatu komponent wokiroogades. Saadaval värskena, purustatuna ja pulbriks jahvatatuna. NB! Küüslaugule omane tugev spetsiifiline maitse ja lõhn areneb täielikult välja alles kuivamise ajal.

Laimileht Laim

kasutatakse Tai roogade valmistamiseks.

Leeskputk

kasvab puhmastena, mille lehtedel on tugev maitse. Maitselt meenutab tsitrusvilju ja Sellerit. Sobib sea- ja veiselihaga.

Lehtseller

Lehtseller Seller

on siledate lehtedega, peterselliga sarnane taim. Kasutatakse tervelt või hakituna.

Loorberileht e. Loorber

on hariliku loorberipuu leht, mis muutub kuivatatuna aromaatseks ja pisut magusaks; värskena üsna kibe. Sobib pasteedi jt maksatoitude, kebabi, supi ja marinaadide (eriti äädikamarinaadide) maitsestamiseks. Kasutatakse ka veise-, lamba-, uluki- ja sealihaga.

Majoraan

on kibedalt vürtsikate lehtedega ning sobib hästi kokku tüümianiga. Lisatakse vorstiroogadesse, samuti sobib linnu-], sea-], veise- ja lambaliha ning maksa maitsestamiseks.

Meliss e. Sidrunmeliss e. Aedmeliss

Mündi sugulane sidrunmeliss meenutab lõhna poolest Sidrunit ja Sidrunheina - siit ka nimi.

Toiduvalmistamisel kasutatakse sidrunmelissi lehti.

Sobib hästi kalaroogadesse, mahedatesse aedviljaroogadesse, jookidesse, tee sisse, magustoitudesse ning roogade kaunistamiseks.

Melissilehed on rikkad mõru- ja parkainete, orgaaniliste hapete ja vitamiinide poolest. Lehtedes on 0,2-0,5% eeterlikke õlisid, samuti palju C-vitamiini ja veidi karotinoide ja mikroelemente.

Vana-Kreekas tunti melissi kui meetaime, selle õitest saadud meele omistati eriline ravijõud. Tollased arstid hindasid melissi kõrgelt kui elutahet tugevdavat ja rõõmsaks tegevat taime. Õrn sidrunilõhn mõjub uimastavalt - tugeva annuse puhul toimib unerohuna, nõrga puhul rahustab magu. Väidetavalt vaigistab meliss valu, ennetab spasme, soodustab seedimist ning aitab gaasi- ja menstruaalvalude ning migreeni puhul. Parandab mälu ja südametegevust, hoides ära südamepekslemise ja tursed. Kõrgenenud vereringe puhul vähendab meliss pearinglust ja aitab vererõhku langetada.

Parim värskelt, ent kuivatatud melissiürt sobib hästi ravimteeks.

Murulauk

pärineb lauguliste perekonnast. Erkrohelise värvusega, värske, õrna, pehme ja muheda sibulamaitsega taime lisatakse toidule värskena vahetult enne serveerimist. Sobib kokku veiselihaga.

Münt

on väga värske ja puhta maitsega. Eestis tuntakse eeskätt piparmünti, mis on parim värskena. Sobib lamba- ja ulukilihaga; üldjuhul ei kasutata koos teiste ürtidega. Valuvaigistava ja põletikuvastase toimega.

Oregano ehk Pune

meenutab majoraani, kuid on tugevama, teravama ja selgepiirilisema maitsega. Pisikeste karvaste lehtede ja purpursete õitega Vahemere-äärset ürti nimetatakse ka metsikuks majoraaniks. Sobib lihakastmetesse ja pitsasse, sea-, veise-, lamba- ja linnuliha, maksa ja hakklihaga.

Petersell:

on tõeline kasulike ainete pomm ja aitab organismist eemaldada liigset vedelikku. Sobib eriti linnulihaga ja näiteks hakkliha kebabidega. Peterselliga võib maitsestada ka ürdivõid, mida koos sooja grill-lihaga serveerida.

Petersell on toiduvalmistamisel laialt kasutatav ürt ja tõhus looduslik erguti. Mahedamaitseline kähara- ja siledaleheline petersell on parim värskelt hakituna, lisatakse toidule vahetult enne valmimist. Sobib sea-, veise- ja linnulihaga, samuti täidistesse. Lehtpetersell on tugevama lõhnaga.

Porrulauk porru

on mugulsibulast mahedama ja rohelisest sibulast tugevama maitsega lauguline. Toitudeks kasutatakse nii valget juureosa kui ka rohelist leheosa, mis on asendamatu wokiroogades ning sobib ka lihatäidistesse jm.

Pune ehk Oregano

meenutab majoraani, kuid on tugevama, teravama ja selgepiirilisema maitsega. Pisikeste karvaste lehtede ja purpursete õitega Vahemere-äärset ürti nimetatakse ka metsikuks majoraaniks. Sobib lihakastmetesse ja pitsasse, sea-, veise-, lamba- ja linnuliha, maksa ja hakklihaga.

Põld-võõrkapsas e. Rukola

Põld-võõrkapsas on mõrkjas ja veidi sinepine, meenutab Redist. Retseptis võid põld-võõrkapsa asendada nt noorte Spinatilehtedega, aga siis lisa veidi rohkem musta pipart või paar noort Võilillelehte.

KUIDAS KASUTADA?

Põld-võõrkapsas sobib salatitesse, samuti Lambaliha juurde.

MIDA SISALDAB?

Sisaldab palju C-vitamiini, Rauda, samuti rikkalikult antioksüdante.

KUIDAS SÄILITADA?

Säilita jahedas (2-5 soojakraadi) ja tarvita võimalikult kiiresti.

Sisaldab hulgaliselt C-vitamiini ja rauda. Vanasti peeti seda ürti Afrodisiaak -iks.

PS Botaanilises mõttes on tegemist aedviljaga, mis kuulub ürtide ja mitte lehtsalatiliste sekka - Sinepi sugulane. Põhjanaabrid kutsuvadki seda ürti sinepikapsaks.

Rosmariin:

Natuke mõrkjas maitse meenutab pisut männivaiku. Rosmariin sobib ehk kõige paremini lambaliha, kana, köögiviljade ja kala juurde, samuti ulukilihaga. Erinevalt teistest ürtidest ei kaota rosmariin ka pikaajalisel kuumutamisel oma aroomi ja annab lihale ka hea lõhna.

Rosmariin on ainulaadse lõhna ja aromaatselt pikantse maitsega, veidi vürtsikas ja mõrkjas ürt, mis on pärit Vahemere äärest ning on saadaval värskena ja kuivatatuna. Sobib lambalihaga, samuti veise-, uluki-, sea- ja linnulihaga, maksa ja neeruga ning erinevate marinaadide koostisesse.

Salvei

on tugevalõhnaline, mõru, pisut kibeda ja vürtsikalt aromaatse maitsega ürt, mis on parim värskena. Kasutada võiks mõõdukalt, muidu saab toit liiga tugeva maitse. Salvei on levinud itaaliapäraste liharoogade valmistamisel. Sobib linnu-, lamba-, vasika- ja sealihaga, samuti maksa ja neeruga ning lihatoitude täidistesse.

Sibul Roheline sibul

on laialt kasutatav üle maailma. Taime maa-alune lühivõrse koosneb mahlakatest paksudest lehtedest, mis kasvavad kihiti - nii on ka lõikepind siiruviiruline. Kui koorime sibulat leiges vees või voolava sooja vee kõrval, õnnestub vältida selle tööga tavaliselt kaasnevaid pisaraid. Sibula maitse muutub mahedamaks, kui leotada seda enne kasutamist külmas vees või praadida. Eripärase lõhna ja maitsega värske sibul või Sibulapulber sobib kõigi lihadega, eriti hästi sea- ja hakklihaga. Salatite tegemisel kasutatakse ka taime rohelisi võrseid.

Sidrunmeliss e. Aedmeliss e. Meliss

Mündi sugulane sidrunmeliss meenutab lõhna poolest Sidrunit ja Sidrunheina - siit ka nimi.

Toiduvalmistamisel kasutatakse sidrunmelissi lehti.

Sobib hästi kalaroogadesse, mahedatesse aedviljaroogadesse, jookidesse, tee sisse, magustoitudesse ning roogade kaunistamiseks.

Melissilehed on rikkad mõru- ja parkainete, orgaaniliste hapete ja vitamiinide poolest. Lehtedes on 0,2-0,5% eeterlikke õlisid, samuti palju C-vitamiini ja veidi karotinoide ja mikroelemente.

Vana-Kreekas tunti melissi kui meetaime, selle õitest saadud meele omistati eriline ravijõud. Tollased arstid hindasid melissi kõrgelt kui elutahet tugevdavat ja rõõmsaks tegevat taime. Õrn sidrunilõhn mõjub uimastavalt - tugeva annuse puhul toimib unerohuna, nõrga puhul rahustab magu. Väidetavalt vaigistab meliss valu, ennetab spasme, soodustab seedimist ning aitab gaasi- ja menstruaalvalude ning migreeni puhul. Parandab mälu ja südametegevust, hoides ära südamepekslemise ja tursed. Kõrgenenud vereringe puhul vähendab meliss pearinglust ja aitab vererõhku langetada.

Parim värskelt, ent kuivatatud melissiürt sobib hästi ravimteeks.

Sidrunputk ehk Sidrunhein

on tarvitusel Tai köögis. Tugeva sidrunimaitse ja -lõhnaga varsi saab süüa ainult õhukesteks viiludeks lõigatuna ja ka kuivatatuna; neid lisatakse wokiroogadesse, marinaadidesse ja kastmetesse maitse andmiseks.

Spinat

on leherikas roheline maitseköögivili, mida tarvitatakse täidisena erinevate liharullide/rulaadide valmistamisel. Sobib broileri- ja sealihaga.

Till

leiab sagedast kasutust toitude kaunistamisel. Mahedamaitseline ja magusalõhnaline sulgjate lehtedega tumeroheline taim on saadaval värskena ja kuivatatuna ning on maitselt sarnane Apteegitilli ja

peterselliga. Sobib väikeses koguses ka lihaga, kuid on parim värskete [http://nammy.pbwiki.com/kartul:juurviljadkartulite], kala ja vähiga.

Tüümian e. Aed-liivatee:

Nimi pärineb arvatavalt ladinakeelsest sõnast thymos, mis tähendab elujõudu. Ja tõesti, pehmelt aromaatse ja sooja, peaaegu magusavõitu maitsega tüümian puhub ju elu sisse ka kõige igapäevasemale toidule. Sobib pea igasuguse lihaga, aga ka köögiviljadega.

Tüümian (värske aed-liivatee) on kergelt vürtsika, õrnalt magus-pehme, aromaatselt sooja maitsega Vahemere-äärne ürt, mille maitse sarnaneb veidi nelgi ja majoraani omaga. Toitudes kasutatakse tüümiani lehti ja noori võrseid nii värskelt kui ka kuivatatuna. Sobib hästi liharoogade maitsestamiseks ja ka kaunistamiseks. Eeterlikud õlid annavad tüümianile hea lõhna ja leevendavad peavalu. Sobib uluki-, lamba-, sea-, küüliku- ja kalkunilihaga.

Vahemere ürdisegu:

Ãœrdisegu sisaldab Basiilikut, Punet (Oreganot), Tüümiani, Vürtsi, Küüslauku, Koriandrit, Sibulat, Paprikat ja Aed-piprarohtu. Sobib suurepäraselt kõikide lihadega ning samuti köögiviljadega. Vahemere ürdisegu on saadaval näiteks Santa Maria valikus.

Ãœrdiaia segu:

Maitse- ja lõhnataimed on inimkonna elus rolli mänginud juba vähemalt viis tuhat aastat. Kirjalikke ülestähendusi selle kohta pakuvad nii muistsed Hiina ürikud kui Egiptuse papüürused.

Ajalugu.

Ajaloo hämarusse jäänud aegadel pruugiti ürte haiguste ravimiseks, halbade lõhnade eemaldamiseks ning surnukehade balsameerimiseks. Hiljem õpiti ürtidega roogi ja jooke maitsestama ning ka nende säilivust parandama. Lõhnaürtidega on korraldatud salajasi riituseid, ürtidest pruulitud nõiajookide abil on püütud niihästi ihaldatus armastust äratada kui vihavaenlasele kahju tekitada. Tänapäeval on mitmed eeltoodud kasutusviisid vähemalt arenenud riikides unustusehõlma vajunud, kuid huvi ürtide vastu pole siiski nõrgenud.

Meelierutavaid maitseid ja lõhnu peitvad ürditopsid on leidnud kindla koha neilgi riiulitel, kus vanasti igavlesid vaid sool ja pipar. Aknalaual on pelargoon loovutanud koha basiiliku- ja melissipottidele. Ürdilembust soodustab ka kasvav kiindumus vahemerelisse kokakunsti, mille värvikaid ja hõrgutavaid ande peetakse maailmas eriti tervislikeks. Vahemerelise köögi üheks alussambaks on just maitseürdid. Just basiilik, pune, rosmariin, estragon, salvei, majoraan ja tüümian toovad tuppa Vahemere vastupandamatud aroomid ning maitsed.

Tervendavad omadused.

Usk maitsetaimede tervistavatesse omadustesse tugevneb järjest. Juba 19. sajandil oli teada, et ürdid sisaldavad rohkesti vitamiine, eeterlikke Ãµlisid, glükosiide ning mitmeid park- ja mõruaineid. Just seetõttu tõstavad ürdid organismi toonust, soodustavad seedimist ja vedeliku eritumist, kiirendavad ainevahetust ning mõjuvad soodsalt närvisüsteemile. Tänapäeval on pakkuda ka rohkesti kirjasõna, kus üksikasjaliselt kirjeldatakse tervisehädade leevendamist maitseürtide abiga. Säilitav toime. 20. sajandil leiti teaduslik põhjendus mitmete ürtide desinfitseerivale ja toiduaineid säilitavale toimele. Viimase aastakümne avastuste hulka kuulub aktiivsete antioksüdantidena toimivate ühendite leidmine majoraanist, salveist ja punest. Tasakaalustatult toituva terve inimese organism toodab ise küllaldasel määral antioksüdante. Kui paljud meist aga võivad kiidelda laitmatu tervise ja igati õigete toitumisharjumustega?

Elu koos ürtidega.

Kuidas alustada, kui siiani olete pruukinud vaid rohelist sibulat ja tilli? Kui mitte teie enda, siis sõbra aias kasvavad kindlasti piparmündi- ja sidrunmelissi puhmad. Proovige nende toimet magusroogades ja jookides. Tüümiani ehk aedliivateed või sellega maitsestatud õli katsetage esmakordselt kala praadimisel, metsaserval puhmadena kasvava pune peenestatud lehti raputage liharoogadesse. Lõunamaistest ürtidest võiks esimesena sõbruneda basiilikuga.

Ürtide kroonimata kuningaks peetava taime võrratult vürtsikas aroom ning vaimustav maitse sobivad ideaalselt kõige itaaliapärase – tomati, juustu, pitsa, pasta ja riisi – juurde, kuid raputage seda kindlasti ka omlettide, köögiviljasuppide, salatite, pirukatäidiste ja kastmete hulka.

Säilitamine.