AEDVILJADE ETTEVALMISTAMINE

Page history last edited by yux66 11 mos ago

AEDVILJADE ETTEVALMISTAMINE

Suppe ja ühepajatoite valmistatakse kõikidest aedviljadest, sageli mitme aedvilja segust. Mõnes toidus keedetakse ka selliseid aedvilju, mida tavaliselt tarvitatakse toorelt: Kurke, Rediseid, Peasalatit, puuvilju. Aedvilju lisatakse toitudele tervelt või tükeldatult. Tükkide kuju ja suurus mõjutab tunduvalt toiduainete maitset. Sageli tükeldatakse kõik toiduained ühtlaselt mõne toidule lisatava kindlakujulise toiduaine järgi, nt makaronisupile piklikeks kangikujulisteks tükkideks, kruubisupile väikesteks kuubikuteks, nuudlisupile peenteks ribadeks. Neid võib aga soovi korral lõigata ka teisiti. Maitse ühtlaseks jaotumiseks riivitakse tugevama maitselised aedviljad (Sibul, Seller, Petersell) või hakitakse peeneks, maitsevaesemad toiduained (Kartul) on supis või ühepajatoidus suuremate tükkidena.

Aedvilju pestakse jaheda või leige veega, puhastatakse ja tükeldatakse vastavalt aedvilja liigile.

Kartuleid ja juurvilju võib mulla paremaks eemaldamiseks 10-15 minutit veesleotada, siis pestakse nad pulgaga liigutades või harjaga hõõrudes puhtaks. Pestud viljad kooritakse või kraabitakse, uhutakse veel kord külma veega, kuid hoitakse kuivalt vaagnal või kausis. Kooritud peete üle ei uhuta. Kartuleid hoitakse kausis vees, muidu nad tumenevad. Kui juurvilju kohe ei kasutata, kaetakse nad märja rätikuga. Otse enne tarvitamist lõigatakse kartulid ja juurviljad soovitava kujuga tükkideks: õhukesteks või paksemateks viiludeks, ketasteks, sektoriteks, suurteks või väikesteks kuubikuteks, õhemateks või paksemateks kangideks või üsna peenteks ribadeks. Sakilise servaga tükkide saamiseks kasuta sakilise teraga juurviljanuga. Ümmargusi tükke voolitakse tavalise või ümmara lõikenoaga.

Kapsad

Peakapsastel eemaldatakse pealmisedmäärdunud ja kuivanud lehed, rikutud kohad lõigatakse välja, siis pestakse terve pea. Kapsas lõka sektoriteks, mida kapsajuurikas koos hoiab, peenteks ribadeks või neljakandilisteks suuremateks või väiksemateks tükkideks.