---

sõnastik kalatoidud

Ahven

Püütakse jää pealt peamiselt ahvenat. Ilus triibuline kala on põhiline saak mitte ainult seepärast, et ta talvel kõige aplamalt võtab, vaid ka seetõttu, et on üks maitsvamaid kalu üldse ning viimastel aastatel väga hinda tõusnud. Kesk-Euroopa restoranides peetakse ahvenafileed suureks delikatessiks ning see kala on seal hoopis kallim kui näiteks lõhe. Veel paar aastat tagasi kubises Peipsi-äärne ja Pärnu kant kala kokkuostjatest, nad olid valmis jää pealt tulijatelt kogu saagi ära ostma. Nüüd on harrastuskalastajatelt kala kokkuostmine seadusega keelatud. Tõsi, enamik fänne oma kala niikuinii ära ei müüks.

Ahvenaküpsised

Alustuseks fileeri ahvenad. Kui seda oskuslikult teha, on tulemuseks luudeta kalaliha, mis kergendab söömist ja suurendab naudingut. Seejärel raputa fileele veidi soola ja samas valmista ette pann. Senikaua kuni pann soojeneb, omandab filee maitset. Veereta see riivsaias ning pane pannile. Prae filee mõlemalt poolt kuldseks, see tähendab 3–4 minutit kummaltki poolt, kui ahven on keskmise suurusega. Nii jääb kala mahlane ja naturaalse maitsega. (Suuremad nõuavad veidi rohkem aega.) Kui on valmis, raputa üle värske Tilliga. Juurde paku keeduKartulit ja võimalusel seeni. Eelistatud on puravikud, aga sobivad ka Kukeseened. Kastmeks hapuKoor ja joogiks valge Vein.