Balsamiäädikas

Page history last edited by Anonymous 1 yr ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

Balsamiäädikas

Vt. ka Punase veini äädikas, Valge veini äädikas, Veiniäädikas

Aceto Balsamico di Modena, on luksuslik toode, mida selle algsel patenteeritud kujul tehakse vaid Modenas Põhja-Itaalias. Parimatest viinamarjadest valmistatud valge vein keedetakse erilisel viisil kokku (aurutatakse vesi välja), kääritatakse erilise veinipärmi abil veiniks ja pannakse väikestesse (mahuga umbes 13 liitrit) kastani-, kirsi- või kadakapuust valmistatud vaatidesse, kus äädikas laagerdub vähemalt 12 aastat, kuid vanimad sordid kuni sada aastat. Originaal-balsamiäädikas on väga aromaatne, tumepruun paks vedelik, millele äädikaga on väga vähe ühist. Ja muidugi on ta väga kallis. Selle unts (30 g) maksab USA-s kuni 50 dollarit või rohkemgi.

Laagerdumise ajal väheneb äädika maht pidevalt, sest vesi aurub vähehaaval läbi tünni seinte. On ka odavamaid, lühemat aega laagerdunud sorte või isegi kiirmeetodil valmistatud jäljendusi.

Balsamäädika hirmkallis hind tuleneb sellest, et kui ühel aakril (4000 m²) kasvanud viinamarjadest saab tootja umbes 3000 liitrit tavalist veiniäädikat, siis 12 aastat laagerdunud balsamiäädikat saab ta vaid 100 liitrit ehk 30 korda väiksema koguse.

Originaal-balsamiäädikat tarvitavad Itaalia ülikud maasikate juurde või siis joovad seda väikese lonksuse tervise edendamiseks. Mujal maailmas kuulub see rikaste gurmaanide lauale ja muidugi annab ka snoobidele kõneainet.

Keskmisele kodanikule kättesaadavas hinnaklassis oleva balsamiäädikaga (ja muidugi ka sherriäädikaga) tasub maitsestada kodus tehtud majoneesi ja sinepit ning muidugi ka populaarset vinegrettkastet ehk õli-äädikakastet, millega läänemaailmas ja nüüd juba ka meil valmistatakse kõik trendikad segasalatid.

Balsami veiniäädikas

itaalia k: aceto balsamico

Balsami veiniäädikas on aromaatne, magus äädikas Itaaliast. Valmistatud konsentreeritud viinamarjamahlast, mida hoitakse vähemalt 10 aastat veinitünnis.