Biskviittainas

Page history last edited by yux66 1 yr ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

BISKVIITTAIGEN

Biskviittaigen valmistatakse munadest, suhkrust ja jahust. Biskviittaigna valmistamisel ei kasutata bioloogilisi ega keemilisi kobestajaid. Biskviittaignat kergitab õhk, mis mehaniliselt munavalgesse klopitakse. Biskviittaigen jääb kergesti vormi külge, seepärast kasutatakse plaadikoogi küpsetamisel küpsetuspaberit. Kookide kerkimine oleneb munade vahustumisest. Värsked munad vahustuvad paremini kui vanemad munad. Munavalged ei vahustu kui neisse satub munarebu või veidigi rasva. Munavalge vahustub paremini, kui sellele lisada pisut soola, tilk sidrunhapet või tilk äädikat. Valmis tainas tuleb kohe küpsetada, muidu langeb munavalge alla. Kook tuleb ahju panna ettevaatlikult mitte raputada ega põrutada.

Biskviittaigent võib valmistada külmal ja kuumal menetlusel.

Külmmenetlus.

Munavalged ja munakollased vahustatakse eraldi vähese suhkruga.

Kuummenetlus.

Kasutatkse siis kui munavalget ei ole võimalik puhtalt eraldada munakollasest. Munad valatakse vahustamisnõusse ja lisatakse suhkur. Segu soojendatakse pidevalt segades vesivannil 37-42 C-ni ja alustatakse vahustamist.

MUNADE KASUTAMISEL TAIGNA VALMISTAMISEL JUHINDU JÄRGNEVAST:

• Üks halb muna rikub kogu taigna, seepärast löö iga muna eraldi tassi sisse katki ja alles sealt taignasse.
• Munavalged vahustuvad paremini külmalt, munarebud soojalt.
• Valge vahustub halvasti, kui hulka on sattunud tilk rebu või vispel ja kauss on rasvased või märjad.
• Valge vahustamist hõlbustab terakese soola või happe lisamine.
• Munavalgevaht peab olema tihe. Halvasti vahustatud munavalge on suuremulliline.

• Taignale lisatakse munavalgevaht kõige viimasena, kergelt segades, et mitte lõhkuda õhumulle.