Blansheerimine

Page history last edited by PBworks 1 yr ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

blansheerimine

- toiduaine kuuma vee või auruga töötlemine.

blanšeerimine

( pr blanchir) puu- ja köögivilja ( ka mõningate Kalaliikide) lühiajaline (1-2 min) töötlemine keevas vees või aurus, seejuures säilib toiduainete värvus

Blanšeerimine

Blanšeerimine on toiduainete — enamasti puu- ja köögiviljade, samuti mõnede kalaliikide — lühiajaline (mõnekümnest sekundist mõne minutini) töötlemine keeva vee või auruga ning järgnev külma vee alla kastmine keemisprotsessi kiireks peatamiseks.

Blanšeerimise eesmärgiks võib olla erksa värvuse ja värske maitse säilitamine (Lillkapsas, Aeduba, Spargelkapsas), koore eemaldamise hõlbustamine (Tomatid, Virsikud), toiduaine pehmendamine enne praadimist, toorelt serveeritavate toiduainete osaline pehmendamine (Porgand, Spargel- ja Lillkapsas) ning samade köögiviljade ettevalmistav pehmendamine enne sügavkülmutamist. Õunu ja Pirne blanšeeritakse ka enne kuivatamist, et nad tumedaks ei muutuks.

Blanšeerimiseks tuleb ajada vesi suuremas keedunõus vulinal keema, lisada vastavad toiduained ning lasta neil lühikest aega keeda (umbes 30 sekundit). Samas näiteks tomatitele piisab koore lahtilöömiseks juba 20 sekundist. Seejärel tõsta toiduained vahukulbiga sõelale ja jahutada kiiresti külma voolava vee all, et peatada nende edasine pehmenemine.