Estragon

Page history last edited by Anonymous 1 yr ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

Estragon (eng. estragon)

Artemisia dracunculus

Estragon on sihvakas, tugevalõhnaline maitsetaim, millel on mitu erinevat liiki. Enamlevinud on saagikas vene estragon, kuid paljude meelest on parim peenelõhnaline prantsuse estragon. Estragon on prantsuse köögi põhimaitseaine. Seda kasutatakse värskena, kuivatatult või õliga segatult. See sobib eriti hästi küpsetatud ja hautatud toitudesse, kuna maitsestamiseks võib teda lisada toiduvalmistamise varases staadiumis. Wok-pannil valmistatavad road saavad estragonilt oivalise maitsenüansi. Lisada võib teda ka salatitesse. Estragon on mitmeaastane püstise ja hargnenud varrega 70-80 cm kõrgune taim. Lehed kitsad, lineaarsed, tavaliselt sirgeservalised. Õied väikesed, rohekad, õisikud kerakujulised, rühmitunud kobarasse varte tipus. Antiseptiliste omadustega, aitab kaasa seedimisele.

Kasutamine

broiler, linnud, metsloomaliha, maks, lammas. Praetud kala (heeringas, räim, vähilised), kastmed, praed ja pajaroad. Supid ja lihapirukad. Salatikastmed, majonees, sinep, ürdivõi, õlid, seene- ja köögiviljakastmed, kurgi-, liha-, broileri-, kala- ja juustusalatid. Omlett ja pastatoidud.

Lihatoidud:

• Kastmed.
• Linnud.
• Metsloomaliha.
• Maks.
• Lammas.

Kala- ja vähitoidud:

• Praetud kala.
• Vähilised.

Taimetoidud:

• Supid, kastmed.
• Salatikastmed.

Küpsetised:

• Lihapirukad.
• Lisandid.
• Seenetoidud.

Muud kasutamisvõimalused:

• Omlett.
• Kastmed.
• Majonees.
• Pastatoidud.

• Estragoniäädikas.

Estragon e. Tarhun

Toidutare

Estragon on Prantsuse köögi põhimaitseaine. Kuigi nn saksa ehk prantsuse estragon on aromaatseim (3% eeterlikke õlisid), siis põhja pool on levinum nn vene estragon (eeterlikke õlisid vaid 0.1%). Estragoni kasutatakse värskena, kuivatatult või õliga segatult. Estragon sobib eriti hästi küpsetatud ja hautatud toitudesse, kuna maitsestamiseks võib teda lisada toiduvalmistamise varases faasis. Eeterlike õlide sisalduse tõttu tuleks estragoni kasutada alati värskelt. Aromaatne estragon sobib hästi linnuliharoogade maitsestamiseks, hapukoore-ürdikastmetesse ja majoneesikastmetesse ning seeneroogade maitsestamiseks. Populaarne on estragon ka salatite, salatikastmete ja maitseäädikate koostises. Estragon on tuntud sauce béarnaise koostisosa, samuti andis just estragon värvi ja maitse tuntud rohelisele “Tarhuni” limonaadile.

• ladina k: [ Artemisia dracunculus L. ]

• Päritolu:Lääne-Euroopa , Siber

• Estragon esineb looduslikult ja on üks parimaid maitseaineid. Ainulaadne on ta maitseainena äädikas leotatult. Taime lehed ja võrsed lõika peeneks, pane pudelisse ja vala üle söögiäädikaga. Sule pudel ja pärast lühiajalist seismist saad eriti hea maitse ja aroomiga ekstrakti, mida võib lisada toitudele. Lehtedele võid uuesti äädika peale kallata. Estragon mõjub isu tõstvalt ja seedimist soodustavalt.Tema maapealseid osi kasutatakse värskelt ja kuivatatult. Salatid, lihapirukad, kastmed, [supid, köögivilja- ja lihatoidud. Õitsvaid taimi aga kurkide ja tomatite hapendamisel ja marineerimisel. Noortest värsketest lehtedest valmistatakse salatit. Eriti maitsev remulaadkaste saadakse äädikas leotatud ja peeneks lõigatud estragonilehtede lisamisel.

• Säilitatakse kuivatatult.

Estragon (kuivatatud)

Toidutare

Estragon on hõrgu, kergelt magusa ja Aniisi meenutava aroomiga.

Kasutatakse palju Itaalia köögis ja Prantsuse köögis. Estragon on ka üheks sinepi ja ürdiäädika koostisosaks.

Estragon sobib hästi muna-, taime-, kala-, linnuliha- ja seenetoitude ning salatikastmete maitsestamiseks

Estragon:
Estragon on hõrgu, kergelt magusa ja Aniisi meenutava aroomiga, toob kõige paremini välja lamba- ja linnuliha, mereandide ja sealiha maitse.

Estragon on väikeste peenikeste lehtedega ürt, millel on mahe, mündiga sarnane maitse. Saadaval värskena ja kuivatatuna. Sobib veise-, uluki-, lamba- ja linnulihaga, samuti maksaga.