«Fileerimisega saab igaüks hakkama,» julgustab perenaisi staažikas kalamees Alvar Heiste. «Vaja on vaid sobiva suurusega fileerimisnuga: suuremale kalale suuremat, väiksemale väiksemat. Aega ei tohiks ka eriti kuluda: pere jaoks fileeritakse tavaliselt ju vaid mõni kilo kala.»

Milline kala sobib algajale fileerimiseks?

«Mõned kalad on tõepoolest pehmema, teised tihedama ehk tahkemaga lihaga, näiteks lõhe, koha ja paalia. Viimased sobivad fileerimise ABC omandamiseks paremini,» selgitab Heiste.

«Kõige raskem on fileerida haugi, sest sel on keset fileed Y-luud, mille väljalõikamine on keeruline ja nõuab harjutamist.

Räim on eriti õrnake ja puhastamata kujul kaua ei säili. Ilmselt just väiksuse tõttu räime fileerimine populaarne pole, pigem puhastatakse vaid kõhuõõs ja eemaldatakse pea.

Fileerimise asemel võib kasutada ka vanaemadeaegset meetodit: kui kõhuõõs puhastatud ja pea eemaldatud, pane kalad kergesse marinaadi, ja juba mõne aja pärast on kalad nii pehmed, et saab teha vahepuhastamise ja tõmmata selgroo lihtsalt kala seest välja,» õpetab Heiste.

Millal osta terve kala, millal filee?

Kindlasti tasub osta tervet lõhet, mille puhastamine ja fileerimine pole raske. «Muidugi on perenaisel kergem töödelda ahvenafileed, kuid kahjuks on selle hind välisturu nõudluse tõttu järjest kasvanud. Fileerimise plussiks on aga see, et ülejäänud rootsudest, uimedest ja peadest saab väga maitsva puljongi, mis on lausa hõrgutis,» ütleb Heiste.

Valge kala praadimisel on kõige olulisem hoiduda ülepraadimisest: siis muutub kala tuimaks ja kaotab hea maitse.

Kuidas fileerida Ahvenat?

Praadimiseks on soovitatav kala fileerida. Ahvena jääb tänu nahaalusele rasvale praadides mahlasem.

Ahvena soomus on küllalt kiusakas, mistõttu on soovitatav riivida seda veevannis: siis on soomused pehmemad ja nad ei lenda ka laiali. Lihtsaim fileerimisviis on lõigata kalalt uimed ja seljauim vastukarva, teha kaela taha risti-sisselõige ja lõigata filee piki selgroogu lahti. Ole ettevaatlik, et sa seejuures veresooni ei vigastaks: fileepooled peaksid jääma nii puhtad, et neid poleks vaja pesta ja piisaks majapidamispaberiga tupsutamisest. Seejärel pane fileepool lõikelauale, fikseeri sabast kas kahvli või sõrmedega ja tõmba fileerimisnoaga nahk maha.

Supi keetmiseks piisab, kui lõikad ära uimed, avad kas kääride või noaga kõhuõõne, eemaldad sisikonna ja lõpused ning pesed kalad voolava vee all. Kindlasti kraabi ära selgroole hüübinud veri. See kehtib ka tervelt praetava kala puhul.

Kuidas puhastada Lesta?

Lesta hakka puhastama uimedest: eemalda need kääridega, alustades saba poolt. Väikesel lestal saab pea ka kääridega kätte, kuid siiski on targem lõigata see otsast terava noaga. Ettevaatust: lesta küljelt ulatub välja terav luu, mille torkehaav paraneb väga visalt. Pead maha lõigates tuleks ka seda luud kärpida. Eemalda selgroole jäänud veri. Seejärel pese lesta külmas vees väga hoolikalt, et lima eralduks.

Suuremat lesta saab ka fileerida: tee kalale kaela tagant kaarega, piki selgroogu sisselõiked ja lõika fileed uimede poole lahti. Nuga olgu lühema teraga ja veidi painduv. Seljalt saab kindlasti kaks fileed, kõhupoolt on veidi tülikam fileerida. Seega vähemvilunul tuleb ilmselt leppida kolme fileetükiga.

Kuidas puhastada Kilu / Räime?

Soolata, röstida ja suitsutada saab puhastamata kilu. Muu toidu valmistamiseks eemalda kilult pea, sisikond ja saba. Kuikala on hästi värske, katseta kääridega rookimist, seisnud kala puhasta väikese majapidamisnoaga.

Räimi roogitakse nagu kilusid. Väga suuri räimi saab ka fileerida. Enne fileerimist lase roogitud räimedel veidi seista, siis muutub liha pehmemaks ja luud eemalduvad hõlpsamini.

Lõhe (Forelli) fileerimise ABC

Lõika kala terava noaga peast saba poole piki selgroogu lahti.

Tõsta lahtilõigatud fileepool kõrvale. Pööra kala teistpidi ja lõika teine fileepool samamoodi lahti.

Eemalda noa abil pikad roideluud, puhasta filee ääred.