Forelli carpaccio

Page history last edited by yux66 2 yrs ago

kalatoidud

Forelli carpaccio

Mis meil vaja on?

o Marinaad:

3 osa meresoola

1 osa peensuhkrut

1 spl Santa Maria sinepiseemneid, peeneks hakituna

1 tk terve sidrunimahla

Carpaccio jaoks:

1 tk forellifileed,

1 punt värskeid basiilikalehti

1 tl värsket tilli

1 tl Santa Maria jahvatatud valget pipart

Sidumiseks:

2 lehte alumiinium fooliumit

2 lehte küpsetuspaberit

Ekstra:

oliivõli, redutseeritud palsamiäädikas, marineeritud puravikud, lehesalatid, ciabatta sai või värske kukkel.

Retsept

Võta forelli filee, puhasta luudest ja liigsest rasvast hoolikalt. Lõika pikki fileed kala pooleks ja pane marinaadi. Lase seista seal u. 2 tundi ja peale seda puhasta kalalt liigsed osad, kuna kala on saanud piisavalt omad maitsed kätte. Lisa maitseained –till ja basiilika. Vooli veel natukese kala ümarjamaks, lisa maitseained –till ja basiilika ja keera fooliumi ning küpsetuspaberi abil tihkelt rulli. Aseta sügavkülma seisma u. 4 tunniks. peale seda, kui kala on piisavalt jäätunud, lõika sellest rattad, aseta taldrikule. Võid serveerida marineeritud puravike ja lehesalatitega. Ekstra pane kindlasti oliivõli kalale ja redutseeritud palsamiäädikat mõned tilgad. Ära unusta värsket kuklit või pehmet caibatta saiaviilu kõrvale pakkumast.