---

kartul:juurviljad fritüür

Friikartulid II variant

• 1 kg Kartuleid

• Õli

• Soola

Eelmisest meetodist erinevalt eelküpsetatakse siin paksemad kartulikangid esiteks madalamal temperatuuril ning seejärel pruunistatakse väga kõrgel temperatuuril; mõlema tegevuse vahele võib jääda kuni 3 tundi. Lõika kooritud kartulid 8–10 mm paksusteks kangideks ja leota neid 30 minutit jääkülmas vees. Lase sõelal nõrguda, kalla seejärel köögirätikule ja vajuta täiesti kuivaks. Kuumuta õli 160°-ni (saiatükk pruunistub 1,5 minuti jooksul) ja eelküpseta kartuleid 3–5 minutit ehk helepruuniks. Tõsta vahukulbiga mitmekordsele köögipaberile. Jätka küpsetamist mitte varem kui 20 minuti ja mitte hiljem kui 3 tunni pärast. Kuumuta sama õli uuesti, seekord kerge suitsemiseni, ja küpseta väikeste portsjonite kaupa iga portsjonit 3–4 minutit ehk kuldpruuni värvuseni. Nõruta, riputa peene soolaga üle ja serveeri kohe . NB! 190° kraadini tohib kuumutada ainult esimest-teist korda kasutatavat rapsi- või rüpsiõli; korduvalt kasutusel olev või madalama suitsemispunktiga õli võib nii kõrgel temperatuuril kergesti põlema süttida.