Friteerimine

Page history last edited by Anonymous 1 yr ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

Friteerimine

Friipraadimine (pr. keeles friture) on toiduainete praadimine rohkes rasvas. Tuntakse ka nime all friteerimine, frittimine. Tavaliselt kasutatakse selleks spetsiaalset seadet, kuid selle puudumisel võib kasutada tavalist keedunõud. Õli kallatakse potti ning kuumutatakse keemiseni. Rasva võetakse niipalju, et praetav toiduaine hõljuks vabalt rasva pinnal. Praadimiseks kasutatav temperatuur on 160-180 kraadi. Madala temperatuuri puhul imab toiduaine endasse liialt palju rasva ning liiga kõrge temperatuuri puhul kõrbeb toiduaine ära. Peale friipraadimist toiduaine nõrutatakse. Kasutatakse Kartuli, köögivilja, pirukad, Liha, Kala küpsetamiseks. Nt rasvas küpsetatud pirukad, kala taignas.

Paneerimine ja friteerimine

Paneerimine ehk jahus keeramine annab toidule parema maitse ja teeb pinna rabedaks, nii et toit ise jääb mahlaseks. Õlis keetmine tähendab seda, et toit keedetakse rohkes kuumas rasvas. Toitu võib ka friteerida: see paneeritakse või kastetakse frituurtaignasse ja keedetakse seejärel õlis. Paneeritud lihalõigud on sageli klassikalised praed, näiteks viini snitsel ja Paprikasnitsel. Peale liha paneeritakse ka aedviljakotlette ning kala. Paneeritud toidu pind saab rabe ja seda on lihtne praadida. Paneeringu all olev toit ise jaab mahlaseks. Paneerimine ehk jahus keeramine tähendab seda, et paneeritav toiduaine keeratakse enne praadimist näiteks Nisu- või Rukkijahus või siis Riivsaias. Paneering saab paksem ja see jaab paremini kinni, kui paneeritav toiduaine kasta enne lahtiklopitud Munasse ja seejärel Riivsaia või jahu-riivsaia segusse. Jahu ja riivsai maitsestatakse tavaliselt Soola, pipra ja muude maitseainetega. Paneeritud toidud praetakse üsna nõrgal tulel, et toit jõuaks küpseda ja paneering ei kõrbeks.

Õlis keetmine ja friteerimine

Tuntuimad õlis keedetud toidud on friikartulid ja pontsikud. Õlis keetmiseks, nagu praadimiseks üldse, tuleks kasutada ainult selliseid rasvu, mis taluvad kõrgeid temperatuure (180 ’C). Sellised on näiteks rapsi- ja oliiviõli ning kookosrasv. Proovi õli kuumust saiatükikesega: kui sai küpseb ühe minutiga kuldpruuniks, on temperatuur paras. Liiga külmas rasvas imeb toit endasse palju rasva ja küpseb halvasti, aga liiga kuumas rasvas kõrbeb pind enne kui toit jõuab seest küpseda. Sageli toit friteeritakse ehk kastetakse enne Õlis keetmist taignasse.

Õlis keetmiseks sobivad

Kala ja mereannid: kalafileed, kalatükid, krevetid ja rannakarbid. Need võib enne friteerimist ka marineerida. Puuviljad: näit. Banaanid, Õunad, eksootilised puuviljad. Aedviljad: näit. Suvikõrvitsaviilud ning Sibula- ja Paprikarõngad. Lehtpetersellist saab õlis keetmisega rabe ja hõrk lisand. Juust: Friteeritud Camembert on klassikaline hõrgutis. See paneeritakse enne õlis küpsetamist kaks korda. Kartulid: kartulid tükeldatakse ja keedetakse õlis, näiteks friikartulid, kartulilõigud jms. Kartulikroketid: kartulipuder paneeritakse ja keedetakse õlis. Küpsetised: pontsikud, donitsid, varesepesad, rosetid jms.

Varu õlis keetmiseks piisavalt õli. Õlivajadus oleneb küpsetatavate ainete suurusest ja hulgast. Kuumuta õli ettevaatlikult, väldi selle ülekuumenemist. Kui oled aineid enne pesnud, kuivata need hoolikalt, sest väiksemadki veetilgad hakkavad õlis pritsima. NB! Põlema süttinud õli ei tohi kunagi veega kustutada. Sellepärast hoia potikaas alati käeulatuses. Õlis keetmise ajaks lülita pliidiventilaator välja sellest hoolimata, et võib tekkida kõrbelõhna. Kasuta spetsiaalset termomeetrit, et oli püsiks 180-kraadisena.

Fritüürtaigen kalale:

½ dl nisujahu, ½ tl soola 2 munarebu 1 dl majoneesi ½ tl estragoni. Kasta kalad soolaga maitsestatud jahusse. Sega kokku munarebud, majonees ja estragon. Kasta kalad segusse. Küpseta.

Taigen mereandidele:

2 muna 2 dl nisujahu, 2 dl vett 2 sl sulatatud võid või margariini. Eralda munavalged rebudest. Sega kokku jahu, rebud ja vesi. Lisa rasv. Klopi munavalged kõvaks vahuks. Sega need taignasse. Kasta mereannid taignasse. Küpseta.

Fritüürtaigen aedviljale:

2 dl nisujahu 1½ dl õlut või pilsnerit 1 tl soola 2 munarebu. Klopi jahu, õlu ja sool taignaks. Klopi munavalged kõvaks vahuks. Sega vaht taigna hulka. Kasta aedviljatükid taignasse. Küpseta.

1. Jahus keeramist ehk paneerimist tehakse nii: toiduaine keeratakse näiteks maitsestatud nisu- või rukkijahus või siis riivsaias.
2. Muna-jahupaneering: toiduaine keeratakse kõigepealt lahtiklopitud munas ja siis maitsestatud riivsaias või jahu-riivsaia segus.
3. Fritüür kalale: kalafileed keeratakse kõigepealt jahus ja siis muna-majoneesi-maitseainesegus.
4. Kuumuta õli õige temperatuurini: +180 ’C. Kontrolli temperatuuri köögitermomeetri või saiatükiga. Kui saiatükk küpseb ühe minutiga kuldpruuniks, on temperatuur paras.
5. Aedvilja, näiteks sibula- ja suvikõrvitsaviile võib enne fritüürtaignasse kastmist keerata nisujahus.

6. Ära pane õlissee liiga palju toitu korraga. Muidu õli jahtub ja seda imbub toitu liiga palju. Küpsemisaeg on mõni minut. Tõsta ained vahukulbiga välja ja nõruta paberil.