---

magustoidud Itaalia köök

Gelato di ricotta ehk toorjuustuparfee

0,5 kg Ricottat vms magedat Kodujuustu

3,5 dl 35% rõõska Koort

1 Sidruni värviline koor

4 Munarebu

1 kuhjaga dl Suhkur

1 dl kuivatatud puuvilja- või Marmelaaditükke

3 sl Rummi või kirsiLikööri

Ricotta asemel sobib ka täiesti mage (ei hapu ega tuntavalt soolane) kodujuust. Vahusta munarebud suhkruga heledaks tihedaks vahuks, tilguta alkohol vahustamise lõpupoole vähehaaval juurde. Suru kodujuust läbi tiheda nailonsõela , lisa peeneksriivitud sidrunikoor; sega juust lusikatäishaaval munavahu juurde. Lõika kuivatatud puuviljad pisikesteks tükkideks ja sega juustusegu hulka. Vahusta koor pehmeks vahuks, kalla see teiste komponentide peale ja tõsta segamini. Vooderda kandiline vorm küpsetuspaberi, alumiiniumfooliumiga või külmutamiskindla kilega (niisugusest kilest on valmistatud jääkuubikukotid). Tõsta parfeesegu vormi, tasanda pind ja kata ka pealt kinni; külmuta 3-4 tundi. Võta parfee 30-40 minutit enne laualeviimist külmutist välja ja jäta lauale. Serveerimiseks kummuta parfee välja, eemalda ümbrispaber, lõika parfee viiludeks või tükkideks ja serveeri koos värskete või kompotipuuviljadega.