Pruun põhikaste

2 sl Õli

2 porgandit peenestatuna

1 Sibul peenestatuna

1 sellerivars peenestatuna

1 sl Nisujahu

½ tl tomatipüreed

maitserohelist

Ettevalmistus 50 min.

Valmistusaeg 6 tundi

8 portsionit

l. Lihapuljong.

Kuumuta ahi 220 kraadini. Rösti

veiseliha üks tund, kuni see muutub pruuniks.

Kuumuta suures potis õli ja pruunista selles

köögiviljad. Lisa veiseliha, petersell ja pipraterad

ning vala peale külm vesi. Lase keema, keera tuli

madalamaks ja lase podiseda u. 3-4 tundi. Võta

vahukulbiga ära rasv, mis kerkib pinnale. Peaks

tulema u 8¾ dl puljongit, kui tuleb rohkem, keeda

natuke aega veel; kui tuleb liiga vähe, lisa vett

juurde. Kurna puljong läbi sõela ja lase jahtuda.

Riisu vahukulbiga ära rasv.

2 Pruun põhikaste.

Kuumuta potipõhjas õli ja

pruunista selles köögiviljad. Lisa jahu ja pruunista

segades. Lisa 6 dl lihapuljongit, tomatipüree ja

maitseroheline ning lase keema. Keera tuli

madalamaks, pane kaas peale, kuid nii, et jääks

väike pilu, ja lase podiseda, kuni alles on 2½ dl.

Koori vaht ära, kurna ja lase jahtuda

3 Glasuurkaste.

Vala pruun kaste ja ülejäänud

puljong potti ja lase podiseda, kuni kastmest on

alles jäänud pool. Kurna läbi peene sõela või