1. Seened puhastatakse ja nõrutatakse.

2. Kibedamaitselisi riisikaid võib leotada 5-6 tundi või üksööpäev külmas vees, vett paar korda vahetades, et kaoks kibe maitse.

3. Kuid seente kibe maitse hävib ka hapendamisel.

4. Seened laotatakse kihiti lehtede ja maitseainetega klaaspurki või puupütti.

5. Igale seenekihile puistatakse soola ja suhkrut.

6. Püüa laduda seened jalaga ülespoole.

7. Peale pane vajutiskaas ja raskus.

8. Mõne päeva pärast, kui seened on kokku vajunud, lisatakse nõusse veel seeni, lehti ja maitseaineid.

9. 5-6 päeva pärast kontrollitakse, kas soolvett on tekkinud küllaldaselt.

10. Soolvesi peab seeni 2-3 cm kõrguselt katma.

11. Kui soolvett on vähe, suurendatakse raskust või lisatakse 4%-list keedetud jahutatud soolvett (1 liitri vee kohta 1½ sl soola).