1. Hapendamiseks sobivad täiskasvanud tomatid, mis hakkavad alles valmima, s.t. heledaks või roosaks muutuma.

2. Soovitav on, et tomatid oleks ühesuurused, terved ja värsked.

3. Hapendatavad tomatid ei tohi olla korjatud rohkem kui kaks päeva tagasi.

4. Päris valminud punased tomatid ei ole hapendamiseks sobivad, sest nad muutuvad liiga pehmeks ja lagunevad.

5. Ka väikesed, väljakasvamata tomatid ei ole hapendamiseks sobivad.

6. Pese, nõruta ning laota tomatid puupütti või klaaspurki lehtede ja maitseköögiviljaga kihiti.

7. Siis aseta peale vajutiskaas või taldrik ja raskus ning peale vala soolalahus, mis peab tomateid katma 3-4 cm kõrguselt.

8. Tomatite käärimine, nende säilitamine ja nõu korrashoid on samasugune kui hapendatud kurkide puhul.