Hapukurk

Page history last edited by Anonymous 1 yr ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

Hapukurk

Hapukurk on piimhappe abil konserveeritud kurk.

Kurkide hapendamisel valitakse ilusad, ühesuurused noored kurgid, mis laotakse hapendamisnõusse (nagu näiteks puutünn, klaaspurk, roostevabast terasest mahuti, kaasajal üha sagedamini plastikust anum) vaheldumisi maitseainetega. Tingimata on vaja mustasõstralehti ja tilli, lisaks veel vastavalt maitsele Küüslauku, Kirss-ilehti, Mädarõigast. Peale valatakse külm Soolvesi. Toatemperatuuri juures algab kurginõus kurkidel ja lehtedel leiduvate piimhappebakterite elutegevuse mõjul käärimine. Tekib piimhape, mis takistab riknemist põhjustavate soovimatute mikroorganismide kasvu. Ägeda käärimise lõppedes tuleb hapukurgid paigutada säilitamiseks jahedasse. Hapendatud kurke võib ka pastöriseerida.

Päritolu: vanaema kokaraamat

Lisas: Toidutare

Kurgihoidis

Koostisained

10 kg värsket kurki

300 g Tilli (koos varte, ōite ja seemnetega)

100 g mustasōstralehti vt Sōstrad

Mädarõigas 5 g juuri

3 g Küüslauku

4 liitrit 3-5%-list soolalahust NaCl

Valmistamine

Valmistusviis

1. Hapendamiseks valitakse ühesugused terved, rohelised, õhukese koorega kurgid.
2. Kurgid sorteeritakse ja pestakse harjaga voolavas vees.
3. Kurgid laotatakse kihiti lehtede ja maitseainetega tünni või purki nii, et nõu põhja ja peale jääksid lehed ja maitsetaimed.
4. Soolalahus peab üle kurkide olema.
5. Kurkidele asetatakse vajutiskaas ja raskus.

Optimaalne temperatuur hapendamisruumis on 18ºC. Umbes 30 päeva pärast on hapnemisprotsess lõppenud ja kurgid säilitatakse temperatuuril 0-4ºC juures.