Äädika, soola, suhkru, maitsetaimede ja idamaiste vürtsidega säilitamine on odav ning hõlbus viis aia-ja metsasaadusi talveks tallele panna. Kõigil nendel ainetel on lisaks maitse andmisele ka säilitav, mõnel ka halbu baktereid hävitav toime. Tuntuimateks hoidisevürtsideks on kaneelikoor, vürts- ehk lõhnapipar, must pipar ja vürtsnelk, mida kõiki on juba meie emad

ja vanaemad kasutanud kõrvitsa ja paradiisiõunte, aga ka seente ja kurkide marineerimisel.Kurgipurki on meil kombeks panna ka küüslauku, loorberit ja tilliõisikuid, seente seltsi sibulat ja värvirõõmuks porgandit, punasele peedile aga köömneid. Vürtsid on kõige õigem lisada keevasse marinaadi marlikotikesse seotult, lasta seal 5-10 minutit mõjuda ning siis välja tõsta.

Kõrvitsapurki jäetud vürtsid muudavad kõrvitsa pruuniplekiliseks ja hoidise mõrkjaks; kibeda maitse saavad purkijäetud vürtsidest ka marineeritud seened.