Kirjeldus:

Kuiv seeme varjab oma varandust

Kuiv seeme on nagu uinuv printsess, kelle aarded on seitsme luku taha peidetud. On vaja soojust ja niiskust, et seemnes peituv ääretult suur energia valla päästa. Noor võrse suudab vajaduse korral tungida läbi kõvakstallatud pinnase või asfaldi, ja seda vaid seemnes leiduvate tagavarade jõul. Inimorganismile tähendab seemne idanemisprotsessi käivitumine seda, et nüüd on temagi võimeline omastama seemnes peituvaid rikkusi.

Idandite väärtused

Idanenud seemnetes, idudes ja võrsetes on olemas kõik toitained, mida elusorganism vajab, kusjuures kergesti omastataval kujul ning ilma ühegi konservandita. Kasvavad idandid pakuvad silmarõõmu oma reipa välimusega, sümboliseerivad elujõudu ning lisavad usku saabuvasse kevadesse. Kõigele lisaks on idandid ka väga maitsvad ning enamusest esmaproovijatest saavad veendunud idusööjad. Eriti suupärased on mahedamaitselised lutsern ja munguba, mida lapsedki meelsasti krõmpsutavad. Kress-salati ja päevalille võrsed on tugevama, veidi vürtsika maitsega, sobides suurepäraselt võileiva peale, segasalatite sisse, keedetud munade, toor- või kodujuustu lisandiks.

Idandamismaterjali valik

Seemneid võib idandada erinevalt, kusjuures meetodi valikul on aluseks idandamismaterjal. Ilma mullata idandamisel pruugitakse söögiks nii võrsed kui ka kogu seeme, mis eeldab nii seemne maitsvust kui ka ohutust. Suurem osa seemnekauplustes müüdavatest seemnetest pole ju mõeldud söömiseks ning nad võivad olla töödeldud mürkkemikaalidega. Kahtluse korral tuleb seemned külvata tavalisel viisil mulda ning pruukida vaid kääridega mahalõigatud võrseid. Sama kehtib ka siis, kui seemnete maitse pole meele järgi. Idandamiseks kasvatatud köögiviljaseemneid ja teravilja saab tervisetoodetega kauplevatest poodidest ning suurte toidukaupluste tervise- või dieettoodete sektsioonidest. Maaelanikud võivad pöörduda otse seemnekasvatajate poole või kasvatada tarvisminevad seemned oma aias.

Niiskuse abil idandadatakse suuri söödavaid seemneid: aed- ehk türgiube, mung-uba, läätsi, hernest, kikerhernest (põishernes ehk nuut), päevalille ja kõrvitsat. Mullata sobib idandada ka keemiast puhtaid teravilju - nisu, maisi ja rukist ning heintaime lutserni (alfalfa).

Ettevaatust! Toiduks ei sobi idandatud tomatiseemned, mis võivad olla mürgised. Sama kehtib suure lapiku põldoa kohta, kusjuures kergelt mürgised pole mitte ainult idud, vaid kogu uba on toorelt mittesöödav.

Mullameetod

Kress-salati seemned võib külvata plastist margariinikarpi ja panna see otsese päikese eest varjatud sooja kohta; liigset kuumust tuleb siiski vältida. Mulda tuleb regulaarselt kasta ning tärganud võrseid tihti veega pritsida. 10–12 päeva pärast on karbis tihe mets 6–8 cm pikkuseid kahe idulehega võrseid, mis tuleks ühe-kahe päevaga ära tarbida. Korraga liiga palju külvata ei maksaks, sest pikaksvenivad idud muutuvad mõruks ja puiseks. Pideva värske saagi kindlustavad väikesed, paaripäevaste vahedega täiskülvatud plastkarbid.

Klaaspurgimeetod

Selle meetodi puhul pruugitakse ainult neid seemneid, mida võib süüa koos võrsetega. Idandamiseks pole vaja muud kui klaaspurki, kummirõngast ja tükk hõredat, vett ja õhku läbilaskvat riiet või marlit. Selle meetodi puhul on tähelepanu keskpunktis niiskuse andmine ning hallituse vältimine, milleks seemneid regulaarselt loputatakse. Alla kahe korra ööpäevas ei tohiks veeprotseduuri sagedus kunagi langeda, soodus oleks aga sagedasem, 4–5 korda toimuv loputamine. Vesi olgu talvel toaleige, soojemal aastaajal sobib otse kraanist tulev joogivesi.

On oluline teada, et seemned paisuvad üllatavalt palju. Üks supilusikatäis lutserniseemet võib 5–6 päevaga täita liitrise klaaspurgi ääreni. Oad-läätsed võrsuvad 2–4 päevaga, nende puhul tuleb arvestada vähemalt kümnekordset paisumist.

Tegevus

Kui kogu protseduur kirjapanduna näib pikk, võtavad kõik üksikud etapid tegelikkuses aega vaid mõned minutid. Tulemus tasub ennast ära igas mõttes - väikese vaeva eest on kodus pidevalt olemas väärtuslik ja maitsev toidulisand, mille omahind on kaupluses müüdavast 2–3 korda madalam.

• Nopi seemnete hulgast välja prügi, eemalda ka vigased seemned. Pese suure veega puhtaks; pane 12–18 tunniks rohke leige veega ligunema.

• Apteegilõhna eemaldamiseks pese uus marli läbi, klaaspurk steriliseeri keevas vees.

• Kalla leotusvesi ära. Pane seemned purki, kata see märjakskastetud marliga ja kinnita kummirõngaga. Aseta purk kaldasendis, purgisuu allpool, teise anuma peale, et vesi purgist välja niriseks.

• Pane purk mõneks päevaks pimedasse köögikappi, sest idud arenevad kõige jõudsamalt just pimedas. Kapi külge kinnitatud erkkollane märkmepaber aitab veeprotseduure meeles pidada.

• Loputamine toimub nii: kalla seemnete peale läbi marli poole purgi mahus vett ja liiguta purki ettevaatlikult, seejärel nõruta kogu vesi jälle hoolikalt välja.

• Kui lutserni idude külge tekivad idulehed, tõsta purk päevavalgesse (kuid mitte päikese kätte!), et lehed muutuksid roheliseks. Sobivaim õhutemperatuur ruumis on 21–22°.

• Järgmisel päeval kalla purgi sisu suurele taldrikule; nopi välja ja viska ära mitteidanendud seemned. Loputa sõelal ohtra veega üle ja lase nõrguda. Tarvita kas kohe toiduks või paki plastkarpidesse ning säilita 6–7 päeva külmas.

• Ubade idud lase kasvada u 2 cm pikkuseks, seejärel sorteeri, loputa ja nõruta.

Mõned ideed serveerimiseks

• Kausitäis idandeid niisama söömiseks on omal kohal nii hommikueine- kui õhtulaual

• Määri leivale õhuke kiht võileivamargariini või määrdejuustu, tõsta peale kuhi idandeid.

• Lihtsa vinegrettkastme (õli-naturaaläädikakastme) abil saab idanditest ülimaitsev salat

• Pruugi idusalatit kodujuustu ja muna juurde

• Proovi idandeid ka sojamarinaadiga; pruugi neid kas salatina või munaroa lisandiks (vt. hiinahõnguline omlett)

• Väikeste seemnetega idandeid võib serveerimisel raputada suppide, pajaroogade ja kastmete pinnale või tõsta kuhjana hakklihakotlettidele

• Idandid sobivad enamusse sega-toorsalatitesse. Et õrnad idud ei puruneks, võiks idandid raputada valmissegatud salati pinnale ning niristada siis kaste peale