Kuigi looduslikud eeldused toiduainete tootmiseks on enamikul maal väga head, on paljude Indias elavate inimeste toit kehv. Mitmed usundid keelavad Liha ja igasuguse lihasaaduste, isegi Kalade, Munade jaPiima tarbimise. Seepärast on hulk rahvast puhtakujulised vegetaarlased ja söövad peamiselt Riisi, putrusid, aedvilju. Kellel piima kasutamine on lubatud, need söövad ka piima ning piimasaadusi, eriti Jogurtit ja Võid. Teised saavad valguallikana ainult kaunvilju ja pähkleid, lehmapiima aset täidab Kookospiim. Praetakse Taimeõlide ja Rasvadega.

India on haruldaste aedviljade maa: Ananass, Kookospähkel, Dattel, Mango, Baklazhaan ja paljud teised, meil värskena vaid harva nähtavad viljad on Lõuna- Indiast päris igapäevased rahvatoiduained. Kuid piima ja liha puudujääke need katta ei suuda.

India toidu eriline võlu on selle maitsestamine. Indias kui vürtside kodumaal osatakse hästi vürtse nii segada, et nende mõjul toiduainete parimad omadused ilmsiks saavad. Siit on pärit üle maailma levinud Curry- pulber- kuni kahekümne vürtsi segu, mis riisi-, kala-, aedvilja- ning lihatoitudele väga meeldiva maitse annab, neid eriti terava või kibedamaitseliseks tegemata.

Süüakse sõrmedega, ilma pulkade, kahvli või lusikata. Pärast sööki pestakse sõrmed laual oleval veekausikeses.