Kabatšokk

Page history last edited by Anonymous 1 yr ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

Suvikõrvits-tsukiini-rullkõrvits-kabatšokk

Suvikõrvitsad, mille üheks esindajaks on tsukiini, on õhukese söödava koore ja seemnetega köögiviljad. Kuna nende õrn viljaliha on suure veesisaldusega ning maheda maitsega ei pea köögivilja kaua keetma - küpsetama. Suvikõrvits sobib eriti hästi "taljehoidjatele". Ka vitamiinide poolest on suvikõrvitsad rikkalikud; eelkõige on rikkalikult A- ja C-vitamiini. Kombineerides suvikõrvitsat piimatoodete või juustuga, õnnistad oma organismi ohtra kaltsiumi- ja valgudopinguga. Kasulikud on ka vilja tselluloosi sisaldavad seemned ja koor, sest need aitavad korrastada seedimist. Suvikõrvitsat võib valmistada mitmel moel - aurutada, hautada viilutatult, riivitult, kuubikuteks lõigatult võis või õlis, keskelt pooleks lõigata, seest tühjendada ning sobiva täidisega täita, kuumas õlis friteerida või wokitada. Põnevate maitseelamuste saamiseks tee näiteks tsukiinivinegretti, suvikõrvitsaga rikastatud bolognese kastet spagettidele, tsukiini-ananassi keeksi, suvikõrvitsa-tuunikala-riisi vormi, pannkooke, grillitud suvikõrvitsat jne.

Suvikõrvits ehk rullkõrvits ehk kabatšokk

Piklikku, silindrikujulist suvikõrvitsat ehk kabatšokki on keeleinimesed hakanud teistest sama liigi esindajatest eraldamiseks nimetama rullkõrvitsaks. Tasub meelde tuletada, et on olemas ka lame taldrikkõrvits ehk patisson ning Spagetikõrvits, mille

Piklikku, silindrikujulist suvikõrvitsat ehk kabatšokki on keeleinimesed hakanud teistest sama liigi esindajatest eraldamiseks nimetama rullkõrvitsaks. Tasub meelde tuletada, et on olemas ka lame taldrikkõrvits ehk Patisson ning Spagetikõrvits, mille sisu tõesti meenutab Spagette ning on kasutatav keedetult, analoogiliselt spagettidega. Käesolevas loos mõeldakse suvikõrvitsast rääkides alati piklikku, rulja kujuga isendit.

Pisike ja noor rullkõrvits on nii õrn, et põhimõtteliselt ei vajakski kuumtöötlemist ega koorimist. Vananedes hakkavad seemned pisitasa viljalihast eralduma ja koor kõveneb, just nii nagu suguvennal kurgil. Päris vana rullkõrvitsa viljaliha on juba ebameeldivalt käsnjas, urbne ja maitsetu. Väliselt võib meil kasvav rullkõrvits olla sordist olenevalt roheline või kollane. See värvus püsib samana ega ole kuidagi seotud vilja vanusega.

Suvikõrvitsa väärtusteks on palju kiudainet ja C-vitamiini, meeldiv maitse ning suurel hulgal valmistusvõimalusi. Pidage siiski meeles, suvikõrvits peaks kuumtöötlemisel alati jääma Al dente ehk veidi krõmpsuvaks, sest pehmeks kuumutamisel väheneb selle vilja võlu suuresti.

Valige võimalikult väikesed eksemplarid, mis oma suurusega võrreldes tunduvad rasked. Eelistage noori isendeid ka kallima hinna puhul, kuna see tasub enad ära maitses ja tekstuuris. Koor olgu terve ja läikiv, pehmeid või närtsinud kohti ei tohi olla. Kui otsite täitmiseks suuremaid suvikõrvitsaid, peaksid needki olema suhteliselt rasked ja mahlased, mitte mingil juhul kerged ja õõnsalt kobisevad.

Suvikõrvitsad vajavad sooja ehk säilitustemperatuuri +8 – +12°, eelistades külmkapile pigem köögikapipealset. Ka ei tohiks suvikõrvitsa kõrval olla etüleeni tootvaid puu- või köögivilju, nagu näiteks banaanid või õunad, mis kiirendavad suvikõrvitsa närtsimist.

Kabatšokk

inglise keeles: Marrow, Squash

Kirjeldus:

Kabatšokkk ehk melonkõrvits on hariliku kõrvitsa piklike viljadega vorm, üks suvikõrvitsatest. Noori pehmekoorelisi kabatšokke võib tarvitada nagu suvikõrvitsaid tsukiinisid.

Kabatšokk on mitmekülgselt kasutatav söögitaim: toorelt mahlana (mehu) koos meega, toorsalatitena, praetult, keedetult, marineeritult jne. Sobib koos tikrite ja õuntega keediste ja püreede valmistamiseks, magustoiduks ja küpsistesse.

Rullkõrvits e. Kabatshokk

ladina k: Cucurbita pepo L. var. cylindrica Paris

portugali k: aborinha

Päritolu:Kesk- ja Lõuna Ameerikast

Suvikõrvitsa viljad on piklikud, värvuselt kas valkjaskollased või mõnedel sortidel ka rohelised. Vanadel suvikõrvitsatel on viljaliha ja koor puitunud.

Suvikõrvitsa viljad sobivad väga hästi marineerimiseks, kuid neist saab valmistada väga mitmesuguseid toite nagu kurgi- ja kõrvitsaga. Noori vilju ei ole vaja koorida, vaid pese ja lõika ära mõlemad otsad.

Vanemad viljad tuleb koorida ning pehme viljaliha koos seemnetega eraldada.