Kalahakkliha

Page history last edited by yux66 1 yr ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

Kalahakkliha

Hakkliha valmistatakse lahjemate kalade – tursa, haugi, koha jt. puhtast nahata fileest. 500 g kalafilee kohta tuleb arvestada 75–100 g saia, 50 g seapekki, võid või rasva, 1/2–3/4 klaasi piima, l muna, soola, pipart või muskaati. Rasva asemel võib lisada ka koort.

Kalaliha lastakse koos piimas leotatud saia ja pekiga l–2 korda läbi hakkmasina, lisatakse soola ja pipart, muna, sulatatud rasva või koort (viimaseid siis, kui pekki pole kasutatud) ning segatakse kloppides ühtlaseks massiks. Hakklihamass jagatakse märgade käte abil osadeks ja vormitakse riivsaias kotletid, bitkiid, pallid või kalarull.
Kala pead, saba, uimi ja luid kasutatakse kalapuljongi keetmiseks. Enne keetmist pestakse need hoolikalt. Kalamaksa ja väiksemate kalade marja võib praadida. Vääriskalade – tuuraliste ja lõheliste mari soolatakse.

Ühele sööjale arvestatakse iseseisvate kalaroogade puhul 200– 300 g puhastamata kala või 100–150 g kalafileed.