Hõõru kala enne puhastamist soola või äädikaga ja lase veidi aega seista. •• Et sõrmed kala puhastamisel libedaks ei muutuks pane need korraks soola sisse. •• Pese Räimed pärast puhastamist kiiresti külma voolava vee all puhtaks. •• Vesi ligunemine halvendab kala kvaliteeti ja vähendab toiteväärtust. •• Puhastamist raskendab see, kui oled soomused lasknud enne kala puhastamist ära kuivada. •• Roogi kala poolenisti vee all, et soomused kala puhastamisel laiali ei lendaks. •• Kala kinnihoidmiseks kasuta u 30 cm pikkust väikese sõrme jämedust ümmargust pulka, mis tuleb kalale pea poolt kõhtu pista. •• Puhastades hoia kalapead koos pulgaga peos ja tõmba soomus kalariivi või hariliku väiksema riivi abil maha. •• Kala sisikonda eemaldades ei tohi vigastada maksa küljes olevat sapipõit. •• Juhul kui maitset rikkuv sapivedelik satub kalalihale, lõika see koht välja. •• Hüübinud veri puista soolaga üle ja pese. •• Enne toiduvalmistamist hõõru kalad sidruniviilu või tomatilõiguga üle ja pese voolava vee all, siis ei lõhna kala nii intensiivselt. •• Mere järele lõhnavatele kaladele riputa pärast puhastamist Suhkrut ja hõõru hetk hiljem üle äädikaveega. •• Mudalõhna kõrvaldamiseks pese kala külmas tugevas soolalahuses. •• Lesta spetsiifilise lõhna kõrvaldamiseks eemalda puhastamisel kalalt tume nahk. •• Lõhet, Forelli ja Siiga puhastamisel pesema ei pea. •• Pühi kalad niiske riidega seest- ja väljastpoolt puhtaks. •• Lutsu ja Säga puhul tee sisselõige ümber pea ja tõmba nahk tervenisti maha. •• Linask pane enne soomuste eemaldamist 15-20 sek kuuma vette ja puhasta limast. Vt.lisaks www.kalale.ee Kalamehe road Kerge ja kange kalapuljongi saab tervetest kaladest, samuti kalaluudest, -peadest, -uimedest ja -nahast. Parimad puljongikalad on Ahven, Koha, Haug, Luts ja kõik lõhelised. Mudamaitse tõttu ei sobi supiks Koger ja Linask. Turgutav kalasupp Võta kalasupiks üks kala. Puhasta ja vala külma veega üle nii, et vesi kala vaevalt katab. Aja keema ning eemalda vaht. Lisa sool, Porgand, porrulauguvars, Sibul, Loorberileht ja neli tera musta või valget pipart. Keeda vaiksel tulel pool tundi. Naudi pärast väsitavat kalaretke sõprade seltsis.

Kalapuljong

• Kalapuljongit keedetakse kas tervetest väikestes kaladest, tükeldatud suurtest kaladest või kala toidukõlblikest osadest - peast, sabast, uimedest, roost ja nahast.

• Kala toidukõlblikud osad sisaldavad lihaga võrreldes rohkem vett, vähem rasva ja mineraalaineid. Puljongi valmistamisel valgub puljongisse u 4% mitmesuguseid aineid. Nendest peamine on glutiid. Sobiv on kasutada ka mitut eriliiki kala.

• Puhasta ja pese kalajäätmed, suured kalad tükelda, vala peale külm vesi ja lase aeglaselt keema minna. Eemalda vaht, lisa tervelt pestud ja puhastatud Porrulauk, Petersell, Sibul ja teised maitseained. Keeda nõrgal tulel 20-30 minutit, seejärel kurna.