Kanamaks punase kapsa ja confiti ja rohelise pipra portveini kastmega

Page history last edited by yux66 10 mos ago

---

Kanamaks punase kapsa ja confiti ja rohelise pipra portveini kastmega

Koostis

Retsept 4-le

150 g Kanamaksa
150 g Punast peakapsast
4 cl punast Veini
4 cl Portveini
2 tk lambs salatit
1 tl õunakuubikud
1 tl Võid
10 g Õli
5 tera Santa Maria rohelist terapipart (Grönpeppar)
5 tera Santa Maria Roseepipart
Santa Maria jahvatatud Valget pipart
½ tl Soola

1 tl Suhkrut

Retsept

Maitsesta kanamaks soola ja vähese jahvatatud valge pipraga. Kuumuta pannil või, lisa õli ja pruunista selles maks. Edasi aseta maks 10 minutiks 180° C ahju.

Kaste:

Alles jäänud rasvaines pruunista õunakuubikud ja lisa portvein. Maitsesta värskelt jahvatatud rohelise pipra, roseepipra ja soolaga ning Redutseeri (keeda paksemaks).

Kapsa confit:

Tükelda punane kapsas ribadeks ja aseta koos soola, suhkru ja punase veiniga hauduma, kuni kapsas on pehme.
Serveerimisel kaunista taldrik lambs salati lehtedega ning aseta salatile kapsa confit ja kanamaks. Roog vala üle alles jäänud kastmega.

Nipp:

Et toitu värvirõõmsamaks muuta, kaunista see petersellist ja oliivõlist tehtud emulsiooniga. Selleks purusta köögikombainis petersellilehed oliivõliga ning maitsesta see soola, suhkru ja sidrunimahlaga.

Toidu valmistas restorani Karl Friedrich peakokk Priit Toomits