Kardemon

Page history last edited by yux66 1 yr ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

Kardemon (eng. cardamom)

Elettaria cardamomum

Kardemon on Ingveriliste sugukonda kuuluv mitmeaastane rohttaim, mis pärineb Indiast, Malabari rannikult ning Sri-Lankalt. Vürtsina kasutatakse kardemoniseemneid. Kardemon on hinnatud vürts nii Lääne-Euroopas, kui ka vene köögis ning kuulub peaaegu kõikide vürtsisegude koostisesse. Eriti hästi sobib Kohvi sisaldavatesse toodetesse. Lõhn püsib ka pärast kuumtöötlemist. Ta on tugev vürts, ühest kuprast piisab ühe kg taigna või Liha maitsestamiseks, enne lisamist peenestada. Magustoitudele ja suppidele lisatakse terved kardemoni seemned 5 minutit enne toidu valmimist. Jahvatatud kardemon aga vahetult enne toidu valmimist.

Kasutamine

idamaised Lihatoidud, Kalasuppides, kalatäidistes, kalakastmetes, Kartulipallides, Karripulbris, pagaritoodetes, Pudingites, Jäätises, Kohvis ja kuumades jookides. Puuviljajookides, -salatites, Kissellides, Kompottides. Jahvatamata kardemoni Hõõgveinisegub ja KõrvitsaKonservide maitsestamiseks.

Kardemon

Toidutare

Indiast pärinevate troopiliste rohttaimede perekond ingveriliste sugukonnast. Vilju ja seemneid tarvitatakse maitseainena.
ladina k: [ Elettaria cardamomum. ]
Päritolu:India
Kardemon on ingveriliste sugukonda kuuluv mitmeaastane rohttaim, mis pärineb Indiast, Malabari rannikult ning Sri - Lankalt. Need piirkonnad on ka kardemoni peamiseld kasvualad. Vürtsina kasutatakse kardemoniseemneid. Vilju kogutakse veidi enne täisküpsust. Neid kuivatatakse päikese käes, leotatakse vees ja kuivatatakse uuesti. Valmis vürts kujutab endast nõrgalt kolmekandilisi valgeid kupraid. Malabari kardemoni viljad on 0,8 - 1,5 cm pikkused ja vähem aromaatsed.

Kuprad on kolmepesalised, igas pesas 3-4 tugeva vürtsika aroomiga ning üsna nõrga kamprilõhnaga tumedat seemet. Õhuke valge viljakest, mis kergel survel hõlpsasti puruneb, ning seemnepesade vaheseinad ei oma vürtsina väärtust.Vürtsina kasutatakse veel talle lähedasi liike perekonnast (Amomum), mille seemneid iseloomustab nõrk kardemonilõhn. Sellised on näiteks: kardemonamomum (Amomum maximum), minetatakse ka suureks kardemoniks. Mõlemat liiki kasutatakse peamiselt Aasia köögis. Kardemon on hinnatud vürts nii Lääne - Euroopas, kui ka vene köögis ning kuulub peaaegu kõikide vürtsisegude koosseisu. Iseseisvalt kasutatakse kardemoni peamiselt pagaritööstuses mitmesuguste keekside, küpsiste, präänikute, magusate pirukatäidiste jm. maitsestamiseks. Eriti hästi sobib kohvi sisaldavatesse toodetesse (kohvitort, kohviküpsis). Lõhn püsib ka pärast kuumtöötlemist. Võib lisada ka kodustele Nalivkadele ja Nastoikadele, Kissellidele ja Kompottidele, Kohupiimakreemidele ja puuviljaMarinaadidele. Samuti kalasuppidele, kala juurde antavate kastmetele(sageli koos Muskaatpähkliga) ning kalatäidistele. Lääne -Euroopas lisatakse kardemoni hernesupile, kartulisalatile, riisile, hakklihatoitudele ja lihatäidistele. Ta on tugev vürts, nii et ühest kuprast piisab ühe kg taina või liha maitsestamiseks (peenestada). Magustoitudele ja suppidele lisatakse terved kardemoni seemned 5 minutit enne tulelt võtmist. Jahvatatud kardemon aga enne toidu valmimist.Kuivatatult. Säilitatakse ja transporditakse kardemooniseemneid kuprates, sest need ei lase seemnete lõhnal haituda.

Must kardemon

Roheline ja must kardemon

Ladina k: [Amomum subulatum Roxb.]

Mustal kardemoni kuprad on tunduvalt suuremad kui rohelisel- ehk niinimetatud tavalisel kardemonil. Ka on tal teravam lõhn ja
piparmündilaadne "külm" järelmaitse. Must kardemon on laialt kasutusel India köögis ja sageli kasutatakse põhjamaade küpsetistes-piparkookoides. Üks tuntud

on näiteks soomlaste kardemonisai pulla. Must kardemon on kaalult üks kallimaid vürtse aga maitsestamiseks on vaja väga vähe. Vilju kogutakse veidi enne täisküpsust, et väärtuslikud seemned kupardest välja ei pudeneks. Ka säilib aroom nii paremini. Neid kuivatatakse päikese käes, leotatakse vees ja kuivatatakse uuesti. Valmis vürts kujutab endast nõrgalt kolmekandilisi pruunikaid kupraid. Kasvatatakse Aasias ja Austraalias.

Kardemon

ladina keeles: Elettaria cardamonum

inglise keeles: Cardamom

Kirjeldus:

Kardemon on mitmeaastane rohttaim Ingveriliste sugukonnast. Vili on kolmekambriline rohelise nahkja kestaga kupar. Kuprad kogutakse enne lõplikku valmimist, kuivatatakse, pleegitatakse. Vürtsina on tähtsad seemned, need sisaldavad 3-8% eeterlikku õli.
Kardemon on magus-sooja maitse ja lõhnaga, meenutab veidi Sidrunit jaEukalüpti. Kasutatakse laialdaselt nii skandinaavia kui ka india köögis, nii magusates kui ka soolastes roogades. India köögis lisatakse kardemoni Karridele, Garam masala segusse, Kulfi ning erinevate PiimaPudingite sisse. Skandinaavia köögis lisatakse kardemoni nii hoidistesse, heeringaroogadele kui ka kookidesse ja Alkoholijookidesse. Araabiamaades serveeritakse külalislahkuse märgiks kardemoniga maitsestatud gahwa-kohvi.
Enamus maailma kardemonist kasvatatakse Indias, kes pool toodangust kodumaal ära tarbib. Kardemoni korjatakse käsitsi ning seega on tegemist üsna kalli vürtsiga.
Enamus kardemonist on nn ‘roheline kardemon’ – retseptides nõutud ‘kardemon’ tähistab just seda. ‘Must kardemon’ on vähem levinud ning maitselt robustsem. Viimast kasutatakse vaid teatud india roogades.
Kuigi kardemoni müüakse jahvatatult, siis terved kuprad on oluliselt parema maitse ja lõhnaga. Purusta kardemon kergelt või nopi seemned välja. Seemned on helepruunid kuni mustad ning kuivpraadides e. kuival pannil Röstides nende maitseomadused paranevad veelgi.

Muide – kardemoni peetakse afrodisiaagiks. Sarnaselt Köömnete ja Aniisiga parandab kardemon hingeõhku ning aitab eemaldada küüslaugu- ja alkoholilõhnu.