---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

---

sõnastik rahvaste köögid

Karjala köök

Karjalas tarbitakse ohtrasti värskeid ja kuivatatud või Soolatud kalu, Kalamarja,- maksa ja -niiska. Paljud toidud valmistatakse kaladest koos piimaga. Tuntud on kalasupid piimaga, piimas Hautatud või Küpsetatud Kalad, piimaga ülevalatud kalavormid. Kaladest ja nende siseelunditest tehakse pirukaid, kooke ja kotlette.

Lihast on kasutatavam veise-, lamba- ja Vasikaliha. Seda hautatakse, praetakse, keedetakse ning küpsetatakse.

Kaalikatest, porganditest ja hernestest valmistatakse mitmesuguseid toite iseseisvalt söömiseks, liha ja kala lisandiks.

Taignatest valmistatakse paljusid pirukaid. Nende täidiseks pannakse sõmeraid outrusid (Hirssi., Nisutangu-, riisiputru), juustu, kartulipüreed, Herneid, Kaerajahu Hapupiima ja munaga, Seeni, Liha, Kala jm.

Laialdased metsaalad varustavad karjalasi marjade ja seentega. Viimaseid tarvitatakse värskelt ning kuivatatult. Marjadest keetmata marju tehakse magustoitudeks puruks surutult.

Toidud on maheda maitsega, peamiselt soola ja suhkruga maitsestatud. Teravmaitselisi toiduaineid- Tomatipüreed, kaunpipart, Küüslauku ja vürtse lisatakse toitudele harva ja vähe. Ka maitserohelise pruukimine on tagasihoidlik.