Valmispastat maitstes peab see jääma Al dente ehk hammustades peab pasta äärele jääma valge rant, siis maitseb see kõige paremini.

Kuivatatud makarone keetes arvesta iga sööja kohta umbes 100 grammi.

Võta piisavalt suur pott ja aja vesi keema. Maitsesta vesi soolaga.

Kuivatatud pasta keetmiseks peaks vesi tugevasti mulisema, värske pasta keetmiseks piisab tasasest mulinast – muidu makaronid lagunevad.

Keeda makarone kaaneta potis, et need ei muutuks nätskeks ega vesiseks.

Durumjahust makarone keetes pole tarvis keeduvette Õli lisada, nisujahumakarone keetes aga küll. Siis ei kleepu makaronid üksteise külge.

Kokkukleepumise vältimiseks võid kuumadele makaronidele lisada ka paar teelusikatäit Võid. See annab neile ka mõnusama maitse.

Kui serveerid makarone kuumalt, ära neid loputa kuuma ega mingil juhul külma veega. Makaronidel leiduv tärklis aitab pärast kastmel makaronide külge jääda, seepärast lase makaronidel veidi aega lihtsalt sõelal nõrguda.

Kui keedad makarone, et neid hiljem salatis, vormiroas vm kasutada, loputa need kiirelt jooksva külma vee all ja seejärel lisa pisut Oliiviõli, et pasta seistes kokku ei kleepuks.

Makaronide keetmine

Koostis:

makarone

keeva vett

soola

Valmistamine:

Kuivatatud makaronide keetmisel arvesta umbes 100 grammi makarone sööja kohta.

Võta võimalikult suur pott, nii et makaronid saaksid vabalt ringi ujuda. Kuumuta vesi keemiseni.

Maitsesta vesi alati soolaga.

Kuivatatud makaronide keetmisel peaks vesi tugevasti mulisema. Värskete makaronide keetmisel peaks vesi tasakesi mulisema - liialt mulisev vesi lõhub makaronid ära.

Makarone keedetakse ilma kaaneta potis.

Kvaliteetsete durumjahust valmistatud makaronide kasutamisel ei ole vaja keeduveele õli lisada. Pehmest nisujahust valmistatud makaronide puhul tuleks keeduveele lisada veidi oliivõli, muidu makaronid kleepuvad teineteise külge.

Ära keeda makarone liiga kaua - al dente tähendab, et makaronid peaksid hammustades veidi naksuma.

Peale keetmist ei tohiks makarone veega loputada - makaronidel leiduv tärklis aitab kastmel makaronide külge jääda.

Kui makaronid on valmis (st al dente), siis peab neid serveerima kohe!

Kui keedad makarone selleks, et neid hiljem salatis, vormiroas vm kasutada, siis jahuta keedetud makarone jooksva külma vee all ning seejärel sega tilga oliivõliga. Hoia tarvitamiseni külmas.

Värvikas ja kirev makaroni maailm

Kersti Eero

03.11.2007

Ühe kevadise arvamusuuringu järgi eelistasid pooled küsitletud itaallased häid spagette isegi seksile.

Avastades, kui värvikaks on muutunud meie poodide makaroniriiulid – seda ka sõna tähttähelises tähenduses –, eelistab eestlanegi üha sagedamini makarone. Kas just seksile, aga kartulile kindlasti.

Mõningail andmeil olevat eri kujuga pastasorte üle 350, teised pakuvad, et üle 600. See-eest ühel meelel ollakse selles, et vanim pastasort on lasani, millest pärineb ka tuntud lasanje.

Värsket pastat raske leida

Kui palju täpselt eri makarone Eestisse on jõudnud, ei oska keegi täpselt öelda, aga kui peale suurkaupluste põigata ka ökopoodidesse ja Itaalia gourmet` kauplus-kohvikusse Delicia, jätkub avastamisrõõmu kindlasti vähemalt kuuks ajaks.

Eelöeldu kehtib kuivpasta ehk pasta secca kohta, see-eest värsket pastat ehk pasta frescat õnnestus eile leida vaid Tallinna ja Tartu kaubamaja ning Stockmanni toiduosakonnast. Samuti tasub seda aeg-ajalt küsida Deliciast.

250grammine karp erikujulist värsket pastat maksab 22–25 krooni, sama hulk ravioole juustu- ning tortellione toorsingi ja juustutäidisega on paarkümmend krooni kallim.

(Kes peale kokaraamatu ka õigekeelsussõnaraamatut loeb, teab, et sõna "pasta" itaallaste põhitoiduse kohta eesti keeles enam kasutada ei soovitata.)

Makaronide moevärv roheline

Kollased makaronid on valmistatud nisujahust (mitte segi ajada munamakaronidega), õlekarva makaronid durum- ehk kõvanisujahust. Kuna durumnisujahu on vahel raskesti töödeldav, lisatakse sellele nisujahu. Viimane aga vähendab pasta proteiinisisaldust, muutes selle tärkliserikkamaks.

Olemaks kindel, et makaronid keetes ei lagune ega kleepu serveerides, tasuks valida 100 protsenti durumnisujahust valmistatud toode.

Olete te kunagi söönud musti makarone? Kui ei, proovige julgesti, sest seepia ehk tindikala annab makaronidele küll efektse värvi, kuid maitset tint ei muuda. SL Õhtuleht leidis musti makarone vähemalt kolmest poest ja kolme eri kujuga.

Makaronide moevärv paistab aga roheline olevat, olgu see siis saavutatud karulaugu, basiiliku, spargli, rohelise tee või spinatiga. Kanep annab khakitooni, muna ja kurkum teevad kollaseks.

Punastele makaronidele on lisatud peedimahla või tomatit ja/või tšillit, pruunikad makaronid on valmistatud täistera-, spelta-, rukki- või tatrajahust. Pruunikas värvus võib viidata ka puravikele või kakaole. Õlekarva pasta koosneb durum- ehk kõvanisujahust.

Mis aga lõhepasta roosaks muudab, jääb juba igaühe enda oletada, sest ainsa kahtlusalusena on koostisesse märgitud "3% suitsulõhe aroomi".

Kes ikkagi meelepäraseid makarone ei leia, võib osta 19 krooni eest kilose koti spetsiaalset pastajahu, aga makaronimasina eest tuleb Stockmannis juba 625 krooni välja käia.

Penne "Punane ja must", eriti vürtsikas – tšilliga

Koostis

durumjahu, vesi, 5% tšillipulbrit, seepiatint, vesi. Munavaba.

Keeta

7–9 minutit. 100 g pasta kohta võtta 1 l vett, lisada meresoola ja õli.

500grammine pakk maksab 49 krooni

Kui tindikala annab makaronidele efektse musta värvi, siis tšilli lisab punastele ka korralikult vürtsi. Ilma igasuguste lisanditeta on piisavalt vürtsikas ja pilkupüüdev kõhutäis garanteeritud.

Tõelised tex-mex-makaronid.

Riisinuudlid

Koostis

riisijahu (88%), vesi.

Laktoosi- ja gluteenivaba.

Nuudlid panna keevasse vette, lisada õli ja segada kergelt, et nuudlid ei paakuks. Kui vesi jälle keeb, siis sulgeda leek ja lasta seista 3 minutit enne kurnamist ja loputamist. Lasta seista veel 2 minutit ja siis lisada mõnele traditsioonilisele tai roale.

250grammine pakk maksab 21 kr 90 s

Hoolimata haprast väljanägemisest ei kleepu ega katke hautades. Vaieldamatult omal kohal mõnes idamaises roas, liharoa kõrvale serveerituna jäid veidi maitsetuks.

Pastalipsud puuviljadega

Koostis

nisujahu, kiivi (2,5%), maasikas (2,5%), vaarikas (2,5%), virsik (2,5).

Keeta n 8–10 minutit.

250grammine pakk maksab 102 krooni.

Vaatamata efektsele väljanägemisele maitsevad pastalipsud kui tugev triibuline tainas. Ehk maitsenuks paremini koos mandariini- või apelsinimaitselise külmpressõliga, nagu tootja soovitab, aga mõte makaronimagustoidust nõuab veel harjumist. Samas mainekate tootjate netikülgedelt leiab ka selliseid retsepte, nagu banaanid karamellitud vermešelliga või mustikalasanje.

Riisinuudlid rohelise teega

Koostis n riis (84%), vesi, modifitseeritud tärklis, rohelise tee pulber (1%), värvaine E141.

Panna nuudlid potti ja kallata peale kuum vesi. Hautada kaane all 4 minutit, keeta pole vaja. Kurnata ja serveerida kohe või lisada teistesse toitudesse.

300grammine pakk maksab 24 kr 90 s

Hoolimata peaaegu läbipaistvast väljanägemisest säilitavad lintnuudlid ka pärast hautamist oma kuju. Riisinuudlitele omane vesine maitse, aga välimus vaieldamatult põnev.

Muna- ja spinatinuudlid

Koostis

nisujahu, munad (23,9%), spinatipulber (1%), vesi.

Keeta

5 minutit.

250grammine pakk maksab 15 kr 50 s

Kaks erivärvilist makaronikuhja näevad efektsed välja, aga olnuks oluliselt efektsemad, kui keetes õnnestunuks ka pusade algne kuju säilitada. Olgem ausad – selle võib ka keetjate kogenematuse arvele kanda.

Kolmevärvilised spagetid

Koostis

durumnisujahu, tomati-kontsentraat, kuivatatud spinat.

Keeta

5 minutit.

500grammine pakk maksab 17 kr 90 s

Värvi tomat ja spinat annavad, maitset mitte. Kolmevärvilistest spagettidest saab just sellise rõõmsa roa nagu praegusel pimedal sügisel vaja.

Tomati-spinati tortellini lihatäidisega

Koostis

durumnisujahu (72,3%), dehüd-reeritud tomat (0,4%), dehüdreeritud spinat (0,4%). Täidis: küpsetatud sealiha (12%), riiv-sai, searasv, sink, sool, riivjuust, maitseained.

250grammine pakk maksab 15 kr 90 s

Taoline kaks-ühes-toode teist korda ostma ei kutsu, aga poissmeestele peaks passima küll. Kui ainult keetes ebameeldivat searasvalõhna ei leviks.

Tagliolini munaga

Koostis

durumnisujahu, muna. 250grammine pakk maksab 43 krooni.

Asjalik kingitus igale Itaalia köögi fännile, paraku ei õnnestunud kobakäpal nuudlikompositsiooni keetes säilitada.

Pikantsed spagetid tšilli ja küüslauguga

Koostis

nisujahu, tšillipulber (5%), knoblauchpulver (3%), vesi.

Keeta

7–9 minutit. 100 g pasta kohta võtta 1 l vett, lisada meresoola ja õli.

500grammine pakk maksab 49 krooni

Mõlemad maitsed täitsa tunda. Ühed lemmikud.

Tagliatelle´d spinatiga

Koostis

nisujahu, spinatipulber (1,5%).

Keeta

6 minutit.

500grammine pakk maksab 16 kr 90 s

Pesad püsisid ka kõige kogenematuma keetja käes kenasti koos. Ka neil, kes spinatiga sina peal pole, ei maksa end tumerohelisest toonist heidutada lasta – spinati maitse on pigem mõtteline.

Rukkimakaron

Koostis

nisujahu, rukkijahu (33%), vesi.

350grammine pakk maksab 6 kr 50 s

Võib-olla mõjutas teadmine korralikust kiudainesisaldusest, aga makaronid

maitsesid – hoolimata mitte just isuäratavast välimusest – tegelikult hästi.

Sarnased, aga suuremad, näevad välja ka Veski-Mati tatrasarvekesed.

Gluteenivabad maccheroni`d

Koostis

maisijahu (60%), tatrajahu (25%), riisijahu (15%), vesi.

Keeta

5 minutit.

250grammine pakk maksab 22 krooni

Ostaksime pigem tervise- kui maitsekaalutlustest lähtudes. Mais, tatar ja riis mingit meeldejäävat maitsekombinatsiooni küll ei moodustanud.

Lintnuudlid karulauguga

Koostis

durumnisujahu, kuivatatud karulaugulehed (3%).

250grammine pakk maksab 32 kr 30 s

Toredad täpilised lintnuudlid teevad tavalisest hakklihakastmestki gourmet`roa ja tõele au andes lisavad ka mõnusa maitsenüansi.

Spagetid kanepiga

Koostis

durumnisujahu, kanepijahu (12%)

250grammine pakk maksab 34 krooni

Tasuvad proovimist, eriti suurema seltskonnaga. Kui kaubamajast kõrvale osta ka kanepiõlut, jätkub juttu kauemaks.

Pasta puravikuga

Koostis

durumnisujahu, vesi, puravik (7%).

Keeta

5–7 minutit. 500grammine pakk maksab 48 krooni

Keetes levib ehtne sügisene seenekupatuslõhn ja süües on puravikumaitset tunda. Koorekaste peale ja seenesöök missugune! Suurepärane kingitus seenesõbrale. Üsna sarnane, vaid tooni võrra tumedam, näeb välja ka kakaopasta.

Spelta-täisterajahust spagetid

Koostis

spelta-täisteranisujahu

500grammine pakk maksab 44 kr 65 s