Keedetud peet

Page history last edited by Anonymous 1 yr ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

Peedi keetmine

Köögiviljade puhastamine.

Köögivilju tuleb puhastada ja tükeldada vahetult enne toidu valmistamist.Kuivatatud köögivilja on vaja pesta ja leotada, pärast aga keeta samas leotusvees. Juurvilja peab pesema kiiresti ja voolava vee all. Kartuleid võib vees hoida lühikest aega, teised juurviljad tuleb pärast pesemist katta niiske rätikuga ja tükeldada enne keedunõusse panemist.

Köögiviljade töötlemine.

Aiasaadusi ärge kunagi leotage. Tükeldatud köögivilju ei ole soovitav hoida vees. Kartulite, porgandite või teiste juurviljade puhastamisest mustad käed saab puhtaks sidrunilõiguga. Käed saab hästi puhtaks ka rabarberi või pimsskiviga. Köögiviljatoite valmistage ainult üheks söögikorraks. Kui supp seisab juba kolm tundi, väheneb vitamiinisisaldus umbes kaks korda. Sellepärast pole õige valmistada köögiviljasuppi kaheks päevaks. Toite oleks soovitav valmistada võimalikult tükeldamata köögiviljadest. Mida suuremateks tükkideks on köögivili lõigatud, seda vähem toitaineid neid kaob keetmisel. Köögivili pannakse keema keeva vette. Köögivilju tuleb alati keeta kaanega nõus, erandiks on valge peakapsas ja lillkapsas. Juurvilja on kõige parem keeta emailitud nõus. Vigastatud emailiganõusid selleks kasutada ei tohi. Kui köögivili keeta liig pehmeks, on maitseomadus halvem ja toitainete kadu suurem. Soodat ei soovitata köögiviljatoitude valmistamisel kasutada. Ka kupatada ei soovitata. Köögiviljatoitude maitsestamiseks on soovitatav kasutada maitsetaimi, looduslikult kasvavaid söödavaid taimi, puuviljamahla, paprikat ja tomatipastat. Peterselli asendab supis sama kogus sellerit, mitte aga kalasupis. Supp on maitsvam ja aromaatsem, kui köögivili eelnevalt kergelt võiga pruunistada. Mõne köögivilja terava maitse ja lõhna pehmendamiseks võib toidule lisada piima. Keedetud juurvilja on kergem koorida soojalt. Kuivatatud maitsetaimi keedetakse supis 30-40 minutit.

Peedi Keetmine.

Peedi keeduvette Soola ei panda, sest see halvendab maitset ja pikendab keemisaega. Peetide keetmine on aeganõudev toiming. Peedid vajavad �ehmatamist�. Et peedid kiiremini pehmeks keeksid, tuleb nad pesta ja koorida, tükeldada, panna keedunõusse ning valada kuum Vesi peale, nii et vesi vaevalt peete kataks. Keeta kaane all vahetevahel segades ja vett lisades. Selleks ajaks, kui peedid on pehmeks saanud, peab vesi olema peaaegu ära keenud. Seejärel lisada keedunõusse peedi endise värvi ennistamiseks 1 tl äädikat, samal ajal segades. Peet taastab oma punase värvuse, kui keetmise lõppedes lisada Äädikat. Et borš omandaks ilusa peedivärvi, tuleb peet keeta tervena, seejärel riivida, puistata peale Sidrunihapet ja Suhkrut ning lasta seista, eelnevalt segades. Siis alles panna borši sisse.