Kissell

Page history last edited by yux.666@... 1 yr ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

Kissell

inglise k: kissel

soome k: kiisseli

Arvatavasti on sõna “kissell” tuletatud venekeelsest kislõi ehk hapu ning ka roog ise on tulnud meile idanaabritelt. Läänemaailma kokaraamatud ja entsüklopeediad igatahes annavad märksõna kissel seletuseks “vene järelroog”.

Väikesi nippe. Algaja kissellimeistri keedunõusse võib mahlakisselli asemel hõlpsasti tekkida värviline magus tapeediliim – veniv ja kleepuv, täis ei tea kust ilmunud klimpe. Viimaste vältimiseks segage Kartulijahu rohke vedelikuga hästi läbi vahetult enne lisamist keematõusnud vedelikule. Tõstke keedunõu pliidilt ja kallake sinna tärkliselahus peene ühtlase nirena. Samal ajal segage kisselli mööda poti põhja rahulike ringikujuliste liigutustega.

Kuumutamine. Tõstke pott uuesti pliidile ja kuumutage kisselli aeglasel kuumusel ja ilma segamata vaid sedavõrd, et supp pakseneks ning piimjas värvus kaoks. Paar-kolm põhjast pinnale tõusvat suurt mulli on märgiks, et on aeg keedunõu pliidilt ära tõsta. Liiga paksuks osutunud kisselli saab vedeldada vähese keedetud vee juurdesegamisega. Kui kissell on jäänud liiga vedelaks, on otstarbekam sellega leppida, et mitte riskida klimpide ja kleepuvusega.

Jahutamine. Et pinnale ei tekiks nahka, jahutage kissell ilma kaaneta õhukese suhkrukihiga kaetult või hoolega suletud kaane all. Ooteaja lühendamiseks tõstke pott külma vette.

Säilitamine. Suuremat kogust valmiskeedetud kisselli saab hoida mõned päevad toatemperatuuril, kuid juba neljandal päeval algab paratamatu käärimine. Külmkapis kaotab kissell maitse ja muutub häguseks.

KISSELLID

Kisselle valmistatakse marjadest, mahlast, puuviljadest, piimast. Marjadest ja mahlast valmistatud kissellide tihendamiseks on õigem kasutada kartulitärklist, sest Maisitärklis muudab kissellid häguseks. Piimakissellide valmistamiseks sobib paremini maisitärklis, see annab ühtlasema konsistentsi, pehmendab maitset, kissell ei muutu venivaks. Maisitärklist tuleb võtta veidi rohkem kartulitärklisest, vahekorras 1:1,5.

Tärklis segatakse külma veega ja lisatakse kuumale vedelikule, kisselli alt ülespoole pidevalt segades, et ei tekiks tärkliseklompe. Parem on keedunõu selleks ajaks tulelt tõsta ja peale tärklisega segamist uuesti kuumutada keemiseni, et kaoks toore tärklise maitse. Keeta ei tohi, siis võib kissell muutuda vedelaks. Paksud kissellid muutuvad kergesti venivaks, kui neid üleliia segatakse ja kuumutatakse, eriti kartulitärklisega valmistatud piimakissellid.

Kisselle valmistatakse mitmesuguse paksusega, muutes tärklise kogust. Vedela kisselli valmistamiseks võetakse kartulijahu 1 l. vedeliku kohta 1–2 sl., paksule kissellile 3–4 sl.

Kisselli valmistamiseks arvestada:

mahla 100–150 g, värskeid marju või puuvilju 150–250 g või kuivatatud puuvilju 100 g. l l vett , ½ - ¾ klaasi Suhkur, 1–4 sl. Tärklist.

magustoidud

Mahlakissell.

Vesi ja Suhkur keedetakse, lisatakse kartuliTärklis ja kuumutatakse keemiseni.

Nõu võetakse tulelt ja veidi jahtunud kissellile lisatakse mahl. Mahlaga mitte kuumutada, nii säilitatakse rohkem vitamiine.

magustoidud

Piimakissell.

1 l. Piima, 3–4 sl. Suhkur, 2–3 sl. maisiTärklist või 1,5–2 sl. kartulitärklist, Vanilliini või hakitud pähkleid.

Piim lasta keema tõusta, lisada suhkur ja maitseained ning külma piimaga segatud maisi või kartulitärklis. Maisitärklist keeta 2–3 minutit, kartulitärklis kuumutada keemiseni. Piimakissell anda lauale keedisega.

magustoidud

Kakaokissell.

l l Piima, 4 sl. Suhkur, 2–3 sl. Kakaod, Vanilliini, 2– 3 sl. maisitärklist või 1,5–2 sl. kartuliTärklist.

Keevale piimale lisada suhkruga segatud kakao. Edasi valmistada nagu piimakisselli.

magustoidud

Karamellkissell.

1 l. Piima, 5–6 sl. Suhkur, '/2 klaasi vett, 2–3 sl. maisitärklist või 1,5–2 sl. kartuliTärklist.

3 sl. suhkrut pruunistada puhtal pannil, lisada 3 sl. keeva vett ja keeta, kuni karamell on lahustunud. Keevale piimale lisada ülejäänud suhkur, suhkrukaramell ja külma piimaga segatud tärklis. Kuumutada segades. Serveerida keedisega.