Noorpähkel sisaldab piimjat magusat vedelikku - kookospiima. Tuum on rasvarikas (kuni 50%), mis õlina väljapressitakse. Peenestatud tuumast saadakse jahu või kookosraspleid.

Kookospiim

inglise k: coconut milk, coconut cream

soome k: kookosmaito, kookoskerma

Vastupidiselt üldlevinud arvamusele pole kookospiim mitte kookospähkli õõnsuses leiduv piimjas vedelik, mis tavaliselt janujoogiks ära juuakse, vaid kookose viljalihast saadud tõmmis.

Kookospiima.

Kui vett ja kookose viljaliha võetakse võrdsetes kogustes, nimetatakse tulemust kookospiimaks. Rasva võib kookospiimas olla kuni 17%, kuid toodetakse ka vähendatud rasvasisaldusega ning isegi rasvavaba kookospiima.

Kookospiim

inglise keeles: Coconut milk

Kirjeldus:

Kookospiim saadakse riivitud värske kookospähkli viljalihast pressitud mahla segamisel veega. Kasutatakse laialdaselt tai ja teiste Kagu-Aasia maade köögis. Tais lisatakse kookospiima karridele, hautistele ja kastmetele, samuti pannakse kookospiima magusroogadesse ja karastusjookidesse.

Sobib seega paljude idamaiste roogade, eriti tugevamaitseliste kastmete valmistamiseks. Kutsutud ka Aasia kooreks.

Kookoskoore

saamiseks võetakse kookosmassi 3–4 korda rohkem kui vett.

Kahe toote erinevus.

Kindlasti tekib siin analoogia lehmapiima ja -koore vaheliste erinevustega, kuid päris nii see siiski pole. Kookoskoor on tõesti rasvasem kui tavaline kookospiim (kuni 24%), kuid sellest olulisemaks näitajaks on siiski kookose maitse, mis on koore puhul oluliselt tugevam. Illustreerimiseks võib öelda, et kui 400 g kookospiima purgis on “peidus” üks, siis sama suures koorepurgis on poolteist kookospähklit. Kookosrasvast aga lugege kindlasti vastava märksõna juurest.

Kasutamine.

Kagu-Aasia maade ja Kariibi mere saarte köögid kasutavad kookospiima väga laialt kõikvõimalike liha-, kala- ja köögiviljahautiste ja suppide, kastmete ning muidugi ka kõikvõimalike magusroogade maitsestamiseks.

Kasutatakse laialdaselt tai ja teiste Kagu-Aasia maade köögis. Tais lisatakse kookospiima karridele, hautistele ja kastmetele, samuti pannakse kookospiima magusroogadesse ja karastusjookidesse. Sobib seega paljude idamaiste roogade, eriti tugevamaitseliste kastmete valmistamiseks. Kutsutud ka Aasia kooreks.

Kookoshelbed

inglise k: shredded coconut

soome k: kookoshiutaleet

Meil pakitult müüdavad kookoshelbed kujutavad endast riivitud ja kuivatatud naturaalset kookospähkli viljaliha.

Kasutamine.

Helvestest võite soovi korral valmistada kookospiima (vt Kookospiim) või kasutada neid küpsetiste maitsestamiseks ja kookide-tortide kaunistamiseks. USA-s ja mujalgi müüakse ka mitmel viisil maitsestatud ja glasuuritud kookoshelbeid, mida kasutatakse magusroogades.

Kookoskoor

inglise k: cream of coconut

See on kondenseeritud piimaga sarnanev, paksu konsistentsiga ja väga magus kookosemaitseline toode, mida enamasti kasutatakse kokteilides.

Kookosrasv

inglise k: coconut butter

soome k: kookosrasva

Palju vaidlusi ja lahkarvamusi põhjustanud rasv oli maailma kõige levinum taimeõli kuni 1960-ndate aastateni, kui liidrikohale tõusis sojaõli.

Kookosrasv võib olla ka õli.

Just nii see ongi, kuna +25° kõrgemal temperatuuril muutub lumivalge tahke rasv läbipaistavaks kookosõliks.

Kasutamine.

Kookosõli on aegade algusest peale kasutatud niihästi toiduainena kui kosmeetikumina ja isegi ravimina; eriti palju kasutab seda india rahvameditsiin ajurveda.

Valmistamine.

Kookosõli pressitakse küpsete, ise puu otsast langenud kookospähklite tükeldatud viljalihast. Protsessi vältel ei tõuse tooraine temperatuur kõrgemale kui 32°, mistõttu võib tehnoloogiat võrrelda külmpressitud oliiviõli tootmisel kasutatuga.

Omadused.

Lõppenud sajandi viimase nelja aastakümne jooksul toimus USA-s äge kookosrasvavastane kampaania, mille algatajateks ja eestvedajateks peetakse maisi- ja sojaõlide suurtootjaid. Loomulikult levisid ja kinnistusid USA-s omaksvõetud tõed ka Euroopas. Kampaania põhines tõsiasjadel, et kookosõli on toatemperatuuril tahke ning et suur osa kookosõli rasvadest kuuluvad küllastunute hulka. Need faktid tõmmati üldisest kontekstist välja ja kasutati kookosõli väärtuste täielikuks eitamiseks või vähendamiseks. Kookosrasva peamiseks patuks kuulutati veresoonte ummistamine ja kolesteroolisisalduse tõstmine.

Uued uurimused.

Mitmed hiljuti USA-s läbiviidud sõltumatud uurimised aga on tõestanud kookosõli vaieldamatult häid omadusi, seda niihästi toiduainena kui kosmeetikumina. Järgnevalt mõned olulisemad faktid ja nendest tuletatud järeldused, mida igaüks võib muidugi oma soovi kohaselt kas uskuda või valeks arvata.

• Kookosrasv on taimse päritoluga rasv, mis ei sisalda üldse kolesterooli ega tõsta ka halva kolesterooli sisaldust; ühe kaaluühiku kohta sisaldab ta vähem puhast rasva ja kaloreid kui ükski teine toidurasv.

• Kookosrasvas leiduvad erilised rasvhapped aitavad organismil võidelda mitmete bakterite, viiruste ja seentega, lõhustades viimaste lipiididest koosnevaid kaitsemembraane.

• Kookosrasv parandab kõhunäärme tegevust, parendab veresuhkru kasutamist organismi poolt ja tõhustab kaaliumi ja magneesiumi ning rasvas lahustuvate vitamiinide imendumist verre.

• Regulaarselt manustatav kookosrasv suudab viia tasakaalustatult toituva inimese kolesterooli normaaltasemele. Mitmed tunnustatud meedikud soovitatavad lisaks mitmekülgsele toitumisele tarvitada päevas 1–4 supilusikatäit kookosrasva.

• Kookosrasv on suurepärane kuiva naha ravim; ka võib seda kasutada masaazhiõlina. Tegutsedes antioksüdandina, kaitseb kookosrasv nahka vananemise eest. Äärmiselt populaarsed on kookosrasvast käsitsi valmistatud, kümnete eri lõhnade ja lisanditega seebid.

Säilitamine.