Koriander

Page history last edited by yux66 1 yr ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

Koriander e. Kinza

ladina k: (Coriandrum sativum L.)

¤Väliselt Peterselli meenutava koriandri lehed (kinza) sisaldavad rohkesti C-vitamiini ja on maitsvaks lisandiks salatites ja suppides. Reeglina kasutatakse vaid koriandri lehti, ent nt tai köögis kasutatakse koriandrivarsi karride maitsetsamiseks. Koriandrilehed on mehhiko köögis enim kasutatav maitsetaim (nt Guacamole), samuti on koriander asendamatu tai köögis. Koriandrilehti kasutatakse nii roogade kaunistamiseks, kui ka hakitult kastmete ja hautiste maitsestamiseks. Ingliskeelseis maades tuntud ka Hiina peterselli nime all. laialdaselt kultiveeritava sarikalise taime aromaatne ning maitseaineterikas vili, väike pruunikas ümmargune. Tarvitatakse vürtsina.
¤Päritolu: Vahemeremaadelt

¤Seemned sisaldavad 0,8-1,0% eeterlikku õli ja 19- 27% rasva. Maitseainena kasutatakse seemneid ja eeterlikku õli Marinaadide, kastmete, kondiitritoodete, Vorstide ja Likööride valmistamisel. Lehti kasutatakse Liha- ja köögiviljatoitude maitsestamiseks.

Koriandriseemned

Koriandriseemneid kasutatakse liha- ja Riisiroogade maitsestamiseks hiina, india ja jaapani köögis. Koriandriseemneid kasutatakse ka hapukapsa, heeringakonservide ja Marineeritud köögivilja maitsestamiseks. Seemned on veidi magusa tsitruselise maitsega, jahvatatud seemneid kasutatakse Karripulbrites.

Parem on osta seemneid jahvatamata kujul - jahvatamata seemned on tugevama aroomiga. Kuumuta ja pruunista koriandriseemneid kuival pannil või kuumas ahjus ning peenesta seejärel uhmris või Kohviveskis.

Koriander

on selgelt äratuntava lõhna ja maitsega Ürt (meenutab veidi Sidrunit), millel on õrnad ja sulgjad lehed. Eriti palju kasutatakse Aasia, Vahemeremaade ja Mehhiko köögis. Taime ümaratest seemnetest jahvatamise teel saadud vürts soodustab seedimist ning on põletikuvastase toimega. Sobib sea-, veise- ja linnulihaga, samuti Hakklihatoitudesse.