Üheks lihavalmistusviisiks on ka kuivatamine. Selle üks eesmärke on pikendada säilivusaega, mis saavutatakse lihast vedeliku eraldamisega. Kuivatatud liha on veevaba ja väiksem (kokku tõmbunud). Tavaliselt maitsestatakse seda soola ja erinevate vürtsidega.

Eestis ei ole kuivatatud ehk Vinnutatud liha väga populaarne, küll aga mujal maailmas. On ju üle maailma tuntud Lõuna Prantsusmaa ja Itaalia Parma singid, Hispaania Jamon ham’id - sea tagasingid soolatuna ja kuivatatuna. Vinnutatud suurte tagasinkide tootmisprotsess koosneb mitmest erinevast etapist ja tootmisaeg on mõnest kuust kuni 15 kuuni ning need on muutnud Lõuna Euroopa kaupluste müügisaalid tõeliseks eksootikaks!

Paljudes riikides (eriti Ameerikas) on populaarne vinnutatud veiseliha. Väga tuntud on Jerked beef, mis on ribadeks lõigatud maitsestatud ja kuivatatud liha. Veiselihast sobivad kuivatamiseks ennekõike väherasvasemad tükid (tagaosa sisetükk, välis- ja sisefilee).

Vanasti vinnutati liha päikese käes. Tänapäeval kasutatakse selleks hõlpsamat moodust - liha kuivatatakse kuuma ringleva õhu käes, mille lõppfaasis tõstetakse kuumust, et bakterid häviksid. Vinnutatud liha on mõnus suutäis õlle kõrvale ja ka niisama snäkiks.

Vt. Kuivatatud ploomid

Kuivatatud puuviljad

Kuivatatud tomatid