Vt. ka Seened

Kuivatamisel seente maitse tugevneb, mõnel isegi paraneb.

Kuivatada sobib mürkleid, puravikke, tatikuid, kukeseeni, sirmikuid, lambaseenikut, hobuheinikut, kännumamplit, Å¡ampinjone, mahedamaid pilvikuid, harilikku põdramokka, männiliimikut, kuuseriisikat ja porgandiriisikat. Kuivatada võib ka kevadkogritsaid, sest kuivamisel kaob nende mürgisus.

Valmistamine:

Seened korjatakse kuiva ilmaga, puhastatakse harja või laia pintsliga metsaprahist ja mullast, väiksemad seened kuivatakse tervelt, suuremad lõigatakse pooleks või neljaks. Seenejalad, eriti puravikkudel, kuivatatakse eraldi. Puravikkude kuivatamisel lõigatakse seenevarred otse kübara alt või mõne sentimeetri kauguselt ära. Mürkleid ja kogritsaid kuivatada tervena.

Seeni tuleb kuivatada seni, kuni neist pigistamisel enam mahla ei eraldu, kuid nad on veel painduvad ega murdu. Olenevalt liigist ja kuivatusviisist kestab kuivamine mõnest tunnist mõne päevani. Liiga kuivad seened on rabedad ja pudenevad ning neist võiks valmistada seenepulbrit.

Seeni võib kuivatada mitmeti:

• Restil või plaadil, mis asetatakse kuivatuskappi või pliidile, praeahju või saunalavale. Puhastatud seened laotakse, kübarad alaspidi, õhukese kihina sõelale või spetsiaalsele pajuvitstest punutud seenekuivatusrestile (0,8x1 m) või paberiga kaetud plaadile, nii et seened üksteist ei puutu.

Seeni kuivatada algul 40–50° temperatuuril 3–4 tundi ja hiljem, kui seened on närbunud (isegi järgmisel päeval), 70–80°.

Väiksemate seente kuivatamiseks kulub paar päeva, suuremate kuivatamiseks veidi rohkem. Kui vaja, võiks seeni ka kolmandal päeval 55–65° juures üle kuivatada. Seeni ei tohi kuumutada üle 95°, sest siis halveneb nende maitse tunduvalt. Soovitatav on seeni kuivatamise vältel paar-kolm korda toatemperatuurini maha jahtuda lasta ja siis kuivatamist jätkata, säilitamaks seente loomulikku värvust.

• Nöörile aetult sooja pliidi kohal, soojas tuuletõmbuses või ahju lähedal. Ka nöörile lükitult ei tohi seened üksteisega kokku puutuda.

Nöörile lükitult on seeni kõige parem kuivatada hästi ventileeritavas saunas (lae all). Alguses närtsitada seeni 30–50° juures 3–4 tundi, seejärel tõsta temperatuuri 60–80°-ni ja lasta aeglaselt maha jahtuda ning järgmisel päeval kuivatada seened 50–60° juures sobiva kuivuseni.

• Nöörile aetult väljas päikesepaistel, katusealuses või avaras plekk-katusega kuuris. Varjualuses kuivatamine tuleb arvesse ainult väga soojade ilmade korral, mis meie kliimas on suhteliselt harv võimalus. Siin peaks valmis kuiva saaduse saama kõige rohkem nelja päevaga.

Kuivatatud seened on väga hügroskoopsed ja omandavad kiiresti ka võõraid lõhnu. Kuivanud seeni säilitada kuivas jahedas ruumis (8–10°), pakituna tihedalt suletavatesse klaaspurkidesse või väiksematesse, 50–100 g kuivatatud seeni mahutavatesse riide- ja paberkottidesse.