Kuivatatud tomat e. Päikesekuivatatud tomatid

inglise k: sun-dried tomato

soome k: aurinkokuivattu tomaatti

rootsi k: soltorkad tomater

Tegelikult tuleb siin peatükis kõigepealt juttu Itaalia järjekordsest maailmakuulsast suurhõrgutisest ehk päikesepaistes kuivatatud tomatist, seejärel aga leiate õpetust, kuidas seda hoidist Maarjamaa tingimustes saaks järele teha.

Tomatihoidised. Itaalia perenaine vajab värskeid tomateid või mingit tomatihoidist vähemalt kord päevas. Lõunapoolsete regioonide elanikud, kes tomateid ise kasvatavad, varuvad seepärast endale talveks vähemalt 150 liitrit hoidiseid – terveid kooritud tomateid tomatimahlas, purustatud tomatit, Tomatipüreed, - mahla ja - pastat. Nendele lisaks seisavad iga majapidamise hoiuruumis suured saviastjad, mis sisaldavad päikeses kuivatatud tomatipoolikuid koos kapparite, pune, basiiliku, tÅ¡illipipra või muude meelepäraste maitselisanditega; kogu see värvi - , maitse - ja aroomiküllus on uputatud heasse oliiviõlisse. Itaallased kutsuvad seda hoidist pomodori secchi (kuiv tomat) ning pruugivad seda kas lihtsalt antipastoks ehk eelroaks või söövad koos leiva ja juustuga; muidugi on pomodori secchi kasutatav ka kõikides teistes roogades, kus tavaliselt tomatit pruugitakse. Niihästi õli kui ka tomatipoolikud on nii teineteise kui maitselisandite lõhnast ja maitsest põhjalikult läbi imbunud ning annavad kas koos või eraldi kasutatuna võrratu maitse nii pastaroogadele, pitsadele, salatitele, vinegrettkastmetele, piruka - ja pastapadjakeste täidistele jm.

Meie tingimustes pole küllaldaselt päikeselisi päevi ning ka päikesekiirguse intensiivus pole meie laiuskraadidel võrdne Sitsiilia omaga. Sellest hoolimata võiks hakkajam kodukokk katsetada tomatite ahjukuumuses kuivatamist.

Ahjus kuivatamine. Kõige paremini sobivad kuivatamiseks piklikud nn Ploomtomatid, nende puudumisel võiks valida mitte väga suured ümmargused viljad; kuivamistulemuste ühtluse huvides peaksid ühes partiis kuivatatavad viljad olema võimalikult ühesuurused. Et töö ja ka kasutatud materjal tühiste asjade pärast luhta ei läheks, tuleks võtta tarvitusele lihtsad ja vähe vaeva nõudvad puhtusemeetmed, millest olulisim on säilitusanumate hoolikas pesemine ja ahjus steriliseerimine; ka tomatite eelnev hoolikas pesemine ja köögipaberiga kuivatamine pole sugugi tähtsusetu toiming.

Toiduks tarvitamine. Kuna see, mis tomatitest välja auras, oli vesi, võib ükskõik millises kuivamisastmes vilju vees leotamise teel uuesti paksuks ajada. Värske tomati maitse taastumist loota ei maksa, siiski on leotatud ja seejärel ribadeks lõigatud tomat suurepärane komponent väga paljudes roogades nagu pitsa, pilaff, vinegrettkastmed, [kastmed, võileivakatted ja määrded, maitsevõid, kuumad ja külmad tomatikastmed, salatid, pastaroad jne.

Koostisained

2 kg keskmise suurusega Tomateid

Soola

(külmpress)Oliiviõli

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 110 kraadini.

2. Kata ahjupann fooliumiga ja tõsta selle peale ahjurest.

3. Lõika tomatid põigiti pooleks ja õõnesta teelusikaga seemned välja.

4. Aseta tomatid, lõikekoht allpool, majapidamispaberile 20 minutiks kuivama.

5. Puista tomatite lõikekoht vähese soolaga üle ja aseta ahjurestile, lõigatud külg allpool.

6. Jäta ahjuuks veidi irvakile, kasutades näiteks lusikat või fooliumist keeratud nutsakut.

7. Hoia tomateid ahjus umbes 7-8 tundi, sõltuvalt tomatite suurusest.

8. Tõsta ahjust ja jahuta.

9. Eemalda tomatid ettevaatlikult restilt ja tõsta kuivadesse, steriliseeritud purkidesse.

10. Kalla peale oliiviõli, nii et tomatid oleksid kaetud.

11. Koputa purke paar korda vastu lauda, nii et neisse jääks võimalikult vähe õhku.