Lambahakkliha

Page history last edited by Anonymous 1 yr ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

Hakkliha

inglise keeles: Minced meat, Mince

Kirjeldus:

Mõningasi soovitusi värske hakkliha ostmiseks:
• Värske hakkliha tunned ära ilusa, ühtlaselt punase värvi ja värske lõhna järgi. See on valmistatud värskest Lihast.
• Pakendil peab olema märgitud, millise looma lihast hakkliha on valmistatud. Segahakklihade puhul ka eri lihaliikude suhe (nt 50% sea- ja 50% veisehakkliha).
• Kaupluses koha peal valmistatud hakkliha tuleb ära müüa samal päeval, st seda ei tohi järgmise päevani hoida. Tööstuslikult toodetud ja nõuetekohaselt säilitatud hakkliha võib müüa valmistamispäeval ja veel kahel järgmisel päeval.
Väljalaske- ja realiseerimisajad peavad olema täpselt ja selgesti loetavalt pakendile märgitud.

• Hoia hakkliha kindlasti külmkapis ning proovi kohe ostupäeval valmisroaks teha!

HAKKLIHA

Hakkliha on eestlaste toidukorvis üks sagedasemaid lihatooteid. Võib ka öelda, et hakklihast on

kõige lihtsam süüa teha, sest võimaluste valik on lai ja enamik roogi valmib hõlpsalt.

Hakkliha on Hakklihamasinas ehk lihahundis peenestatud liha. On võimalik liha hakkida ka noaga

väikesteks tükkideks, nn hakitud lihaks. Hakkliha võib valmistada nii sea-, veise-, vasika-, lamba- kui

ka uluki- ja Linnulihast. Kõige sagedamini tehakse hakkliha Sealihast, mille rasvasisaldus on 25–40%,

ning Veiselihast, milles on Rasva 12–20%. Liha rasvasisaldusest oleneb ka hakkliha väljanägemine.

Koduse hakkliha rasvasisalduseks on 20–30%. Levinuim ongi kodune hakkliha, mis on sea ja veise

seguhakkliha. Sea hakklihast ja kodusest hakklihast valmistatud toidud on mahlasemad, veise

hakkliha on väherasvasem ja muutub küpsedes kergesti kuivaks. Samas annavad veiseliha vähene

rasvasus ja tumepunane värvus hakklihale ilusama välimuse.

Hakklihast valmistatakse ka erinevaid hakklihast tooteid, st maitsestatud ja lisanditega hakkpihve,

-praade ja hakk-kotlette, lihapalle, Frikadellid, Grillvardaid, Kebabe, kapsarulle, täidetud

Paprikaid, täidetud hakkliharulle jne. Lisaks saab hakklihast valmistada vormi-, panni- ja

wokiroogasid, pajapraade, hakklihakastmeid, lihapirukaid, Pitsasid jms. Hakkliha ja sellest

tehtud tooteid kõige sagedamini kas praetakse, küpsetatakse või grillitakse.

Hakklihast toodete valmistamiseks võib hakksegule lisada näiteks keedetud ja riivitud Kartulit,

Riivsaia, Piimas või Mahlas leotatud saiapuru, Sojavalku, Tärklist, keedetud Riisi, Kohupiima, putrusid,

juurvilju, peenestatud Sibulat või porrut, Tomatit, Paprikat, seeni, Juustu, puuvilju. Lisaks võib saadud

segule juurde panna Vett, Koort, mahla või Muna ning sõtkuda sellest sitke massi, millest on hõlpus

valmistada hakkpihve, -kotlette, -palle vms. Hakk-kotlettide või paneeritud hakkpallide ja -pihvide

tegemiseks tuleks need enne küpsetamist ka jahu ja/või riivsaia sisse kasta. Klassikalise hakklihast

kotleti koostisesse kuuluvad kodune hakkliha, peenestatud sibul, muna, piimas leotatud saiapuru,

pipar ja sool. Kõik komponendid tuleb kokku segada ning seejärel kas paneerida jahus või riivsaias.

Pannil praadides saabki mõnusad kodused ja lihtsad hakk-kotletid. Serveerida võiks neid näiteks

praetud sibulaga, Marineeritud või Hapukurk-iga ja praetud munaga.

Hakklihast (eriti lamba hakklihast, kuid ka veise hakklihast) võib valmistada suurepärase kebabi.

Klassikaline hakklihast kebab vormitakse ümber varda, pruunistatakse pannil ja järelküpsetatakse

ahjus. Võib Grillida ka grillil. Kebabi saab valmistada ka hakk-kotletina praadimiseks või grillimiseks.

Hakklihast kebabi koostisesse kuulub tavaliselt umbes 85% hakkliha (parim oleks lamba hakkliha),

10% vett, 5% maitseaineid ja muid lisaaineid (sibul, muna, petersell, küüslauk, sool, must pipar jne).

Võib lisada veel Sidrunit, punase Veiniäädikas, Toiduõli, Rosmariini, Münti, Koriander-t ning soovi

korral mahlakuse andmiseks ka sea Pekki. Üks tuntumaid lamba hakklihast kebab on Ljulja-kebab,

mis on valmistatud Sibula, Sidruni, Küüslauk-u, Soola ja Must pipar -ga. Et kebabid küpsetamise ajal

vardas püsiksid, peab hakklihasegu olema küllalt kuiv ja sitke.

Hakklihast saab vormida koos lisanditega suure hakkpätsi ning seda ahjus küpsetada. Kui pätsi

sisse peita mõni täidis (nt terved keedetud Munad, Porgandid), avaneb lahti lõigates silmale efektne

lõikepind. Laialt tuntud hakkpäts on pikkpoiss, mille koostisesse kuuluvad tavaliselt kodune

hakkliha, Puljongis leotatud saiapuru, hakitud Sibul, Muna, Seened maitseained ja muud lisaaineid. Võib

kasutada ka täidiseid, näiteks terveid keedetud mune, juurvilju, pähkleid, Juustu vms. Kodust

pikkpoissi küpsetatakse ahjus vormi sees. Poest ostetud pätsi saab ahjus soojendada (juhul kui on tegu

küpsetatud tootega) või pannil lõikudena praadida.

Igati tervitatav on hakklihast toodete sisse erinevate täidiste panemine – nii saavutame huvitava ja

ilusa lõikepinna. Näiteks kreekapäraselt maitsestatud ja Fetajuustuga täidetud hakklihapallid, kus

hakkliha on vormitud juustutüki ümber (täidiseks ja maitseaineks võib loomulikult olla ka midagi

muud, nt singiga või viineriga täidetud hakkliharullid vms). Populaarsed on keedetud munaga

täidetud hakklihapallid ehk Šoti munad – jällegi ülimalt kaunis lõikepind.

Väga mõnusa roa saab valmistada, kui kasutada koos Peekonit ja hakkliha. Näiteks

suitsupeekonisse keeratud hakkliharullid on tõeliselt hõrk suutäis, mis ühendab endas mahlakust ja

mõnusat suitsumaitset.

Eestlaste seas on ammusest ajast valmistatud kapsarulle, mis täidetakse maitsestatud ja

lisanditega hakklihaga. Hästi sobib neisse ka hakkliha ja keedetud riisi täidis. Sama täidisega võime

teha lihapirukaid ja täidetud paprikaid.

Hakklihast saab valmistada maitsva hakklihasupi. Selleks tuleb liha eelnevalt pannil pruunistada

ja seejärel lisada supi sisse. Palju tehakse ka frikadellisuppi, milles hulbivad väikesed maitsestatud

hakklihast pallikesed ehk Frikadellid. Võime teha ka frikadellikastme, mis oma olemuselt on üsna

sarnane hakklihakastmega. Tavaliselt valmistatakse Hakklihakastet praetud ja maitsestatud

hakklihast. See on eestlaste laual sagedane toit.

Tihti kasutatakse hakkliha erinevate Pastaroogade valmistamiseks. Üsna tuntud on meil Spagetti

Bolognese, samuti paljud teised hakklihaga makaroni- ja nuudliroad. Hakklihakattega pitsad on

pitsarestoranides ühed nõutumad. Seega saab ka pitsade valmistamisel edukalt kasutada hakkliha, mis

teeb pitsast tõelise klassika ja samas väga maitsva roa.

Hakklihast pihvidel on alati kindel koht Hamburgeri vahel. Kiirtoitlustuskettides on hamburger

läbi aegade olnud üks müüdavaimaid toite.

Veise sisefileest saame valmistada maitsva ja eksklusiivse roa – Bœuf a la tartar’i, mis kujutab

endast kuumtöötlemata hakkliha maitsestatud kujul. Tavaliselt maitsestatakse Bœuf a la tartar’i Soola, Pipar,

hakitud Sibula, Murulauk-u, Soolakurk-iga jms. Röstitud saiaga on just see toit gurmaanide

ahvatlus.

Hakkliha kasutamisel peab lähtuma pakendil toodud säilivusajast, mis üldjuhul on üsna üürike.

Põhjus on lihtne – mida väiksemaks on liha lõigatud ning mida rohkem töödeldud, seda lühemat aega

ta vastu peab. Lihatööstuse poolt pakendatud hakklihadel on pikemad säilivusajad seoses kõrgema

kvaliteediga ja hermeetilise pakendiga.

Kokkuvõtteks mõned mõisted:

Hakk-kotlet on hakklihast valmistatud, lisandeid ja maitseaineid sisaldav ümmargune

paarisentimeetri paksune pätsike.

Hakk-biifsteek on veise hakklihast valmistatud, lisandeid ja maitseaineid sisaldav suure ovaali

või ringi kujuline ja üsna õhuke.

Hamburgeri pihv (ehk hakkpihv) on hakklihast, lisanditest ja maitseainetest valmistatud

ümmargune lapik rasvas või rasvata küpsetatud hakkpihv. Enamasti veiselihast, aga ka kana või

kalkuni hakklihast õhuke pihv.

Lihapall (hakklihapall, hakkpall) on hakklihast valmistatud kerakujuline hakklihatoode.

Frikadellid kujutavad endast väikseid maitsestatud hakklihapallikesi.

Pikkpoiss on hakkliharoog (hakkpäts ehk hakkpraad), mida küpsetatakse ahjus vormi sees. Võib

olla täidisega või ilma.

Kebab on Türgi ja Taga-Kaukaasia rahvusroog marineeritud Lambalihast, sibulast jm lisanditest.

Lamba- või veise hakklihast saame valmistada ka hakk-kebabi (vardasse vormituna või hakkkotletina).

Boeuf à la tatare - veise sisefileest maitsestatud kujul hakkliha, mis on eriti eksklusiivne roog!

Serveeritakse kuumtöötlemata kujul, st toorelt. Tavaliselt maitsestatakse boef à la tatare’i soolapipra,

hakitud sibula, murulaugu, soolakurgiga jms. Röstitud saiaga on just see toit gurmaanide

ahvatlus.

Hakkliha

briti inglise k: mince, minced meat,

USA inglise k: hamburger, ground meat,

soome k: jauheliha

Hakkliha aitab aega säästa ning lubab valmistada mitmeid toredaid ja maitsvaid roogi.

Valimine. Suure ettevaatusega tuleks nii värskuse kui koostise seisukohalt suhtuda turuhakklihasse, eriti kui te pole ise pealt näinud, millest, millal ja millistes tingimustes seda valmistati. Ostes suure käibega kauplusest, on võimalus saada seismajäänud lihast valmistatud hakkliha tunduvalt väiksem, kui väikesest poest ostes.

Omatehtud hakkliha. Kõige kindlam on osta tükk head pehmet Veiseliha ning see kodus läbi Hakklihamasina lasta. Hakklihaks sobib ainult täiesti värske ja ka muude omaduste poolest esmaklassiline Liha. Ärge andke järele kiusatusele panna kvaliteetse liha hulka kilesid, kõõluseid, kuivanud servi ja muid liha küljest kõrvaldatud osi, mis küll näiliselt suurendavad kogust, annavad aga kuumtöötlemisel terava tagasilöögi. Eelnimetatud lihapalad tõmbuvad kuumuse mõjul tugevasti kokku, muutes roa kuivaks ja sitkeks.

Hakkliha säilitamine. Hakkliha peaksite võimalikult kiiresti toiduks valmistama või võtma tarvitusele abinõud riknemise ärahoidmiseks. Kauplusest ostetud jahutatud valmishakkliha tuleks kohe koju toimetada, pakendist välja võtta ja kohe jahedasse panna. Õhukindlalt kilesse pakitud hakkliha omandab ka jahedas kohas küllaltki kiiresti seisnud lõhna, millest vabanemine on peaaegu võimatu. Plastalusel toidukilega ümbritsetud hakkliha mõnetunniseks säilitamiseks ja seisnud lõhna vältimiseks piisab kilesse sõrmega paari augu torkamisest. Kõige suuremas riknemisohus on turult ostetud, tihedalt kilekotti pressitud hakkliha. See tuleks kojujõudmisel viivitamatult sõrmede või kahvli abil kohevamaks näppida, panna kausiga külmkappi ning kuni toiduks valmistamiseni kergelt fooliumiga kinni katta. Lahtinäpitud hakkliha hulka võib segada Pipart, Soola ning peenestatud Sibulat, mis hoiavad hakkliha jahedas kohas värskena järgmise päevani.