---

küpsetised leib-sai

Leiva küpsetamine

Autor: Tiina Trolla

Samm-sammult detailne õpetus, kuidas leiba küpsetada.

Sega leige vee hulka juuretis ning lisatakse sinna 5 dl rukkijahu. Moodustub kördi-taoline segu. Kata taina kauss pealt kile või puhta köögirätikuga ning jäta seisma umbes 12 tunniks. Näiteks õhtul hapnema pandud juuretis ja vesi on hommikul kastmiseks sobiv. Sobiv temperatuur on 25-27 °C, kuid saab hakkama ka tavalise toatemperatuuriga. Kui teie majapidamises on mingis ruumis põrandaküte, siis pange anum sinna ööseks.

Hommikul, peale ööläbi hapnemist näeb juuretise, rukkileiva ja vee segu välja selline.

Struktuur lähivaates.

Teisel päeval:

6 tl Soola

2 dl Suhkrut

2 tl Köömneid

(25 g (Pärmi)

12-13 dl Rukkijahu

Hommikul peale hapnemist lisatakse sool, suhkur, soovi korral pärm ja köömned ning ülejäänud rukkijahu.

Lisa segule soola, võid kasutada näiteks meresoola.

Lisa suhkrut. Suhkru kogust võid ise muuta. Erlpooltoodud retsepti järgi küpsetades saad magusama leiva. Kui sinu perele maitsevad hapumad leivad, siis vähenda suhkru kogust.

Kui soovid, lisa pärm. Pärmi kohta loe teooriast täpsemalt!

Kui oled segu hulka seganud soola, suhkru ja pärmi, siis sega see hoolikalt läbi. Võid maitsta ka! Segu on mõnusa hapuka maitsega.

Antud retsepti järgi tehes tuleks küpsetada vormis. Sobib kõige tavalisem keeksivorm. Kui soovite küpsetada pätsileiba, siis tuleks eelpooltoodud jaihukogusele lisada veel umbes 3 dl rukkijahu.

Lisa rukkijahu ning sega.

Vormis küpsetades võib tainas olla vedelam, kuna selle seinad toetavad vedela taina kerkimist. Pätsina küpsetades aga peab taina enda konsitents olema sellevõrra tugevam, et see küpsetades laiali ei valguks. Vormileib on õhulisem kui pätsileib.

Taina konsistents vali oma küpsetusviisile vastav – kui küpsetad vormis, siis võib tainas olla vedelam ja kui pätsina, siis kindlasti tihkem. Pane kerkima sooja kohta.

Rukkileiva tainas jääb väga kergesti käte külge. Selle vältimiseks tee seda märgade kätega. Samuti saab niimoodi leiva pealmist pinda siluda, siis ei jää konarusi.

Enne leivataina vormimist tee käed märjaks, siis ei hakak tainas käte külge, samuti on märgade kätega silumine väga lihtne.

Tainas enne kausist välja võtmist.

Tainast lase kerkida niikaua kuni see on korralikult kerkinud. Kui sõrmega tehtud süvend ära kaob, siis on leib ahju panemiseks valmis. Liialt vähe kerkinud leib on peale küpsemist pragunenud ja ei oma kaubanduslikku välimust.

Kerkinud taina struktuur.

Aseta tainas plaadile või vormi ning silu pealt ühtlaseks. Vormi

katmine küpsetuspaberiga kergenadab oluliselt leiva kättesaamist peale

küpsetamist.

Leib enne kerkima panemist.

Enne ahju panemist peab leib saama korralikult kerkida.

Head isu !