Kuumutage liiter vett umbes 60 kraadini, aga ärge keetke. Kloppige sooja vette rukkijahu ja linnaseid, kuni segu on tummine. Lisade siis segule paks kord linnaseid ja rukkijahu, seejärel pange pajale kaas peale ja kogu segu jätke hapenduma pliidi servale või sooja ahju umbes tunniks. Kuumus peab olema nii väike, et mämmi ei läheks keema. Kui tund on kulunud, segatakse pinnal olev õhuke jahukord mämmisse ja lisatakse taas 1 l kuuma vett. Seejärel lisatakse samasugune jahu- ja linnasekord kui eelmisel korral. Seda korratakse iga tunni järel, kuni kogu jahu ja vesi on lisatud mämmisse. Hapendamise lõpuks keedetakse mämmi umbes 15 minutit hoolega segades. Ettevaatust, mämmi ei tohi kõrbeda põhja! Lisage maitseained mämmi sisse segades: siirupi, jahvatatud pomerantsikoored ja soola.

Kallake jahtunud segu vormi, nii et 2/3 sellest on täidetud. Et mämmi ei kõveneks küpsetamise ajal, võib selle pinnale pintseldada siirupi- või suhkruvett. Mämmivorm pannakse 170-kraadisesse ahju, kus seda küpsetatakse umbes 3 tundi. Seejärel viiakse mämmi jahedasse kohta jahtuma.