---

lihatoidud sealiha jõulutoidud

Mahepõrsa rulaad

Eestlaste jõulusöök nr üks - Sealiha - mängib seekord hoopis teist viiulit, olles veidike tavatult eelroana välja pakutud. Ent koguseid suurendades ning liha jämedamalt lõigates muutub põrsa rulaad hõlpsalt pearoaks. Peipsi äärsest viljakast mullast pärit sibulad hauduvad klaasjaks ja tänu palsamiäädikale saavad juurde hoopis uue magusa meki. Ka brüsseli kapsaid teeme teisiti: vanasti hautati need potis pudedaks pudruks, mina aga eelistan kui kapsal säilib värskus ja kergelt krõmpsuv konsistents.

ja pane pannil pruunistatud liha ja köögiviljad potti. Lisa poti sisule klaasike punast [Veini, must terepipar, koriandri seemned, loorberi leht ja kata liha veega. Kata pott kaanega ja lase lihal tasasel tulel küpseda vähemalt 3 tundi puljongis. Samal ajal kui liha küpseb, valmista sibulamarmelaad. Selleks koori sibulad ja lõika sektoriteks. Karameliseeri potis suhkur, lisa karamellile ettevaatlikult äädikas. Seejärel lisa või ja tüümian. Lisa sektoriteks lõigatud sibulad ja kuumuta neid seni, kuni need on muutunud klaasjaks ja mõnusalt pehmeks. Kui sibula glasuur potis kipub kuumutamisel väheseks jääma, siis võta liha hautamisvedelikku ja lisa sibulatele seda. Samal ajal kui liha küpseb, haruta lahti brüsseli kapsa väikesed pead lehtedeks. Blanšeeri need soola ja võiga maitsestatud vees. Kui liha on valmis saanud, võta see hautamisvedelikust välja ja lase veidike jahtuda. Eemalda nöör ja lõika noa või lõikuri abil rulaadist õhukesed viilud. Serveeri liha koos soojade brüsseli kapsa lehtede ja sibula marmelaadist. Serveerimisel võta mõned lusika täied liha hautamisvedelikku ja lisa veidke võid ja kasta liha pinda selle kastmega.