Marineeritud kurgid

Page history last edited by Anonymous 1 yr ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

kurkide marineerimine

Kõige paremad marineerimiseks on otse peenralt võetud kurgid, sest need jäävad krõmpsuks ega tõmba kuumas marinaadis kokku. Kurkide marineerimine pole raske töö, kuid marinaad peab hästi õnnestuma.

Ka poe marinaadisegudega

saab teha sama maitsvaid kurke kui koduste retseptide järgi.

Kui varasematel aastatel on kaubanduses liikunud ka Venemaalt toodud kurkide marineerimissegusid, siis tänavu leiab vaid Santa Maria ja Meira omi. Paraku suhtub enamik kurkide sissetegijaid nendesse umbusuga.

Marineerimisel tuleb järgida täpselt pakendil antud juhiseid.
Lisaks kurkidele ja marinaadisegule läheb vaja 30protsendilist äädikat, suhkrut, mustsõstralehti ning tillivarsi ja -õisikuid. Viimastega on neil, kel oma koduaeda pole, ehk pisut raskusi, kuid tilli saab osta ka turult või poest ning peotäiest mustsõstralehtedest pole kindlasti ühelgi aiapidajal kahju.

Teadmiseks neile, kes pole kunagi varem ise kurke marineerinud: selles töös pole midagi keerulist ja aega tuleks varuda sõltuvalt kurkide kogusest pool tundi kuni tund. Omamoodi üllatus on seegi, et kurgid on söögikõlbulikud juba nädala pärast.
Hindamisel väärivad nii mõlema marinaadiseguga valmistatud kui ka koduse retsepti järgi tehtud kurgid maksimumpunkte. Kõik olid erineva mekiga, kuid väga head.

Miks mitte marineerida talvevarudesse erineva maitsega kurke, mis sobivad eri roogade juurde ja pakuvad vaheldust. Täpselt ühesuguse marinaadiga kurkidest tüdineb ju lõpuks ära.

Nippe kurkide marineerimiseks

• Kõige paremad marineerimiseks on otse peenralt võetud kurgid, sest need jäävad krõmpsuks ega tõmba kuumas marinaadis kokku.

• Kui kurgid on mõnda aega seisnud, pane nad külma vette ligunema. Siis tõmbavad kurgid marinaadis vähem krimpsu.

• Kreegi-, kirsi- või küdoonialehed annavad kurkidele erilise maitse ja aroomi. Piisab paarist-kolmest lehest purgi kohta.

• Purki maitsetaimede ja kurkidega täites jälgi, et nii põhja kui kaane alla jääks kiht lehti.

• Kui lisada marinaadi veidi sinepit või sinepiseemneid, muutuvad kurgid maitsvamaks ja seisavad kauem.

• Võimalusel kasuta marinaadi keetmiseks allikavett.

• Äädikas lisa marinaadile kõige viimasena ja vähehaaval. Enne võta pott tulelt, sest keevasse vette äädikat lisades võib marinaad kihisedes üle ajada.

• Kaane õhukindlust saad kontrollida, kui keerad kaanetatud purgi kohe tagurpidi.

• Keeratavate kaante puhul tekib siis kohe ka vajalik vaakum.

Kuidas kodus kurke marineerida

• Pese purgid sooja veega puhtaks ja kuivata hoolikalt.
• Pese kurgid külmas vees puhtaks ja pane käterätikule nõrguma.
• Kata purgipõhjad mustsõstralehtede ning tillivarte ja -õisikutega. Lisa purki ka mõned mädarõikajuurikatükid, paar kirsilehte ja küüslauguküüs.
• Lao kurgid tihedalt purki. Lisa veel kõiki retseptis olevaid maitsetaimi.
• Lase vesi keema. Lisa vajalik kogus soola ja suhkrut.
• Tõsta pott tulelt ja lisa tasakesi äädikas.
• Vala valmis marinaad purkidesse nii, et kurgid oleksid üleni kaetud.
• Sulge purgid õhukindlalt kaantega.
• Keera purgid kummuli, et kaaned tõmbaksid vaakumisse ja oleks kindel, et vedelikku kuskilt läbi ei tule.

• Kata purgid sooja tekiga ja jäta 12 tunniks seisma. Siis vii jahedasse hoiuruumi.

Marineeritud kurgid

Päritolu: vanaema kokaraamat

Lisas: Toidutare

Allolevast kogusest saab 3 liitrit kurgihoidist

Koostisained
2 kg Kurke(mitte üle 12 cm pikad)

1,2 liitrit (6 klaasi) vett

50 g (2 sl) soola NaCl

20 g (1 sl) Suhkur

3-4 sl 30%-line Äädikas

15 g Tillivarsi koos lehtede ja seemnetega

20 g mustsōstralehti vt Sōstrad

20 g Mädarõigas-lehti

veidi Küüslauku

(terevamaitselist punast Pipart)

Valmistamine

Valmistusviis

1. Väikesed, täiesti värsked kurgid pestakse mitmes vees või kraani all voolavas vees hoolega puhtaks.
2. Et kurgid jääksid kargemad, hoitakse neid 6-8 tundi külmas vees või külmas soolalahuses.
3. Purgi põhja puistatakse pestud ja peenestatud lehti, tilli, küüslaugutükikesi, (punast pipart).
4. Peale laotatakse kurgid võimalikult vertikaalses asendis, kuni purk on täis.
5. Ūlemised kurgid võivad olla laotatud horisontaalselt, peale puistatakse ülejäänud lehed ja maitseained.
6. Keev marinaad valatakse ettevaatlikult kurkidele.
7. Purgid täidetakse marinaadiga ääreni ja suletakse kohe keedetud metall- või klaaskaanega.
8. Purke hoitakse jahedas hoiuruumis. Säilitamisel võib juhtuda, et mõni kaas läheb lahti, siis tuleb purk kohe sulgeda uue keedetud kaanega.

2 kg kurkidest saab u 6 poole liitrist või 3 liitrist purki kurgihoidist.