ingl nutmeg ja mace, soome muskottipähkinä ja muskottikukka

Eeob.iastate.edu

Botanical.com

Kuigi tegemist on kahe erineva klassikalise maitseandjaga, pärinevad mõlemad siiski ühest algallikast ehk muskaadipuult. Selle igihalja puu söödava vilja tuum on muskaatpähkel, seemnerüü aga Muskaatõis.

Muskaadipuu vili on kollane ja väikese virsiku suurune. Vilja lahtilõikamisel tuleb esile tume läikiva koorega kivi, mis on ümbritsetud erkpunase võrkja kattega ehk muskaatõiega. Viimane kuivatatakse ja müüakse omaette maitseainena, mis on muskaatpähklist hinnatum ja kallim, seda eriti just mitmeid kordi väiksema koguse ja arvatavasti ka eksootilisema välimuse poolest. Gurmaanid hindavad muskaatõie puhul ka peenemat maitse-lõhnabuketti. Kivi purustamisel saab kätte muskaatpähkli, umbes 25 mm pikkuse ovaalse tuuma, mille kergelt krimpsus pind on tumepruun, sisu veidi heledam. Mõlema vürtsi maitse ja aroom on tugev, õrnalt kibekas, soe ja veidi magusa nüansiga.

Säilitamine. Nagu kõik vürtsid, säilivad ka muskaatpähkel ja -õis kõige paremini pimedas, kuivas ja mitte väga soojas hoiukohas. Terve pähkel või muskaatõie kuivatatud tükid säilitavad oma väärtused kauem kui jahvatatud variandid. Väga väikese ja peenehambalise riiviga saab terve pähkli küljest hõlpsasti riivida täpselt vajaliku koguse.

Kasutamine. Muskaat on eriti populaarne Lähis-Ida, Põhja-Aafrika ja mõne Vahemere maa köögis. Mõlemat vürtsi kasutatakse nii soolaste kui magusate pirukatäidiste, Vahukoore, Pudingite, kookide ja keedukreemide, aga ka pannkoogi-, Muffini-, tuuletasku- ja sõõrikutaigna maitsestamiseks. Sobivad enamiku Juustusortidega ning on seetõttu populaarsed juustuSufleede ja -kastmete ning juustuga paksendatud Püreesuppide maitsestamisel. Väga levinud kasutuspõld on ka kuumad Punšid, hõõgvein, Glögi, Eggnog ja muud kuumutatud segujoogid, ja muidugi ka maitsekohvid. Ka külmadele Jäätisekokteilidele, eriti Kakaod või Šokolaadi sisaldavatele puistatakse mõnikord peale peent muskaadijahu. Üllatavalt hea ja värske maitse annab muskaat kõikidele kuumadele Porgandiroogadele ja Kartulipudrule, kuid sobib ka kapsa ja muude köögiviljade, sh köögiviljadest valmistatud Püreesuppide turgutamiseks.

Jahvatamata muskaatõit saab kasutada nagu Loorberilehte, eemaldades lehekese roast pärast selle valmimist. Kui roa retsept võimaldab, võib lisada ka muskaatõiest valmistatud tõmmist.

Kogused ja asendamine. Üks normaalsuurusega muskaatõie leheke annab tugeva maitse 4–6 portsjonile. Sama töö teeb 1/8 tl ehk 0,5 milliliitrit (1 milliliiter on mõõtelusikate komplekti kõige väiksema kulbikese maht) jahvatatud muskaatpähklit.

Hoiatused. Ehkki muskaati on edukalt kasutatud kõhuhäirete, iivelduse, oksendamise ja kõhulahtisuse leevendamiseks, tuleb siiski olla ettevaatlik. Meeldiva lõhna ja maitse allikaks on nimelt ohtlik, tugeva narkootilise toimega aine. Üledoseerimisel võib see põhjustada hallutsinatsioone, oksendamist ja langetõvega sarnanevaid nähtusi; väga suurte koguste manustamisel aga isegi surma. Õnneks on muskaat nii tugev maitseandja, et teda toidumaitsestajana üleliia palju kasutada pole lihtsalt võimalik. Nii et julgesti proovima muskaadi võlusid!

Muskaatpähkel

Toidutare

Pärineb Indiast.

Vürtsi valmistamine muskaatpähklituumast on pikaajaline ja keerukas. Kõigepealt pannakse seemnerüüst vabastatud muskaatpähklid bambuserestidele ning viiakse Bambuserest ehitatud ning palmiokstega kaetud kuivatisse, kus neid pooleteise mõnikord aga kuni kolme kuu vältel kuivatatakse nõrga, suitsuta põleva lõkketule kohal. Et muskaatpähklid kuivaksid ühtlaselt, segatakse neid iga päev puitrehaga. Kui pähklid on sedavõrd kuivanud, et pähklituum kestast eraldub (segamisel hakkavad pähklid kõrisema), purustatakse kestad puit või kivihaamritega (metallhaamreid ei kasutata ). Kestast vabastatud pähklid on munajad, helepruunid, kaetud rikkalikult haruneva musta reljeefse soonestikuga. Nad asetatakse mõneks minutiks lubjapiimasse, mis valmistatakse mereveest ja korallidest saadud lubjast. Pärast seda kuivatatakse neid 1-3 nädalat varjulises kohas. Pähklite korjamisest kuni tarvitamiskõlbliku vürtsi saamiseni võib kuluda kuni 4 kuud. Valmis muskaatpähkel on veidi munajas, 2-3 cm pikkune ja kuni 2 cm läbimõõduga hallikaspruun pähklituum, millel on tihedad helebeezid vaokesed. Pähkli ühes otsas on hele, teises tumepruun , mõnikord must laik. Muskaatpähkli lõikepind on marmorimustriline: tumepruunid vöödid beezil foonil.

Tugeva peene lõhna- ja kõrvetava vürtsise maitsega. Muskaatpähkel ja -õis on nii lõhna kui ka maitsevarjundilt teineteisest nii erinevad, et neid käsitleda kui kahte erinevat vürtsi. Mõnikord tarvitatakse neid koos, siis täiendavad ja rikastavad nad teineteist maitseomaduste poolest.

Muskaatpähklit kasutatakse üsna palju. Meil lisatakse seda peamiselt magustoitudele (keedised, kompotid, Pudingud, mitmesugused vahud ja kohupiimakreemid ning pagaritooted (kringlid, keeksid, biskviidid, küpsised, pirukad). Lääne-Euroopas maitsestatakse muskaatpähkliga köögivilju- salateid, Kartuli-, Kaalikas-, Naeris- ja SpinatiPüreed. Köögiviljasuppe, seenetoite (seenesupid, -kastmed, -salatid, -Marinaadid, keedetud Seened), samuti Liha, Makaroni ja Kalaroogasid. Väga hästi sobib muskaatpähkel Hakklihast või kalast valmistatud vormiroogade ja rulaadide juurde, aga ka mitmesuguste täidiste, kus liha või kala maitsega liitub köögivilja, seenete või taina maitse.

Säilitatakse kuivatatult.

Juba ammustel aegadel leidis muskaat kasutamist mitte ainult maitseainena vaid ka õhuvärskendajana. Rooma impeeriumi keisri Henry VI kroonimispidustuste ajal põletati tänavatel õhu värskendamiseks ja desinfitseerimiseks palju muskaatpähkleid. Kuni 19. sajandini oli muskaatpähkli hind väga kõrge. Pool kilo selliseid pähkleid maksis sama palju kui üks lehm või kolm lammast. Muskaatpähklis on palju (kuni 10%) eeterlikke õlisid. Iidsetest aegadest alates on muskaatpähklit kasutatud seedimist tugevdava vahendina ja joovastavate jookide valmistamisel. Juba William Chaucer mainis seda vürtsi oma Canterbury lugudes. Arvatakse, et muskaatpähkli väikesed kogused mõjuvad rahustavalt ja soodustavad sügavat rahulikku und ja suured kogused vastupidi, mõjuvad toniseerivalt ja stimuleerivalt.

Muskaat on vana idamaine maitseaine, mis on pärit Indoneesia idaosast. Euroopasse jõudis muskaat 11. sajandil araabia kaupmeeste kaudu. Keskajal oli see eriti kallihinnaline – pool kilo muskaatpähklit maksis niisama palju kui 7 härga. Laiemalt hakati muskaati kasutama alles 16. ja 17. sajandil.

Muskaati on maitseainetest ka kõige rohkem ülistatud - öeldakse, et muskaat sobib tervetele, haigetele, elavatele ja surnutele.

Muskaat on igihaljas umbes 15 meetri kõrgune troopiline puu, mille viljast saab lausa kahte vürtsi. Muskaadipuu kestast vabastatud kõva pruunikas konarliku pinnaga munakujuline lõhnav seeme on MUSKAATPÄHKEL. Seemet ümbritseb võrkjas punane seemnerüü e. arillus. Viimase kuivatamisel saadakse aroomikas vürts MUSKAATÕIS e. MAASIS.

Muskaat on tugeva aroomiga. Kasutamisel on soovitav järgida prantslaste kõnekäändu- juba näpuotsatäis muskaati teeb imesid, st muskaati võib kasutada paljudes toitudes, kuid ülemaitsestamise suhtes tuleb olla ettevaatlik.

Muskaat sobib nii Soolastele (aedviljaroad, makaroniroad, salatid, kastmed, keedetud Kala, küpsetatud Liha jne) kui ka magusatele toitudele.

Muskaati kasutatakse tänapäeval endisest vähem, ent see on siiski väga levinud Araabiamaades, Iraanis ja Põhja-Indias. Nii võib leida muskaatpähklit ja –õit india Garam masala, marokolaste Ras el hanout, tuneeslaste Gâlat dagga ning saudiaraablaste Baharat maitseainesegust.

Läänemaade köögis kasutatakse muskaatpähklit ning –õit kookides, kuivikleibades, hautatud puuviljades. Muskaatpähkliga maitsestatakse juusturoogi (Fondüü, Bešamellkaste), Spinatit (eriti itaallaste Ravioole jt täidetud Makarontooteid). Hollandlased lisavad muskaatpähklit kapsale, kartulitele, lihale, suppidesse, hautistesse ja kastmetele.

inglise keeles: Nutmeg

Muskaat on vana idamaine maitseaine, mis on pärit Indoneesia idaosast. Euroopasse jõudis muskaat 11. sajandil araabia kaupmeeste kaudu. Keskajal oli see eriti kallihinnaline – pool kilo muskaatpähklit maksis niisama palju kui 7 härga. Laiemalt hakati muskaati kasutama alles 16. ja 17. sajandil.

Muskaati on maitseainetest ka kõige rohkem ülistatud - öeldakse, et muskaat sobib tervetele, haigetele, elavatele ja surnutele.

Muskaat on igihaljas umbes 15 meetri kõrgune troopiline puu, mille viljast saab lausa kahte vürtsi. Muskaadipuu kestast vabastatud kõva pruunikas konarliku pinnaga munakujuline lõhnav seeme on MUSKAATPÄHKEL. Seemet ümbritseb võrkjas punane seemnerüü e. arillus. Viimase kuivatamisel saadakse aroomikas vürts MUSKAATÕIS e. MAASIS.

Muskaat on tugeva aroomiga. Kasutamisel on soovitav järgida prantslaste kõnekäändu- juba näpuotsatäis muskaati teeb imesid, st muskaati võib kasutada paljudes toitudes, kuid ülemaitsestamise suhtes tuleb olla ettevaatlik.

Muskaat sobib nii soolastele (aedviljaroad, makaroniroad, salatid, kastmed, keedetud kala, küpsetatud liha jne) kui ka magusatele toitudele.

Muskaati kasutatakse tänapäeval endisest vähem, ent see on siiski väga levinud Araabiamaades, Iraanis ja Põhja-Indias. Nii võib leida muskaatpähklit ja –õit india garam masala, marokolaste ras el hanout, tuneeslaste gâlat dagga ning saudiaraablaste baharat maitseainesegust.

Läänemaade köögis kasutatakse muskaatpähklit ning –õit kookides, kuivikleibades, hautatud puuviljades. Muskaatpähkliga maitsestatakse juusturoogi (fondüü, bešamellkaste), spinatit (eriti itaallaste ravioole jt täidetud makarontooteid). Hollandlased lisavad muskaatpähklit kapsale, kartulitele, lihale, suppidesse, hautistesse ja kastmetele.