ladina k: Piper nigrum

Kasvatatakse Indias, Indoneesias, Tais, Sri-Lankal, Malaisias, Singapuris, Laoses, Vietnamis, Kariibimere saartel, Lõuna-Ameerikas. Vürts valmistatakse rohelistest valmimata pipraviljadest, mida kuivatatakse tervelt, koos viljalihaga. Mõnikord kastetakse piprakobarad kuivamise kiirendamiseks mõneks minutiks keeva vette või töödeldakse neid kuuma auruga. Kuivatatud must pipar kujutab endast 3,5 - 5 mm läbimõõduga musti, või mustjaspruune teri, mille välispind on kortsuline. Must pipar on seda parem, mida kõveramad, tumedamad ja raskemad on pipraterad. Hea musta pipra 1000 tera kaal peab olema täpselt 460 g. Seepärast kasutati keskajal omamoodi etaloonina apteekides ja mujal, kus oli vaja täpset kaalu. Kooralikult kuvatatud must pipar ei tohi seismisega halliks muutuda. Hall värvus näitab, et pipra maitse ja raviomadused on halvenenud või hoopis kadunud. Parimaks mustapipra sordiks peetakse malabari pipart. Sageli öeldakse, et must pipar on kõige universaalsem vürts, tegelikult on ta lihtsalt kõige levinum ja tuntum, aga sugugi mitte kõige universaalsem kui teised klassikalised vürtsid.

¤Maitse vürtsikas.

¤Musta pipraga maitsestatakse nii külmi kui ka sooje liha-, kala-, köögivilja-, seene- ja munatoite. Ta kuulub ja kuivade munatoitudesvürtsisegude] koostisesse. Ta kuulub marinaadide ja kuivade vürtsisegude koostisesse. Harva maitsestatakse musta pipraga -- väikestes kogustes ja koos teiste vürtsidega -- magusaid suupisteid (piparkooke jms).

inglise keeles: Black pepper

Kirjeldus:

Levinuim vürts Eestis, tegelikult pärit Indiast. Must, roheline ja valge pipar on kõik sama troopikas kasvava liaantaime marjaviljad.

Erinevad piprad saavad oma nime küpsemisastme järgi. Pipraliaan annab oma esimese saagi kolmeaastasena. Kollakasvalged õied puhkevad India pipraistandustes juulikuus. Esimene saak korjatakse poole aasta pärast, kui viljad on veel rohelised. Nendest marjaviljadest saadaksegi

Roheline pipar.

Must pipar

on pipraliaani poolküps mari. Viljad koristatakse siis, kui esimesed marjad hakkavad valmima, kui enamik on siiski veel rohelised. Marjad kuivatatakse koos koorega, mis kuivades muutub mustaks ja tõmbub valge südamiku ümber kortsu.

Valge pipar

korjatakse siis, kui pipraliaani marjad on täiesti küpsed ja saavutanud punase värvuse. Marjad kooritakse - valge pipra kibedus ongi tingitud just puuduvast kooreosast, mis muidu maitset pehmendaks.

Kõiki kolme piprasorti võib edukalt kasutada samades toitudes. Valge pipar sobib hästi keedetud Kala ja Liha maitsestamiseks, samuti suppidesse, valgetesse kastmetesse ja Omletti juurde. NB! Vältige ülemaitsestamist!

Must pipar on hea praetud kala ja liha, pruunide kastmete, Konservide, Marinaadide ja suppide puhul. Must pipar on eriti täiusliku maitsega.

Musta ja valget pipart võib asendada rohelise pipraga. Rohelise pipra mahe maitse ei tekita ülemaitsestamisohtu ning roheline värv muudab toidu värvikirevaks. Rohelise pipra terad on nii pehmed, et neid võib purustada ka sõrmede vahel.