• Pane valmis kõik vajalikud nõud ja ained. Sulata rasv, sega

kokku kuivained, määri rasva ja jahuga vormid, valmista ette

ahjuplaat. Täigen võib kokku vajuda, kui peab enne

ahjupanemist kaua seisma.

• Mõõda ained täpselt. Kasuta mõõdunõu ja vaata, et jahu

oleks äärega tasa, mitte kuhjaga.

• Koogivormide ülepuistamiseks võib peale jahu kasutada

veel riivsaia, riivitud mandleid või -pähkleid, kookosehelbeid,

kaerahelbeid vms.

• Säilita pähkleid ja mandleid külmkapis või sügavkülmas,

sest toatemperatuuril muutuvad need ruttu kibedaks.

• Võta rasvaine külmkapist välja paar tundi enne küpsetamist.

Pehmena on seda kerge taignasse segada või vahustada.

• Küpsetuspulbrit sisaldavad taignad tuleb kiiresti segada,

sõtkuda pole vaja. Kasuta söögisoodat kergitusainena vaid

siis, kui taignas on hapupiimatooteid või siirupit. Mõõda soodat

triiki teelusikaga. Liiga palju soodat annab kibekat maitset.

• Taigna rullimise ajat püsib küpsetuspaber paremini paigal,

kui selle alla panna niiske majapidamispaber.

• Eesti on leivamaa leivavalik on suur ja mitmekülgne.

On tõestatud, et nii rukis kui kaer on tervislikud.

Meie igapäevane leib sisaldab seega tervislikku toorainet

ja on maitsev.

• Traditsioonilise leiva kõrvale on tulnud, palju uusi.

Leiba ise küpsetades võib varieerida lõputult: vormida

erikujulisi pätse või kaunistada pealt seemnete, helveste

või taignast lõigatud, kujunditega.

• Leivataignasse võib lisada ürte ja eriti maitsvaks

ning mahlaseks teevad leiva köögiviljad.

• Mõnedes vanades retseptides on kasutatud, mõõduks

kohvitassi või klaasi. Kohvitass võrdub 1½ detsiliitriga,

ja klaas 2 detsiliitriga.

• Jn veel: leib on kõige maitsvam soojalt, kui või veel