Klassikaline prantsuse omlett on kohev ja mahlane suupiste, mis valmib vähem kui minuti jooksul ning peab otsekohe ka lauale rändama.

Liigid.

Lisanditega omletid pole nii nõudlikud, andes tegijale rohkem hõlpu ja fantaasiavabadust, sööjale aga toekama kõhutäie. Hoopis omaette klassi kuulub uhket nime royal (kuninglik) kandev munaroog, mida võib nimetada ka ahjuomletiks või munarojaaliks.

Klassikaline omlett.

Omleti jaoks on vajalik laia, soovitatavalt viltuselt lõigatud otsaga puulabidake ning laugjate servadega paksupõhjaline, 20 cm põhja läbimõõduga teflonpann. Küpsetuskordade vahel on soovitatav pühkida pann köögipaberitupsuga puhtaks.

Omlett on väike.

Kogemus näitab, et parim omlett valmib kahest suurest või kolmest päris väikesest munast. Suurema hulga sööjate puhul valmistage iga sööja jaoks eraldi munasegu ette valmis, kallates klopitud ja maitsestatud segu portsjonite kaupa kohvitassidesse. Pange valmis kuumas vees või kuumaveepoti kaanel soojendatud taldrikud, kausike kuuma sulavõiga ja taignapintsel.

Omlett – kiire ja maitsev eine

Autor: Maire Suitsu

Ehkki algupärane prantsuse omlett sisaldab ainult muna, veidi vedelikku ja näputäie maitseaineid, sünnib neist tavalistest ainetest osavates kätes vaimustavalt mahlame ja hõrk roog. Oma klassikalisel kujul ongi prantsuse omlett tellimisel valmiv restorani

Ehkki algupärane prantsuse omlett sisaldab ainult muna, veidi vedelikku ja näputäie maitseaineid, sünnib neist tavalistest ainetest osavates kätes vaimustavalt mahlame ja hõrk roog. Oma klassikalisel kujul ongi prantsuse omlett tellimisel valmiv restoraniroog, mis valmib köögis vähem kui minuti ning toimetakse jalamaid ka kliendi lauale. Lisanditega omletid on lihtsamad ja igapäevasemad, annavad tegijale veidi rohkem hõlpu ja fantaasiavabadust, sööjale aga toekama kõhutäie.

Klassikaline omlett

Pikaajalised kogemused on näidanud, et kõige kohevama ja maitsvama omleti saab kahest suurest või kolmest päris väikesest munast. Suurema hulga sööjate puhul valmistage iga sööja jaoks eraldi munasegu, kallates klopitud ja maitsestatud segu portsjonite kaupa kohvitassidesse valmis. Pange valmis kuumas vees või kuumaveepoti kaanel soojendatud taldrikud, kausike kuuma sulavõiga ja taignapintsel.

Löö toasoojad munad väikesse kaussi, lisa vesi ja maitseained. Vesi on omletis vajalik auru tekitamiseks, aur aga kergitab munaroa kohevaks ja annab talle vajalikku niiskust. Nüüd aga tähelepanu! Munade ja vee lahtikloppimisel unusta mikseri olemasolu! Klopi segu kahvliga ning ainult sedavõrd, et munarebu ja -valge omavahel segunevad. Ülekloppimine rikub omleti struktuuri.

Pane või pannile ning aja pann maksimaalselt kuumaks. Kalluta panni pidevalt, et või kataks kogu panni pinna, takistamaks teflonkatte ülekuumenemist ja pragunemist. Jälgi teraselt sulanud või värvust. Kui kuumutamisel tekkinud vaht hakkab kaduma ning või on saanud kergelt pruunika värvuse, kalla munasegu täpselt panni keskele.

Haara otsekohe panni käepidemest ning kalluta ning keeruta panni nobedasti, seekord munasegu ühtlaseks jaotamiseks. Muna hakkab tulisel pannipõhjal otsekohe hüübima, seepärast võta kiiresti pannilabidake ning liigu sellega nobedasti piki panni põhja servast keskele, liikudes niiviisi ringi ümber panni. Kalluta panni selles suunas, kus sa parajasti töötad, et hüübimata munamass valguks tühjale pinnale. Kui ring ümber panni on tehtud, milleks kulub umbes 15 sekundit, lõpeta segamine ning küpseta omletti veel 5-10 sekundit, et põhi pruunistuks.

Kui soovid omletile lisada riivjuustu, on selleks õige hetk pärast segamise lõpetamist ehk kui omleti kuumus jõuab juustu veel parajasti üles sulatada. Ka peenestatud till või muu meelepärane maitseroheline kuulub prantsuse omleti lisandite hulka. Muidugi võid nii riivjuustu kui ürdid lisada munasegu hulka juba enne küpsetamist või hoopiski valmis omleti peale pärast omleti kokkuvoltimist.

Nüüd järgneb kiire lõppmäng: kalluta pann endast eemale, tõsta küpsenud omleti omapoolne äär labidakese abil üles, nii et omlett voldib ennast kokku. Libista omlett üle panni serva soojendatud taldrikule ning vii kohe lauale!

2 sl pestokastet

150 g Mozzarella juustu

basiilikulehti

2 keskmist Tomatit

0,5 tl purustatud Musta pipart

Lõika mozzarella ja tomat viiludeks, basiilik aga ribadeks. Valmista omletid põhiretsepti järgi; pane esimesena valminu kuumale taldrikule ja kata teise taldrikuga. Kui ka teine on valmis, kata mõlemate omlettide üks pool täidisega, voldi kokku ja serveeri kohe.

Täidis:

100 g kuumsuitsukala

2 värsketKeedetud kartulit

Tilli ja Rohelist sibulat

Peenesta maitseroheline, lõika kala ja soojad kartulid viiludeks, kalatükid võivad jääda suuremad. Küpseta omlett tavalisel viisil ja tõsta vaagnale. Kata üks pool täidisega, voldi teine pool peale.

Lõika lisandid tükikesteks või ribadeks. Kuumuta karrit pannil õliga keskmisel kuumusel minut-kaks, et karri maitse tuleks esile. Puista siis pannile sibul, kuumuta segades paar minutit, seejärel kalla juurde ülejäänud lisandid ja kuumuta veel mõned minutid. Klopi munad kergelt lahti, lisa vedelik ja maitseained. Kalla segu pannile ning tõsta labidakesega alt üles, et hüübimine oleks ühtlane. Kui kogu munamass on hüübinud, aga veel niiske ja läikiv, tõsta pann pliidilt ära. Raputa munaroa pinnale hakitud maitserohelist ja vii lauale.

Lõika peekon ribadeks, prae need õlis pruuniks ja krõbedaks. Klopi munad kahvliga kergelt lahti, lisa maitseained. Kui liha oli soolane, ole soolaga kokkuhoidlik. Kalla munasegu liharibade peale ning lase aeglasel tulel hüübida.

Munasegu:

8 Muna

2 dl Vett

1 tl Soola

purustatud Musta pipart

2 sl fetaõli

Peale:

200 g ürtidega õlis marineeritud fetajuustukuubikuid

peenestatud petersellilehti ja/või punet

Nelja inimese munaroaks läheb vaja suurt, 28 cm läbimõõduga panni. Nõruta fetakuubikud õlist välja. Mõõda munasegu ained (v.a) õli kaussi, poolita kooritud sibul pikisuunas, lõika õhukesteks viiludeks ja lahuta need ribadeks. Lõika kartulid suurusest olenevalt sektoriteks või kuubikuteks ja kuumuta neid maitseõlis suhteliselt madalal kuumusel koos sibularibadega umbes 5 minutit. Keeda samal ajal ube 3 minutit, nõruta vesi ära, lase oad kuivaks aurata ja kalla pannile. Sega hästi läbi. Klopi munasegu vispliga väga kergelt, nii et munade struktuur ühtlustub; liigselt klopitud munadest omlett ei püsi koos. Kalla munasegu pannile ja hakka seda kohe tömbiotsalise pannilabidaga lükkama panni servadest keskele, liikudes ringikujuliselt ümber panni. Selle tegevuse juures voolab vedel mass äärtesse ja juba hüübinud mass liigub keskele. Munaroog on valmis, kui kogu mass on hüübinud, kuid siiski veel niiske ja läikiv. Puista nüüd fetakuubikud ühtlaselt roa peale, kata pann kaanega ja tõsta pliidilt ära. Mõne minuti pärast puista roa pinnale maitseürte ja vii lauale.

Lõika koorikuta sai kuubikuteks ja prae õlis pruuniks, maitsesta läbi pressi surutud küüslaugu või küüslaugusoolaga ning tõsta pannilt ära. Aja praadimisrasv pannil kuumaks. Lisa lahtiklopitud ja maitsestatud munasegu, lase põhjast üles tõstes 10-15 sek hüübida. Puista pinnale tomati- ja saiakuubikud, riputa peale basiilikut ja riivjuustu. Kata pann kaanega ning tõsta väiksemale kuumusele. Hoia kaane all, kuni juust sulab, seejärel vii pann kohe lauale.

Pane kalakonserv sõelale nõrguma. Lõika kartul ja paprika kuubikuteks, sibul õhukesteks sektoriteks. Kuumuta neid pannil väheses õlis 3-4 minutit. Kalla köögiviljade peale kergelt lahtiklopitud, soola ja pipraga maitsestatud munad. Küpseta tavalisel viisil, lükates hüübimata massi puulabidakesega panni servadest keskele. Kui munaroog hakkab valmima, puista peale nõrgunud, vajaduse korral tükeldatud tuunikala. Tõsta pann pliidilt, kata kaanega ja lase kala läbi soojeneda. Poolita munaroog ja libista pooled kuumadele taldrikutele.

Kuumuta küüslauku ja köögivilja õlis 3-4 minutit ja tõsta vahukulbiga ära. Küpseta munasegu pannile jäänud õlis tavalisel viisil . Laota kuum köögiviljasegu omleti ühele poolele, riputa peale riivjuustu ja peenestatud maitserohelist. Tõsta vaba pool täidise peale ja vii munaroog panniga lauale.

Lõika köögiviljad väikesteks tükkideks, kasuta ära ka spargelkapsa kooritud vars. Auruta spargelkapsast sõelal keeva vee kohal 5 minutit. Puista köögivili pehme küpsetusmargariiniga määritud keskmise suurusega ahjuvormi põhjale ja kalla peale maitseainete ja veega kergelt läbi klopitud munasegu. Küpseta 200° juures 25-30 minutit

6 Muna

6 Munarebu

6 dl 10% Rõõska koort

1 tl Soola

peent Pipart

magedat Võid vormi määrimiseks

Lase koor korraks keema tõusta, seejärel jahuta leigeks. Klopi munad kahvliga lahti, lisa maitseained, sega juurde jahtunud koor. Kalla segu võiga hoolikalt määritud väikesse piklikku ahjuvormi, aseta see äärega ahjupannile või suuremasse ahjuvormi, kuhu kalla 2-3 cm paksuselt keeva vett. Küpseta 175° ahju restil 25-30 min ehk kuni roog on korralikult läbi hüübinud.

Kui serveerid ahjuomleti kuumalt liha või kala lisandiks, võid segu hüüvitada pisikestes, umbes 1 dl mahutavates kuumakindlates portsjonanumates. Kui vorm oli korralikult määritud, laseb rojaal ennast kenasti välja kummutada. Puljongilisandiks pruugitav rojaal kummuta veidi jahtunult vormist välja ning lase täielikult jahtuda. Lõika hüüve kõigepealt 1 cm paksusteks viiludeks, seejärel tükelda pisikeste plekkvormidega.