Leibur Pizzapõhi

Koostis:

Nisujahu, Vesi, Pärm, Suhkur, taimne Õli, jahuparandaja (emulgaator E472e, antioksüdant E300), keedusool (1,0%), säilitusaine E282

100 g toiteväärtus:

energia 1095 kJ/ 262 kcal; valgud 9,9 g; süsivesikud 50,7 g, millest suhkruid 1,3 g; rasvad 2,2 g, millest küllastunud rasvhappeid 0,2 g; kiudaineid 2,2 g; naatrium 0,4 g

Netokaal:

2 x 80g (160g)

Parim enne:

Katteained (kaste) on intensiivse maitsega ja kate ise on õhuke, komponentegi on maitse puhtuse nimel vähe. Põhi võib lausa läbi kumada :P

Pitsajuust on alati mozzarella ja vahel mõni teine ainult lisandiks. Igatahes ei saa pitsat poe riivjuustust.

Kihid alt üles: põhi -> kaste -> juust -> kate. (Ehk siis kate käib juustu peale, mitte alla.)

Mitte kunagi mitte mingil põhjusel ei kasutata ketšupit ega konservananassi!

Tore oleks pitsat teha õiges ahjus või elektriahjus pitsakivil, aga mida pole, seda pole.

(Ei seostu küll ainult pitsaga, aga värske ja kuivatatud basiilik on täiesti erineva maitsega ja üksteist üldjuhul ei asenda, erinevalt enamikust teistest ürtidest.)

Pitsatainas

2.5 dl käeleiget Vett

50 g Pärmi või pakk Kuivpärmi (kuivpärm segada kõigepealt jahuga)

6-7 dl Nisujahu (sõredamat valget jahu, aga mitte täisterajahu)

(2 sl Oliivõli)

0.5 tl Soola

0.5 tl Suhkrut

Pärm lahustada käesoojas vees suhkru ja soolaga (õli lisada hiljem, kui üldse).

Lisada jahu ja sõtkuda kergelt läbi. Soovik korral võib tainasse lisada ka lusikatäie kuivatatud "pitsaürte" (Pune ja Basiilik).

Lisada õli ja sõtkuda 6-7 minutit, kuni tainas lööb käe küljest lahti.

Katta rätiga ja lasta soojas kohas kahekordseks kerkida, umbes 45 minutit, olenevalt temperatuurist ja muudest teguritest.

Jagada tainas kaheks palliks ja kergitada räti all veel 15 minutit.

Kerkimata tainapalli võib teoreetiliselt sügavkülmutada ja hiljem külmikus üleöö sulatada, hoida tund toatemperatuuril, teha põhi, katta ja küpsetada.

Aga siis läheb keeruliseks... Väidetavalt klassikalist pitsatainast on patt rullida, sest see surub taina liiga kokku.

Tainapall vajutatakse sõrmedega lamedaks ja visatakse mitu korda hooga vastu (jahust) töölauda. Seejärel venitatakse tainas (hoides seda vasakul käsivarrel ja sikutades-keerates parema käega) õhukeseks. Pitsale ei jäeta oluliselt kõrgemaid servasid. Kogemusteta on see pagana keeruline - siis on vast rullimine andestatav. Pole hullu, pitsa ei peagi olema ideaalselt ümmargune.

Ka rullima peab imeõhukeseks, "õhukeseks kui pannkook", nagu kuskilt lugema juhtusin (tegelikkuses pigem 0.3 cm). Tainas kerkib ahjus oluliselt. Sellest kogusest saab 2 ca 30 cm läbimõõduga pitsapõhja.

Põhjad katta ja küpsetada (soovitavalt siis spetsiaalses ahjus või pitsakivil) 7-10 minutit 250-kraadini eelkuumutatud ahjus.

Pitsapõhi

Pärmitainast pitsapõhi

1 1/2 dl Vett

20 g Pärmi

1/2 tl Soola

2 sl Õli

u 3 1/2 dl Nisujahu

3. Sõtku tainas pehmeks tihedaks palliks kas köögikombainiga või käsitsi.

4. Jäta tainas natukeseks ajaks kaetult sooja seisma.

5. Rulli tainas suureks kettaks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile.

6. Lase tainal kaetuna kerkida u 20 minutit ja pane siis peale soovitud täidiseained.

7. Küpseta 250 kraadi juures ahju keskmisel siinil olenevalt täidisest 12-15 minutit.

Kohev pitsapõhi

Väga kohev ja maitsev pitsapõhi. Vahelduseks klassikalisele.

480-500 gr Kohupiima või Kodujuustu

6 Muna

18 sl Nisujahu

6 tl Küpsetuspulbrit

Valmistusviis

1. Kõik ained segada omavahel ühtlaseks massiks.

2. Kui kasutate tavalist kohupiima, lisage 3 tl soola.

3. Määrige ahjuplaat kergelt õliga ja laotage mass ühtlaselt plaadile.

4. Soovi korral võite jätta väikese serva.

5. Peale võite panna teile meelepärase täidise.

6. Küpsetage 220ºC juures seni, kuni pitsa kenasti küpsenud.

Pitsapõhi

1 dl Vett(soe-leige)

15 gr Pärmi

2 spl Õli

3 dl Jahu

pärm lahustada soe-leiges vees, lasta seist u 10 minutit või kuni hakkab vahutama-kobritama-kerkima. Lisa jahu ja õli ning sõtku taigen või sega mikseri taignakonksudega. Lase kerkida.