Kui lasta fantaasial vabalt lennata, võib igasugusest lihatükist maitsva prae valmistada!''

Lihasse võib pikkida põnevaid lisandeid

Lihavalik sõltub Ivanova ütlust mööda pere rahakotist. Ahju kõlbab panna nii sea reie– või seljatükki, aga ka Kaelakarbonaadi või raguu– ja ribikonte. Parim on selleks kaelakarbonaad, sest see liha on mahe, pehme, pekita ja hea pikkida.

Lihavalikul on põhitõde, et mida suurem tükk, seda mahlasem liha küpseb. Tavaliselt arvestatakse praadi valmistades, et osa lihast jääb külmade lõikudena serveerida või võileivakatteks.

Praetegu algab maitsestamisest. Mida varem sealiha ära maitsestada, seda parem. Kui võimalust on, võib lihatüki valmis maitsestada juba küpsetuseelsel õhtul. Kiirkorras praadi tehes piisab ka paarist–kolmest tunnist.

Kõige tähtsamad maitseained, milleta seaprae juures läbi ei saa, on sool, pipar ja purustatud loorberilehed. Nende seguga tuleb liha esmalt üle hõõruda. Lisada võib vabal valikul muid maitseaineid. Kindlasti on perenaistel omad lemmikud, näiteks Tüümian, Rosmariin, õuntega liha puhul Kaneel.

Omamoodi kunst on pikkimine. See teeb prae huvitavamaks ja annab maitset. Ulukilihale, Veiselihale ja taisemale Sealihale lisavad pikkimisained ka mahlakust; ahjus praadimisel ei kuiva praetükk väga ära. Sealiha võib pikkida kõigega, mis vähegi meeldib ja pähe tuleb.

Praesse võib peita peale tavapäraste kuivatatud ploomide ja aprikooside näiteks verivorstikesi, hakklihapalle, porgandit, paprikat, Kuivatatud viigimarju, kivideta datleid, seeni, rosinaid, õunu, jõhvikaid, pohli, tailihasse peki– või peekonitükke, juustu või muud meelepärast.

Üks huvitav ja jõuludeks hästi sobiv pikkimistehnika on verivorstide ja pohladega. Lõikudena serveerides pane liha sisse vorste ja pohli, mis on väga efektsed ja maitsevad hästi.

Väga huvitava tulemuse saab hallitusjuustuga. Neile, kellele hallitusjuustud maitsevad, on see kindlasti eriline elamus.

Pikkimisel tuleb lihasse lükata pikikiudu lusikavarre või jämedama noa otsaga tunnel ja toppida sinna täidis. Et täidis küpsetuse ajal välja ei tuleks ja liha laiali ei laguneks, oleks soovitav praad Küpsetusnööriga kinni siduda.

Karbonaadi ja filee täitmine lisanditega nõuab küll mängimist, kuid väärib ettevõtmist. Karbonaad tuleb lõigata pikisuunas pooleks, kuid mitte päris lõpuni.

Paksemad kohad on soovitav lihavasaraga õhemaks tampida, seejärel liha maitsestada ja asetada filee poolte vahele lisandid. Et need seal püsiksid, tuleb liha kokku rullida ja tugeva niidiga kinni siduda.

Selline liharull küpseb kõige parem, kui keerata see pärast pannil pruunistamist Küpsetuspaberisse ja siis Fooliumisse..

Praad vajab pruuni jumet

Küpsetuseks võibki kasutada nii ahjukotte, fooliumpaberit kui ka tavalist praepanni. Fooliumi kasuta kahekordselt, siis on kindel, et praemahl ei nõrgu välja.

Kotti või fooliumi sobib koos lihaga panna sibulaviile, küüslauku, õunu, mis annavad maitset. Foolium on kasulik enne seestpoolt võiga kokku määrida.

Igasuguse küpsetuse puhul on tähtis liha esmalt pruunistada. Selleks on soovitav küpsetada liha algul kõrgemal temperatuuril (ligi 200 kraadi).

Kui lihale tekib kergelt pruunjas koorik, tuleb ahi sättida madalamale, 160 – 175 kraadi juurde.

Mõistagi ei küpsetata liha kuival pannil, vaid vedelikus. Eriti huvitav seapraad valmib, kui praevedelikule lisada punast veini, puljongit, sibulat. Vein marineerib liha ja see jääb veelgi hõrgum.

Hoiatus! Kuigi liha küpseb tunde, ei tähenda see, et võib kodust ära minna. Ahjul tuleb silm peal hoida ja liha aeg–ajalt praevedelikuga kasta, et see ära ei kuivaks. Sõltuvalt praetükist tuleb seda küpsemisel ka ümber pöörata.

Liha küpsemisaeg sõltub ahju tüübist, liha liigist, temperatuurist, lisanditest. Keskmiselt tunni või natuke rohkemaga kilogrammi kohta tuleks kindlasti arvestada.

Küpsusastet tuleb hinnata liha välimuse ja väikeste torgete põhjal.

Eestlaste tavakohaseim seaprae lisand on pruunistatud ahjukartulid ja Hapukapsas. Hapukapsa võib asendada ka hautatud värskekapsaga, mida on maitsestatud suhkru, soola, äädika ja võiga ning kuhu on valmimise järel lisatud peotäis jõhvikaid või pohli.