• Läbivalitud ja pestud riisile valatakse keev vesi (1 kg riisi kohta 3 l vett), kuumutatakse ägedal tulel keemiseni, siis keedetakse nõrgal tulel pehmeks.

• Basmati riisi keetmine

1 dl basmati riisi

2,5 dl vett

soola

Lase vesi keema ja maitsesta soolaga. Keevasse vette lisa eelnevalt pestud basmati riis ning keeda madalal kuumusel orinteeruvalt 10-15 minutit. Riis on siis valmis kui vesi on imendunud riisi. Peale keetmist lase järelvalmida kaanega kaetud potis umbes 15 minutit. Selliselt keetes avalduvad basmati riisi omadused kõige paremini. Serveeri lisandiks aasiapäraste toitude juurde.

Pane tähele!

1 dl basmati riisi kaalub 75 g.

1 dl kuivatatud riisi keetmisel 2,5 dl veega saadakse 3 dl keedetud riisi.

• Tervislik täisterariis

Oleme harjunud valge riisiga, pruun tundub veidi imelik. Tegelikult on just pruun ehk täisterariis see, mida peaksime sööma.

Pruun riis pole eraldi sort, vaid ükskõik millise sordi täisteravariant. Täisterariisil on alles seitse pealiskihti koos iduga, mis lisavad terale omapärase pähklimaitse. Pruun riis sisaldab ka palju vitamiine.

Kui soovid keeta sõmerat täisterariisi, siis pane riis kõigepealt tunniks ajaks likku. Seejärel keeda riisi samas vees 30 minutit ja lase 10 minutit seista. Kui soovid kleepuvat riisi, siis keeda pärast leotamist samas vedelikus vaiksel tulel 45–50 minutit.

• Pestud riisi keetmine

Nõruta pestud riis sõelal ning vala terad keedupotti. Vala peale riisikogusega võrreldes 1,5-kordne kogus külma vett. Tõsta pott elektripliidile maksimumkuumusele ning jälgi toimuvat. Aseta peale kaas ning kui kuuled keemise häält, sega kohe riisi, et see põhja külge ei jääks, ning lülita pliit välja. Keeda riisi kaane all järelkuumusel 20 minutit. Eemalda siis pliidilt, aseta kaane alla rätik ning jahuta 50 kraadini. Vala riis madalasse nõusse ning maitsesta sushiäädikaga. Jaapanis tavatsetakse sel ajal lehvikuga lehvitades õhuvoolu abil äädikaaroome vähendada.

• Pestud ja leotatud riisi keetmine

Lase pestud riisil külmas vees pool tundi seista. Nii imab riis endasse vett ning riisiterad muutuvad valgeks. Nõruta leotatud riisi terad ning sega keedupotis sama koguse külma veega. Jätka samal viisil keetmist nagu pestud riisi puhul.

• Riis aseri moodi.

1. Kõigepealt tuleb riis korralikult pesta. Kallad kaussi, vesi peale, segad, vesi ära ja niimoodi kordad 10-20 korda, kuni vesi jääb puhtaks. Pesemine on kõige tähtsam! Nii eemaldatakse riisilt mustus ja liigne tärklis, mis tagab, et riis kokku ei kleepu.

2. Paned riisi likku toasooja vette, poolest kuni mitme tunnini.

3. Võtad suure poti, paned sinna palju vett ja soola ning keedad selles riisi mõned minutid, kuni see on al dente - keskelt veel kõva, aga ümbert juba pehmenenud.

4. Nüüd kallad vee ära, poti põhja paned õhukese ümmarguse leiva (lavaši). Minul seda kunagi ei ole ja nii sulatan hoopis veidi võid poti põhjas. Nüüd kallad nõrgunud riisi potti tagas, paned peale mitmekordselt kokkukeeratud köögirätiku ja siis kaane. Aseritel on spetsiaalsed bambusest ja riidest kaaned riisipottide jaoks.

5. Pott pannakse praeahju 100 kraadi juurde umbes kaheks tunniks. Tulemuseks võrratu sõmer ja maitsev riis. Põhjas olev leib moodustab koos riisiga sellise mõnusa kooriku, mis lõigatakse tükkideks ja serveeritakse eraldi.

Eri maades keedetakse riisi erineval moel. Hiinlased näiteks pesevad riisi eelnevalt rohke külma veega läbi ning mitte mingil juhul ei lisa keeduvette soola.

Briti kokandusguru Delia Smith kirjeldab sõmera riisi keetmist järgmiselt:

võta pikateraline riis - kõige õhulisem ja sõmeram jääb basmati riis. Riisi eelnevalt pesema ei pea.

Kuumuta laiapõhjalises potis veidi õli või võid, (soovi korral prae selles veidi hakitud sibulat). Lisa riis ja kuumuta segades, kuni riisiterad on õliga kaetud ja kergelt kuldsed. Siis lisa keev vesi, mida võta mahuliselt umbes kaks korda rohkem kui riisi. Lisa ka umbes 1 tl soola 150 ml riisi kohta (või keeda riisi puljongis).

Nüüd sega riisi ÜKS KORD. Kui liiga palju segada, siis riis laguneb ja eraldab tärklist, mis riisi "pudruks" teeb.

Kata pott kaanega ja keera tuli hästi väikeseks. Ära kaant kergita, sest see alandab kuumust ja pikendab keetmisaega - ja mida kauem keeta, seda pudrusem riis. Arvesta umbes 15 minutit valge ja 40 minutit pruuni riisi jaoks. Riisi ei tohi üle keeta - see peaks olema "al dente", st kergelt hamba all veel naksuma, nagu makaronidki.

Kui riis on keenud, siis keera tuli kinni ja aseta riisipotile puhas köögirätik ning lase liigsel aurul rätiku sisse auruda (u 5-10 minutit). See garanteerib, et riisiterad teineteise külge ei kleepu.

Vahetult enne serveerimist sega riis kahvliga õhulisemaks.

Kõik riisist: tunne sorte ja valmistamisviise

Naisteleht

Riisi on tuhandeid sorte, mis erinevad tera värvuse ja suuruse, samuti valmistamisviisi ja hinna poolest.

Riisirooga tegema hakates uuri alati pakendilt riisi keetmisaega – see on igal sordil erinev. Liiga vähe aega või ülekeedetud riis kaotab palju nii toiteväärtuselt kui välimuselt (ülekeedetud riis on tuhm ja maitsetu).

Keetes kasvab riisikogus umbes kaks korda, st kaks detsiliitrit riisi paisub keetes kuueks detsiliitriks ja sellest jätkub mitmele inimesele.

Keeda riisi õigesti

Basmati ja jasmiiniriiside omadused tulevad kõige paremini välja, kui neid keeta õiges koguses vees. Sobivaim riisivee vahekord on 1:2,5. Pane riis keevasse soolaga maitsestatud vette ning keeda madalal kuumusel 10–15 minutit. Riis on valmis, kui vesi on teradesse imendunud. Pärast keetmist lase riisil potis kaane all 15 minutit järelvalmida. Kasutatakse Aasia köögis, kuna need riisisordid on hea kleepuvusega ja seetõttu on neid pulkadega mugavam süüa.

Värvilise riisi saamiseks lisa keeduvette kurkumit või paprikat – saad vastavalt kas kollase või punase riisi.

Spetsiaalse sushiriisi asemel võib kasutada ka pudruriisi. Hauta see nõrgal tulel kleepuvaks, hautamise ajal lisa vett juurde. Sega riisiäädika ja suhkru-soolaga.

Pudruriisist pudru keetmiseks kahele võta 1 dl vett, 0,5 l piima 1/4 tl soola ja 1 dl riisi. Pane riis keevasse vette ja keeda paar minutit, kuni vesi on imendunud riisi. Lisa piim ja keeda madalal kuumusel aeg-ajalt segades umbes 40 minutit. Maitsesta soolaga.

Sõmerat riisi salati tarvis või praelisandiks keetes võta 3 dl riisi kohta 1,5 l vett ja 2 tl soola. Pane sool ja riis keevasse vette, sega ja lase 20 minutit keeda. Keedetud riis vala sõelale ja loputa üle kuuma või külma veega.

Risoto tegemiseks võta 2–3 spl võid ja 1/4 kl õli, 2 sibulat, 2 kl sõmerat riisi, 1,5 l liha- või kanapuljongit. Kuumuta hakitud sibul ja riis õli ning või segus klaasjaks. Vala juurde puljong, hauta riis kaane all tasasel kuumusel pehmeks. Vajadusel lisa soola.

Keedetud riis jääb lumivalge ega kleepu kokku, kui keetmise ajal lisada liitri vee kohta 1 spl sidrunimahla.

...

Pruun riis

Mitte eraldi sort, vaid ükskõik millise riisisordi täisteravariant. Pruunilt ehk täisterariisilt pole kasulikke kihte maha kooritud, eemaldatud on ainult mittesöödav kest. Alles on kõik seitse pealiskihti koos iduga, mis annavad terale omapärase pähklimaitse. Pruun riis sisaldab palju väärtuslikke vitamiine.

Pudruriis

Ümarateraline ehk pudruriis on lihvitud töötlemata riis, värvilt valge. Keetmisel eemaldub palju tärklist ning riis muutub kleepuvaks, kuid terad säilitavad ümara kuju. Parim putrude, pajaroogade ja pirukate valmistamiseks.

Risoto riis

Tuntumad risoto riisisordid on arborio ja carnaroli. Keetmisel imab risoto riis endasse rohkesti vett, mistõttu tasub pakendil olevaid juhtnööre kindlasti arvestada. Keetmisel kleepuvad riisiterad üksteise külge. Väga laia kasutusalaga (risotod, paellad), ei sobi putrudesse ja mõnedesse magustoitudesse.

Metsik riis

Pikateralise ja musta riisi segu, mis väga dekoratiivsena sobib hästi pajaroogadesse ja vormitoitudesse. Metsikut riisi tuleb eelnevalt leotada ja tema keeduaeg on pikk: roog on valmis siis, kui seemne sisemine valge osa ajab tumeda koore lahti.

Jasmiiniriis ehk Tai lõhnav riis

Aromaatne pikateraline riis, keetmisel jäävad terad õrnalt kleepuvaks. See riisisort sobib suurepäraselt igasse soolasesse rooga ja ka magustoitu. Jasmiiniriisi aroom tuleb kõige paremini esile aurutatud või hautatud roogades.

Sõmer riis

Sõmer riis on koos koorega aurutatud ja pärast koorimist kuuma õhuga kuivatatud riis. Sellisel moel töödeldes säilitab riis umbes 80 protsenti oma mineraalainetest ja vitamiinidest.

Allikad: OÜ Veski Mati, HyperRimi

...

Valik riisiroogi

Lihtne pilaff

600 g sealiha (sobib guljašiliha)

1–2 spl rasva

2 sibulat

2 porgandit

2 spl tomatipüreed

3 klaasi vett või puljongit

klaas pikateralist riisi

soola, pipart

sibulapealseid, petersellilehti

Tükelda liha väikesteks kuubikuteks ja pruunista kuumal pannil rasvas. Pane juurde tükeldatud sibul ja porgandid ning prae veidi aega koos. Siis lisa tomatipüree, pipar, sool, vesi ja hauta poolpehmeks. Lisa riis ja hauta, kuni kõik toiduained on pehmed. Maitsesta, riputa peale maitserohelist.

Hiinapärane krevetiriis

2 dl õli

250 g krevette

1 sibul

1 punane paprika

10–15 väiksemat šampinjoni

1 tl hakitud tšillit

1 tl hakitud ingverit

2 küüslauguküünt

1 l keedetud pikateralist riisi

1 spl sojakastet

1 spl Å¡errit

Kuumuta pannil õli, lisa järgemööda tšilli, ingver, hakitud küüslauk ja sibul; tükeldatud seened ja paprika; riis ja krevetid. Sega läbi, maitsesta soja-šerriseguga.

Moodne pilaff

4 keskmist porgandit

2 keskmist sibulat

4 broilerifi leed

1,5 klaasi basmati riisi

100 g kuivatatud aprikoose

2 spl rosinaid

1 klaas apelsinimahla

2 spl röstitud mandlilaaste

soola, pipart