salatid

TOORSALATID

Toorsalateid valmistatakse värsketest hoolikalt pestud ja puhastatud aedviljadest. Varakevadel on soovitatav kasutada salatiks ka võilille-, nurmenuku-, oblika- jt. lehti.

Aedviljad tükeldatakse või peenestatakse salatiks vastavalt iga vilja iseloomule. Mahlased aedviljad, nagu Tomat ja Kurk, lõigatakse viiludeks. Noori kurke kasutatakse koos koorega, hilisemaid kurke kooritakse, alustades valgest otsast. Lehtviljad rebitakse väiksemateks osadeks. Varased juurviljad (Porgand, Peet, Kaalikas, Seller jt.) riivitakse jämedamal riivil. Talvel, kui juurvili on kõvem, kasutatakse peenemat riivi. Sibul hakitakse või lõigatakse ribadeks, ratasteks, kuubikuteks. Rohelised pealsed hakitakse enamasti peeneks. Kapsad lõigatakse peenteks ribadeks või riivitakse. Õunad kooritakse, eemaldatakse südamik ja riivitakse või tükeldatakse. Ploomidel eemaldatakse kivid, tükeldatakse.

Toorsalatid maitsestatakse hapu Mahla, sidrunihappe või äädikaga. Kasutada võib ka mitmesuguseid maitsetaimi, nagu Aedtill, Petersell, Kress-salat, Murulauk, Majoraan] jne. Tagasihoidlikult lisatakse Soola ja Suhkrut. Toorsalateid tuleb maitsestada ettevaatlikult, sest salatile peab jääma põhitoiduaine loomulik maitse.

Toorsalati mahlasuse tõstmiseks lisatakse talle mõnikord õlikastet, kastet rõõsast või hapukoorest, majoneesi. Kastmega ülevalatult väheneb õhuhapnikuga kokkupuutumine ning salatis säilib paremini C-vitamiin. Kastet lisatakse vähe, et salat ei muutuks liiga rasvaseks. Maitsva toorsalati saab, kui segatakse maitselt ja värvilt erinevaid aedvilju või lisatakse veel Puuvilju ja Marju.

Toorsalatid sobivad einetoiduks, eraldi käiguna lõunaks ja lisandiks liha-, kala- ja muudele toitudele. Ühele sööjale arvestatakse 50–100 g toorsalatit.