Serveerimisnõuandeid

Page history last edited by yux66 1 yr ago

kastmed

 

Serveerimisnõuandeid

 

SIIT JÄRGNEB ÜLEVAATLIK NIMEKIRI KASTMETEST, MIS TAVALISELT SERVEERITAKSE ERINEVATE TOITUDEGA.

NIMEKIRJA PEAKS LOOMULIKULT VÕTMA KUI ÜLDIST JUHTNÖÖRI. LEIDUB KINDLASTI NEID, KES NAUDIVAD PASTAT

LIHAMAHLAKASTMEGA, HOMAARE BEARNAISE' KASTMEGA VÕI RÖSTITUD SAIA ANANASSIKASTMEGA. SIIN ON

MÕNED NÕUANDED.

 

1. Veiseliha

 

Praetud või grillitud, viiludena -

 

Rohelise pipra kaste . Tomatikaste pastale . Glasuurkaste

. Porrukaste piiniaseemnetega . Kreemjas Å¡ampinjonikaste . Praekaste . Papaiakaste

, Bernaise kaste . Must oakaste . Vürtsikas kaste röstitud kõrvitsa ja punase paprikaga

. Hispaania roheline kaste rucolasalatiga , Punase pipra ja tomatikaste

. Röstitud kašuupähklikaste . Grillkaste . Punase paprika ja mandlikaste

. Magusa riisiveini, soja- ja seesamikaste

 

Veisepraad -

 

Praekaste , Bernaise kaste . Punase pipra ja tomatikaste

 

Vorst/viiner -

 

Grillkaste . Röstitud kašuupähklikaste

 

Hamburger -

 

Grillkaste . Röstitud kašuupähklikaste

2. Lammas

 

Praetud vöi grillitud kotletid vöi filee -

 

Papaiakaste .Vürtsikas kookospähklikaste . Must oakaste . Punase paprika ja mandlikaste . Vürtsikas kaste röstitud kõrvitsa ja punase paprikaga . Porrukaste piiniaseemnetega

. Kreeka küüslaugukaste kartulipudruga . Magushapu kaste . Punase pipra ja tomatikaste

 

Lambapraad -

 

Praekaste . Piparmündi- ja jogurtikaste

3. Sealiha

 

Praetud vöi grillitud -

 

Magushapu kaste . Õunakaste . Papaiakaste . Must oakaste

. Röstitud kašuupähklikaste

Seapraad -

 

Kiirestivalmiv jõhvikakaste . Õunakaste . Praekaste

Vasikas

 

Praetud -

 

Paks kaste . Tomatikaste pastale . Kreemjas Å¡ampinjonikaste

. Porrukaste piiniaseemnetega . Punase pipra ja tomatikaste

Kana/kalkun

 

Praetud vöi grillitud -

 

Rohelise pipra kaste. Röstitud kašuupähklikaste . Hollandi kaste

. Kreeka küüslaugukaste kartulipudruga . Kreemjas šampinjonikaste . Piparmündi- ja jogurtikaste

. Punase paprika ja mandlikaste . Porrukaste piiniaseemnetega

. Hispaania roheline kaste rucolasalatiga. Punase pipra ja tomatikaste . Must oakaste . Paks kaste

. Röstitud kašuupähklikaste . Papaiakaste . Pestokaste

 

Kana/kalkunipraad -

 

Kiirestivalmiv jõhvikakaste . Praekaste

Pasta

 

Bolognese kaste . Tomatikaste . Pestokaste . Punase paprika ja mandlikaste . Kaste röstitud kreeka pähklitest. Porrukaste piiniaseemnetega . Hispaania roheline kaste rucolasalatiga

Kala jms.

Karploom

 

Krevetid, merivähid, krabid

 

Kreeka küüslaugukaste kartulipudruga . Juustukaste

 

Pilgrimi karbid

 

Magusa riisiveini, soja- ja seesamikaste . Paks kaste . Valge võikaste

Lõhe

 

Praetud kotletid

 

Magushapu kaste . Röstitud kašuupähklikaste . Valge võikaste

 

Keedetud, tervena või fileedena

 

Hollandi kaste . Jänesekapsa- ja sidrunikaste . Bernaise kaste

. Porrukaste piiniaseemnetega

Tuunikala

 

Praetud või grillitud viiludena

 

Punase paprika ja mandlikaste . Vürtsikas kaste röstitud kõrvitsa ja punase paprikaga

. Valge võikaste

Valge lihaga kalafileed

 

Praetud, grillitud või friteeritud

 

Röstitud kašuupähklikaste . Hispaania roheline kaste rucolasalatiga. Magushapu kaste

. Gazpachokaste . Pesto . Vürtsikas kookospähklikaste . Paks kaste . Valge võikaste

Terve kala

 

Ahjus küpsetatud, praetud või grillitud

 

Punase pipra ja tomatikaste . Jänesekapsa- ja sidrunikaste . Paks kaste

. Klassikaline valge kaste . Sinihallitusjuustukaste

Köögiviljad

 

Spargel

 

Hollandi kaste , Gazpachokaste . Valge võikaste

 

Baklalaan

 

Kreeka küüslaugukaste kartulipudruga

 

Brokoli

 

Klassikaline valge kaste

 

Lillkapsas

 

Klassikaline valge kaste

 

Kartulid

 

Praekaste . Porrukaste piiniaseemnetega . Vürtsikas kaste röstitud kõrvitsa ja punase paprikaga

 

Tomatid

 

Pestokaste

 

Grillitud, aurutatud või keedetud

 

Vürtsikas kaste röstitud kõrvitsa ja punase paprikaga . Magusa riisiveini, soja- ja seesamikaste

. Kaste röstitud kreeka pähklitest . Sinihallitusjuustukaste .Vürtsikas kookospähklikaste . Punase pipra ja tomatikaste . Valge võikaste . Kreeka küüslaugukaste kartulipudruga

Kõik retseptid on testitud spetsiaalses prooviköögis. Kõik toodud kogused on standardsed. Juhul kui muud pole mainitud, eeldatakse, et

piim on normaalse rasvasisaldusega ja keskmised munad on keskmise suurusega (u. 60 g). Konservide suurus võib erineda ja oleneda

tootjamaast - kasuta neid konserve, mille suurus vastab kõige täpsemalt retseptis toodud kogustele.

ARVUTAMISTABEL

1 dl (detsiliiter) = 100ml = 6,7 sl

1 sl (supilusikatäis) = l5 ml = 3 tl

1 tl (teelusikatäis) = 5 ml = 5 = lilptlotsatitis

1 näpuotsatäis = 1 ml

TSITRUSELISTEST saab:

1 Laim = 1 sl mahla

1 Sidrun = ¾ dl mahla

1 Apelsin = 1 dl mahla

MÕNED TAVALlSED K0OSTISAINED

1 dl Nisujahu = 60 g; 1 sl = l0 g

1 dl Maisijahu = 55 g; 1 sl = 9 g

1 dl Suhkrut = 90 g; 1 sl = 14 g

1 dl Tuhksuhkrut = 75 g; 1 sl = 13 g

1 dl Mett = l40 g; 1 sl = 20 g

1 dl pikateralist riisi = 95 g; 1 sl = 13 g

1 dl ümarateralist riisi = 95 g; 1 sl = 13 g

1 dl töötlemata riisi = 90 g; 1 sl = 14 g

1 dl kikerherneid = 85 g

1 dl rosinaid = 50-70 g; 1 sl = 10 g

1 dl mandleid, [http://nammy.pbwiki.com/Pähklid|pähklituumi] = 65 g; 1 sl = 10 g

1 dl Õli = 90 g; 1 sl = l3 g

(Pole mõõdetud apteegikaalu täpsusega.)

AEDVILJADE TÃœKIKAALUD

Baklažaan = 300-500 g

Kartul = 85-100 g

Sibul = 100 g

Porru = 150-250 g

Kurk = 350-450 g

Å alottsibul = 30-50 g

Porgand = 75-100 g

Tomat = 8O g

Valmistusajad, mis retseptides on antud, on ligikaudsed ja võivad

kõikuda olenevalt pliidist/ahjust ja koka kogemustest. Ahjutemperatuurid

võivad ka kõikuda, olenedes tootest. Väike kõikumine

kümne kraadi võrra ei muuda tulemust.

Väga nõrk 120º

Nõrk 125-150º

Keskmine 160-225º

Tugev 250º

Väga tugev 275º

Grillisoojus 300º

Comments (0)

You don't have permission to comment on this page.

Printable version
 
Anonymous Create an account or Log in