Segad ühe alustassi peale soola-suhkru segu vahekorras 2 osa soola ja 1 osa suhkrut, ja segad hästi läbi.

Siis vötad purgi vöi purke, niipalju et kala ära mahuks. 800 gr ilma sisuste ja peata forell mahub pooleliitrisse purki.

Siis forell ise. Pesta teda ei tohi- pead olema nii osav, et saad soomuse pealt ja sisused ja pea maha nii et vett ei tarvita. pühid kord-korralt kas puhta paberi vöi lapiga.

Siis löikad kalaga ristipidi 3 cm laiused tükid. Siis löikad veel piki selgroogu pooleks. Siis eraldad osavate noalöigetega selgroo ja muu luustiku lihast(sellest saad koos pea ja uimedega järgmine päev hea supi).See erineb tavalisest fileerimisest.

Siis köige olumlisem osa. Soola-suhkrusegusse kastmine. Seda tuleb teha tundega.Kastad tükid ülalmainitud segusse ja siis tundega pühid teatud osa kui n-ö "üleliigse" maha.

Siis asetad tükk- tüki haaval järjest purki nii, et alumised tükid nahaga allpool ja nende peale järgmised segusse kastetud tükid lihapoolega ja risti eelmistega nende peale. Kord-korralt surud tükid tihedalt teineteise vastu.

panna kaane alla ja külma. 24 tunni pärast vöid hakata vöisaia peale viilukaid löikama.

Öigesti saab forell soolatud siis , kui ta on:

1)parajalt soolane

2)piisavalt magus

3)roosa ja pehme

Kalamari (forell)

Kui mari oli sees siis:Valmistusained

1 kg forellimarja soolamiseks tuleb arvestada 50-100 g jämedat soola.

Valmistusviis

1. Vala foellimari üle kuuma (60-70°C) veega ja sega kergelt vahustiga nii, et forellimarja katte- ja sidekile koguneks ümber vahusti ja marjaterad eralduksid.

2. Uhu marja mitu korda külma veega ja jäta sõelale nõrguma.

3. Seejärel sega forellimari soolaga ja aseta soolamisnõusse.

4. Sule nõu tihedalt kaane või paberiga.

Hüva nõu: Kui soovid forellimarja säilitada lühemat aega, lisa soola vähem, pikemaajalisel säilitamisel rohkem. Enne toiduks kasutamist võib soolasemat forellimarja leotada külmas vahetatavas vees magedamaks. Serveerimisel võid lisada hästi peeneks hakitud mugulsibulat.

Kala soolamine

Pesta kala võib ja peabki,aga ainult puhta kraani/kaevuveega.Leotada ega likku panna kala ei tohi.

Peale pesemist tuleb kala kuivatada paberi või rätiga ning fileerida.

Tervete fileetükkide soolamine on mõistlikum.Kui kogemusi ei ole,tuleb fileetükk(tükid kaaluda).

Suhkurt kindlasti,see seob maitset.Aga parem vähem kui rohkem.Kilosele fileetükile paar-kolm näpuotsatäit lihapoolele.

Nüüd sool.

Kasuta AINULT JÄMEDAT MERISOOLA.

7 % ehk 70 g ühe kilo filee kohta eeldab väga head hoiutingimust ja kiiret tarbimist.Kõige maitsvam.

8 % on säilituseks kõige õigem kogus.

10 % võid säilitada riidekapis kuid maitse liiga soolane.

Kui oled kalale soola lisanud pane fileed karpi ning hoia külmkapis üks ööpäev.Keera selle aja jooksul paar korda neid ringi.

Siis võid fileed sobivate tükkidena nahapooled vastastikku purki või karpi panna.Kui soolvesi on selge võid seda kaladele peale kallata.Ning purk õhukindlalt kinni.

Õli.

Mina üldiselt ei kasuta.Ja kuisiis ainult väga kvaliteetset oliivõli (extra virgin)

Kalamarjast.

Iheruse antud soolakogus on kaugelt ülepakutud.MIda vähema soolaga hakkama saad seda maitsvam

Kala soolamine

1. fileerid kala

2. Kuivatad kätepaberiga

3. Raputad mõlemale fileele 1 tl suhkrut ja näpuotsaga valget jahvatatud pipart.

4. Ootad 3,5 minutit :) ehk kuni suhkur jõuab sulada ja asetad nüüdseks natuke niiskeks muutunud fileed sisemise poolega rohke meresoola sisse.

5. Surud korraks poole jõuga ühtlaselt kogu fileele, võtad saba poolt kinni ja raputad seda niikaua kuni kõik lahtine sool küljest kukub.

6. Kui tahad edev olla siis nüüd oleks õige aeg tilli, ürtide, alkoholi (nt. aniisiviin, brändi etc.) lisamiseks. Rohelist ei pea väga peeneks hakkima, aga jämedad varred võta ikka ära. Alkoholi on hea pritsida lillekastmiseks mõeldud pritsiga aga sobib ka lapse veepüss (järgi proovitud) :)

7. Nüüd surud värskelt soolatud kalafileed kokku, aga mitte nahaga pooletega (üks ülemistest retseptidest tegi seda nii..) vaid annad talle uuesti terve kala kuju.

8. Mähid võimalikult õhukindlalt toidukilesse ja 12 tunni pärast head isu. Külmikus säilib söödavana vähemalt 5 ööpäeva aga see sõltub muidugi kapist. Õige säilutustemperatuur on +2 - +4.

9. Kui midagi alles jääb, siis variante on palju. Võid lõigata viiludeks või lihtsalt parajateks tükkideks ja panna sügavkülma. Võid panna ka õliga purki aga sellisel juhul jätaksin selle viilutamata, muidu läheb liiga läägeks.

Kalale foorum

Siigade soolamine

Valmistusained

1 kg siigade soolamiseks võta 100-150 g jämedat Soola (proovi ka Meresoolaga).

Valmistusviis

1. Lõika kala kõht lõhki, eemalda sisikond, pea jäta külge.

2. Pese kalad voolavas vees kiiresti puhtaks ja lase nõrguda.

3. Seejärel pane kalad eelsoola (1 kg kala kohta 1-2 sl soola) ja lase seista kuni järgmise päevani.

4. Siis nõruta kalad sõelal, hõõru seest- ja väljastpoolt soolaga ja lao nõusse tihedalt üksteise kõrvale, kõhupooled üles.

5. Puista kaladele soola, järgmine kiht lao risti eelmisega jne., kuni nõu on täis. Kata kaanega ja aseta peale vajutis.