Suur pilt

Koostis

250 g Jahu

2 sl sulaVõid

1 Muna

näputäis Soola

1 dl Vett

Täidis:

1 kg tihke viljalihaga hapukaid Õunu

2 sl Sidrunimahla

100 g Rosinaid

100 g Suhkrut

0,5 tl Kaneeli

3 sl jämedat Riivsaia

2 sl sulavõid taigna määrimiseks

Valmistamine

Kalla jahu kuhja töölauale, tee keskele süvend, kuhu pane sulatatud või, muna ja sool. Tõsta jahu äärtest keskele ja sega taignaks, lisades vähehaaval ka vee. Ära taigent sõtku, kuna siis kaob nõutav haprus. Vormi hoopiski palliks ning viska seda korduvalt ja hästi kõvasti vastu lauda. Tee seda seni, kuni taigen on elastne ning lööb käte küljest lahti. Tõsta taignapall jahuga üleraputatud taldrikule, pintselda leige veega üle, kata kuumas vees soojendatud kausiga ja lase 30 minutit seista.

Pane rosinad vähese veega ligunema. Lõika kooritud õunad väga õhukesteks viiludeks, piserda neid tumenemise vältimiseks sidrunimahlaga. Sega juurde kuivakspigistatud rosinad, suhkur ja kaneel.

Kata köögilaud suure kareda rätikuga, sõelu see jahuga üle. Rulli taigen rätikul võimalikult õhukeseks nelinurgaks. Julgemad ja osavamad võivad seejärel pista harali sõrmedega käed taigna alla ning seda ettevaatlikult veelgi õhemaks venitada. Viini perenaised venitavad tainast ka üle laua servade alla. Paksuks jäänud servad lõika ära, tekkinud rebendid lapi õhukese taignatüki ja vee abil.

Pintselda taigen ohtrasti sulavõiga üle, kata ühtlase riivsaiakihiga. Laota täidis pinnale, jättes kõik servad 2 sm ulatuses tühjaks. Tõsta servad täidise peale, nii püsib täidis rulli sees. NB! Ühe suure struudli asemel on hõlpsam teha kaks või kolm väiksemat.