Tadzhiki köök

Page history last edited by yux66 11 mos ago

---

A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, Š, Z, Ž, T, U, V, W, Õ, Ä, Ö, Ü, X, Y

Tadzhiki köök

Tadzhiki toiduainete valik on võrdlemisi meie võimaluste sarnane. Rohkesti pruugitakse veise-, lamba ja hobuseliha. Viimasest toodetakse ka vorste. Enamasti valmistatakse toidud väikesteks tükkideks lõigatud ning sulatatud rasv või puuvillaõlis praetud lihast. Praadimiseks tarvitatakse lambarasva, eriti rasvasaba.

Köögivilju- sibulaid, herneid, porgandeid, tomateid ja kartuleid keedetakse suppidena või ühepajatoiduna.

Paljusid toite keedetakse aurus, seejuures on aurutusvedelik soolane, sest sool tõstab auru temperatuuri.

Pilaffe valmistatakse praetud või keedetud lihast, maitsestatakse köömnete ja kinzaga.

Shashlõkkide valmistamisel aetakse marineeritud liha vardale vaheldumisi sabarasvaga, kastetakse röstimise vältel korduvalt veiniäädikaga. Lisandiks on pikad sibulapealsed või mugulsibulad, tomatid ja teravamaitselised kastmed.

Erilist rahvustoitu bara-kabobi toodetakse lihakombinaadis: katlasse pannakse vesi, selle kohale puurest. Terve puhastatud, vürtside ja soolaga ülepuistatud lammas asetatakse restile, jalad alaspidi. Lammast keedetakse aurus tihedalt suletud kaane all 3 tundi. Müüakse lihakauplustes.

Rohelist teed juuakse palju, seda pakutakase külaslistele saabumisel ja lahkumisel.

Vürtse ja maitseaineid lisatakse kitsamas valikus kui naabermaades. Vürtsistatakse pipraga, maitserohelist lisatakse mõnedele toitudele, mitte kõigile.

[]